FOIE GRAS AUX MIRABELLES ET TUILE A L’ANIS
Voici une recette réalisé pour Noël 2006. Elle était très réussie. La tuile à l’anis vert (le vrai anis) est une belle idée d’accompagnement du foie gras et le mariage foie gras-mirabelles aigre-doux avait été fort apprécié.
| INGREDIENTS (6P) | ||||||||
| 300GR BLOC DE FOIE GRAS DE CANARD | ||||||||
| 1KG MIRABELLES DE LORRAINE | ||||||||
| 50GR FARINE | ||||||||
| 1 C.A.S. RASE DE SUCRE | ||||||||
| 10GR BEURRE | ||||||||
| 4 CL VINAIGRE D’ALCOOL BLANC | ||||||||
| 1 ETOILE BADIANE | ||||||||
| 1 C.A.C. D’ANIS VERT | ||||||||
| 1 ECORCE D’ORANGE CONFITE | ||||||||
| SEL, FLEUR DE SEL | ||||||||
| PREPARATION | ||||||||
| Fouettez le beurre fondu avec le sucre et le vinaigre dans un bol. | ||||||||
| Ajoutez la farine avec une pincée de sel et mélangez bien. | ||||||||
| Couvrez le bol et gardez-le au réfrigérateur 30 minutes. | ||||||||
| Faire le double c’est mieux, car délicieux. | ||||||||
| Pendant ce temps, versez les mirabelles dans une casserole avec l’écorce d’orange et l’étoile | ||||||||
| de badiane. | ||||||||
| Faites mijoter 10 minutes à couvert. | ||||||||
| Coupez le foie gras en 6 où douze tranches, gardez-les au frais recouvertes d’un film. | ||||||||
| Préchauffez le four à th. 6-7 (200°C). | ||||||||
| Etalez sur une feuille de papier cuisson des noix de pâte à tuiles en disques assez fins, avec le | ||||||||
| dos d’une cuillère trempée dans de l’eau froide. | ||||||||
| Pars emez d’anis et cuisez 2 à 3 minutes au four, jusqu’à ce que les bords soient légèrement |
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| dorés. | ||||||||
| Décollez vite les tuiles à la spatule. | ||||||||
| Egouttez les mirabelles, retirer l’orange et la badiane. | ||||||||
| Faites réduire le jus jusqu’à ce qu’il ne reste que trois cuillerées à soupe. | ||||||||
| Parsemez le foie gras de fleur de sel et présentez-le avec les tuiles et les mirabelles. | ||||||||
| Entourez de jus. | ||||||||
| (Les tuiles, réalisées à l’avance, ce conservent au sec dans une boîte. L’anis vert peut laisser | ||||||||
| place à du sésame). | ||||||||
| ACCORD VIN | ||||||||
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Montlouis. Bon Appétit! |
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Passion-Cuisine 