Tarte crémeuse aux Reines-Claudes

TARTE CREMEUSE AUX REINES-CLAUDES

Un de mes premiers essais au niveau tartes. C’était nickel. Veillez juste à mettre entre le papier de cuisson en-dessous de la pâte brisée, ceci pour faciliter le démoulage.

INGREDIENTS  
1KG REINES-CLAUDES
125GR SUCRE EN POUDRE
10CL VIN MUSCAT
2 ŒUFS
300GR PATE BRISEE
10 CL CREME FRAICHE LIQUIDE
PREPARATION
Lavez, coupez en 2 et dénoyautez les reines-claudes.
Laissez-les macérer 12h dans 100gr de sucre et le vin de muscat, en mélangeant de temps
en temps.
Dans une tourtière basse, étalez la pâte sur son papier cuisson.
Piquez le fond avec les dents d’une fourchette.
Placez 30 min au réfrigérateur.
Préchauffez le four à 210°C (th. 7), puis enfournez-y pour 30 minutes la tarte préablement
recouverte de papier cuisson et de haricots.
Pendant ce temps, égouttez les reines-claudes.
Faites réduire en sirop leur jus de macération sur feu vif.
Puis laissez tièdir.
Sortez le fond de tarte du four.
Débarrassez-le de son lest.
Tapissez-le de demi-reines-claudes, peau sur le dessus et en une seule couche.
Programmez le four sur 240°C (th 8).
Amalgamez au fouet le reste du sucre, les œufs, la crème fraîche et le sirop de prune.
Versez entre les reines-claudes, enfournez pour 15 minutes environ (la crème doit être
cuite et dorée).
Laissez bien tiédir avant de démouler et dégustez froid.
ACCORD VIN

Muscat

Bon Appétit

2 réflexions sur « Tarte crémeuse aux Reines-Claudes »

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