HUITRES EN SABAYON DE VOUVRAY
Une des entrées de Noël 2005. J’ai adoré.
| INGREDIENTS (6P) | |||||||
| 36 HUITRES NR 5 PLATES OU NR 3 CREUSES | |||||||
| PLUCHES DE CERFEUIL FRAIS | |||||||
| 15CL CREME LIQUIDE | |||||||
| 5 JAUNES D’ŒUFS | |||||||
| 12 CL VOUVRAY | |||||||
| SEL, POIVRE | |||||||
| PREPARATION | |||||||
| Ouvrez les huîtres et détachez-les de la coquille sans les abîmer. | |||||||
| Récupérez l’eau, filtrez-la. | |||||||
| Versez les huîtres dans une casserole, couvrez-les avec leur eau | |||||||
| et faites-les pocher jusqu’au premier frémissement. | |||||||
| Retirez-les avec une écumoire et posez-les sur un papier absorbant. | |||||||
| Fouettez légèrement la crème liquide pour l’épaissir et réservez-la au frais. | |||||||
| Versez dans un saladier allant au feu le vouvray, les jaunes d’œufs, sel et | |||||||
| poivre. | |||||||
| Placez le saladier dans une casserole d’eau frémissante, sur feu très doux. | |||||||
| Fouettez de 5 à 6 minutes, le tnemps que la préparation épaississe et | |||||||
| devienne onctueuse. | |||||||
| Retirez la casserole du feu et incorporez la crème fouettée. | |||||||
| Goûtez, salez et poivrez. | |||||||
| Chauffer la partie gril du four. | |||||||
| Disposez 6 huîtres dans des assiettes légèrement creuses, nappez de sabayon | |||||||
| et faites dorer sous le gril en surveillant. | |||||||
| Décorez de pluches de cerfeuil et servez rapidement. | |||||||
| Ne prolongez pas inutilement la cuisson des huîtres pour éviter qu’elles | |||||||
| durcissent. | |||||||
| ACCORD VIN | |||||||
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Vouvray à 8-0°C Bon Appétit! |
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Passion-Cuisine 