Moussaka

MOUSSAKA

Si vous en avez marre de manger les moussakas infectes que l’on ose nous vendre en supermarché où même les moussakas douteux que l’on nous sert dans certains restaurants, voici comment il faut faire.

Le plus important dans la recette est la texture et la cuisson des aubergines et des pommes de terre. Il faut en effet qu’ils ne soient plus gorgés d’eau, afin que lors de la cuisson de la moussaka, votre béchamel ne devienne pas trop liquide. Celà prend à nouveau assez bien de temps, mais ce n’est rien comparé au plaisir à la dégustation après.

INGREDIENTS (3-4P)

  • 500 G VIANDE MAIGRE HACHEE D’AGNEAU OU DE BOEUF, VOIR UN MELANGE DES DEUX (ce que je fais souvent)
  • 750 G AUBERGINES
  • 1 GROS OIGNON
  • HUILE D’OLIVE
  • 300 G TOMATES (A PEU PRES 3)
  • 2 C A C D’ORIGAN (BIEN REMPLIES)
  • 2 C A S PERSIL PLAT HACHE
  • 2 C A S CONCENTRE DE TOMATES
  • 15 CL VIN BLANC SEC
  • SEL, POIVRE, SEL DE MER
  • 500 G POMMES DE TERRE
  • 1 BATON DE CANNELLE
  • SAUCE BLANCHE
    • 75 G BEURRE
    • 5 C A  FARINE
    • 80 CL LAIT ENTIER
    • 3 OEUFS
    • 75 G PARMESAN
    • UNE PINCEE DE MUSCADE
    • SEL, POIVRE

PREPARATION

Laver les aubergines et les couper en rondelles fines (1/2 A 1 CM)

Les mettre dans une passoire, les saupoudrer de sel de mer et les laisser dégorger pendant au moins 1 heure : elles absorberont moins d’huile pendant la friture.

Pendant ce temps, peler les oignons et les hacher finement.

Faire chauffer deux cuillères à soupe d’huile dans une poêle et y faire dorer les oignons.

Ajouter la viande et la faire revenir en l’écrasant à la fourchette. Réserver.

Emonder les tomates, les hacher grossièrement et les mixer dans un blender.

Ajouter l’origan, le persil, le sel, le poivre, la cannelle et le concentré de tomates au mélange oignon-haché, arroser avec le vin, couvrir et laisser mijoter à feu doux et à couvert pendant 45 minutes. Ôter le bâton de cannelle et réserver.

Rincer les tranches d’aubergines, les presser entre les mains et les sécher avec du papier absorbant.

Faire chauffer de l’huile d’olive dans une grande poêle et y faire frire les aubergines par petites quantités en les laissant dorer des deux côtés.

Ajouter un peu d’huile si nécessaire. Laisser égoutter les aubergines sur du papier absorbant après cuisson.

Couper les pommes de terre en rondelles très fines et les faire frire dans de l’huile d’olive. Les laisser égoutter sur du papier absorbant.

Préparer la sauce :

Faire fondre le beurre à feu doux dans une casserole.

Ajouter la farine et mélanger avec une cuillère en bois pendant environ 3 minutes.

Arroser peu à peu avec le lait froid en mélangeant toujours, cette fois avec un fouet.

Porter à ébullition, saler, poivrer, ajouter une pointe de muscade et poursuivre la cuisson doucement, tout en remuant jusqu’à ce que la sauce soit épaisse et onctueuse.

Laisser tiédir la sauce.

Battre légèrement les oeufs et les incorporer à la sauce ainsi que trois cuillères à soupe de parmesan râpé.

Faire chauffer le four à 170°C.

Prendre un plat très haut, adapté pour la quantité que vous faites.

Etaler une couche d’aubergines dans le plat. Poudrer de parmesan. Etaler ensuite une couche de pommes de terre. Poudrer à nouveau de parmesan. Recouvrir de préparation à la viande hachée. Poudrer de parmesan.

Continuer ainsi en alternant et en terminant avec des aubergines.

Napper de sauce au fromage et faire cuire au four pendant 45 minutes, jusqu’à ce que le dessus du plat soit légèrement doré.

 

Bon Appétit !

2 réflexions sur « Moussaka »

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