POULET AU VINAIGRE
Voici un de mes plats à succès lorsque j’ai des invités. Un bon poulet au vinaigre, c’est le pied. Important pour la réussite de ce plat est l’épaississement au beurre manié à la fin.
| INGREDIENTS (4 PERS) | ||||||
| 1 POULET FERMIER DE 1.2KG PRET A CUIRE | ||||||
| 10GR FARINE | ||||||
| 2 C.A.S. D’HUILE | ||||||
| 50GR BEURRE | ||||||
| 20CL CREME FRAICHE | ||||||
| 15CL VINAIGRE VIN ROUGE (IDEALEMENT ORLEANS) (DE PREFERENCE AUX ECHALOTTES) | ||||||
| 3 GOUSSES D’AIL | ||||||
| 2 ECHALOTES | ||||||
| 2 BRINS DE CERFEUIL | ||||||
| 1 C.A.C. MOUTARDE FORTE | ||||||
| 20CL BOUILLON DE VOLAILLE | ||||||
| 20CL VIN BLANC SEC | ||||||
| 1 C.A.S. CONCENTRE DE TOMATE | ||||||
| SEL, POIVRE NOIR | ||||||
| PREPARATION | ||||||
| Découpez le poulet en quatre: deux cuisses et deux ailes avec les blancs | ||||||
| attachés. | ||||||
| Faites chauffer 20gr de beurre et l’huile dans une cocotte. | ||||||
| Faites-y dorer 10min les morceaux de poulet salés et poivrés sur toutes | ||||||
| leurs faces. | ||||||
| Aspergez la volaille avec 10cl de vinaigre, ajoutez l’ail et les échalotes | ||||||
| émincés. | ||||||
| Couvrez et laissez cuire sur feu doux, en retournant deux ou trois fois les | ||||||
| morceaux. | ||||||
| Après 20 min, retirez les blancs et les ailes. | ||||||
| Laissez cuire les cuisses encore 5 ou 10 min. | ||||||
| Otez les cuisses de poulet, l’ail et les échalotes de la cocotte. | ||||||
| Jetez le gras de cuisson, déglacez avec le reste de vinaigre. | ||||||
| Laissez-le s’évaporer un peu et ajoutez le bouillon, le vin, le concentré de tomate, | ||||||
| moutarde, ail et échalotes. | ||||||
| Faites réduire 5 min à découvert. | ||||||
| Malaxez la farine avec le reste de beurre. | ||||||
| Passez la sauce réduite au chinois et foulez bien les ingrédients à la | ||||||
| spatule pour en exprimer les saveurs. | ||||||
| Reversez-la dans la cocotte avec la crème et laissez-la réduire 5 min. |
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| Incorporez au fouet le beurre manié en noisettes. | ||||||
| Quand la sauce est liée, réchauffez-y très doucement le poulet. | ||||||
| Servez-le parsemé de pluches de cerfeuil. | ||||||
| ACCORD VIN | ||||||
| BEAUJOLAIS, FLEURI, MORGON | ||||||
| 14°C | ||||||
| PINOT NOIR D’ALSACE | ||||||
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13°C Bon Appétit! |
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Passion-Cuisine 