RISOTTO AU POTIRON
Etant fan des risotti, j’avais depuis longtemps déjà envie de réaliser un risotto au potiron. En voyant la recette sur le blog de Philou (un-uisinier-chez- vous) je m’y suis enfin mis.
Je n’ai quasiment pas changé la recette, qui était très à mon goût. J’ai uniquement changé les quantitées, car nous mangeons celà comme plat principal et celà était un peu juste. J’ai également choisi de mettre 1/2 bouillon de légumes et 1/2 bouillon de volaille. Et puis, par goût personnel, j’ai changé le vin rouge en vin blanc sec. Pour le reste c’est un copie paste.
Très bonne idée en tout cas de cuire le potiron avec le vin séparémment du riz et le bouillon. La potiron garde ainsi sa forme et un légér croquant, ce qui ce marie bien avec le côté plus moux du riz.
A tester par le prochain: ne pas mettre de persil plat, mais en fin de cuisson du potiron, rajouter un tout petit peu de cerfeuil. Celà devrait relever le goût du potiron.
| INGREDIENTS (6P) | |||||||||
| 300 GR RIZ CARNAROLI OU ARBORIO (RIZ ROND POUR RISOTTO) | |||||||||
| 600 ML DE BOUILLON DE VOLAILLE | |||||||||
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600 ML DE BOUILLON DE LEGUMES 600GR POTIRON (POTIMARON) |
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| 1 GOUSSE D’AIL | |||||||||
| 2 BELLES ECHALOTTES GRISES | |||||||||
| 2 C.A.S HUILE D’OLIVE EXTRA-VIERGE | |||||||||
| 1 NOIX DE BEURRE (40GR) | |||||||||
| PERSIL PLAT | |||||||||
| 80GR PARMESAN | |||||||||
| 15 CL VIN BLANC SEC (OU COTE DU RHONE ROUGE selon votre goût) | |||||||||
| SEL, POIVRE | |||||||||
| PREPARATION | |||||||||
| Dans une casserole à fond épais, faire chauffer 1 c.à.s. d’huile et faire suer 1 échalotte ciselée. | |||||||||
| Ajouter le potiron détaillé en petits cubes de 1 à 2cm. | |||||||||
| Saler et poivrer légèrement et puis ajouter le vin. | |||||||||
| Cuire à feu doux et surveiller. | |||||||||
| Retirer du feu avant que le potiron ne se transforme en purée! | |||||||||
| Dans une autre casserole à fond épais, faire suer dans un peu d’huile l’autre échalote ciselée et | |||||||||
| ajouter le riz. Le faire chauffer pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que les grains soient nacrés. | |||||||||
| Ajouter louche par louche le mélange des deux bouillons, en attendant ue le riz absorbe à chaue fois | |||||||||
| le liquide avant de verser la louche suivante. | |||||||||
| Lorsque le riz est cuit, ajouter le beurre et le parmesan. | |||||||||
| Puis, délicatement, le potiron avec le liquide de cuisson qui resterait. | |||||||||
| Terminer par le persil plat haché. | |||||||||
| Dresser dans les assiettes et saupoudrez de fines lamelles de parmesan. | |||||||||
| ACCORD VIN | |||||||||
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Vin blanc d’Alsace Bon Appétit! |
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Passion-Cuisine 