Étiquette : CORIANDRE FRAICHE

Salade de betteraves rôties, oignon rouge, comté, noix et croûtons au zaatar

SALADE DE BETTERAVES ROTIES, OIGNON ROUGE, COMTE, NOIX ET COUTONS AU ZAATAR

Après un week-end plutôt costaud au niveau de l’estomac avec des chicons au gratin purée maison et des carbonnades à la flamande et frites, il était temps ce lundi pour un repas plus léger. Ca tombait pile poil avec une recette en vidéo que ma chérie venait de m’envoyer quelques jours plus tôt; une salade automnale.

J’ai adapté les quantités à mon goût et j’y ai ajouté des morceaux de comté. C’était délicieux. Il ne faut pas hésiter au niveau des quantités en herbes et en épices, ça fait toute la différence.

INGREDIENTS (2P)

  • 500 G BETTERAVES CUITES
  • 1 OIGNON ROUGE MOYEN
  • 120 G FROMAGE COMTE (le plus vieux possible)
  • NOIX (environ 6 c à s de noix finement hachées)
  • UN BOUQUET DE CORIANDRE (assez conséquent)
  • 5-6 TIGES DE MENTHE
  • 1 GRENADE
  • 4 TRANCHES DE PAIN AU NOIX (plus si vous avez envie)
  • HUILE D’OLIVE (pour la cuisson)
  • ZAATAR
  • HUILE D’OLIVE de toute bonne qualité (pour la vinaigrette et finition)
  • 1 BELLE C A C MOUTARDE DE DIJON
  • VINAIGRE BALSAMIQUE BLANC
  • FLEUR DE SEL, SEL AU PIMENT D’ESPELETTE
  • PIMENTON (si vous avez du sel fumé, vous pouvez adapter par rapport au pimenton, fleur de sel et sel au piments d’Espelette)
  • POIVRE NOIR DU MOULIN

PREPARATION

Couper la grenade en deux. Au dessus d’un saladier, taper avec quelque chose de lourd sur l’extérieur de chaque demi grenade afin de faire tomber les graines. Réserver au frais.

Couper les betteraves en cubes moyens (vous pouvez aussi utiliser des betteraves fraîches, les cuire 1 heure dans un four à 180° C, emballées dans du papier de cuisson et les peler après mise à température ambiante pendant 20 minutes). Réserver au frais dans un grand saladier.

Couper le comté en grosse julienne.

Hacher finement les noix.

Peler l’oignon et le couper en deux. Couper chaque demi oignon en fines rondelles. Les réserver dans de l’eau bien froide.

Couper les tranches de pain en gros cubes (pour réaliser ensuite des croûtons).

Réaliser la vinaigrette en mélangeant la c à c bombée de moutarde avec la moitié des noix hachées, un peu de vinaigre balsamique blanc et assez bien d’huile d’olive. Assaisonner avec fleur de sel, sel au piment d’Espelette, pimenton, du zaatar et poivre noir.

Laver et éponger les herbes. Ôter les grosses tiges de la coriandre et ciseler finement le reste. Prélever les feuilles sur les tiges de menthe et les ciseler finement.

Dans le saladier contenant les betteraves, les oignons rouges égouttés, les herbes et la vinaigrette. Bien mélanger et ajuster en huile d’olive si nécessaire. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Réserver à température ambiante.

Mélanger le reste des noix hachées avec le comté.

Faire chauffer une bonne c à s d’huile d’olive dans une sauteuse. Une fois chaude, y faire dorer les cubes de pain au noix sur tous les côtés. En fin de cuisson, ajouter une bonne c à s de zaatar et mélanger en poursuivant la cuisson.

Dressage de la salade de betteraves dans chaque assiette. Dessus vous répartissez un peu de comté et de noix hachées. Ensuite des grains de grenade et des croûtons. Terminer par un bon filet d’huile d’olive.

Bon Appétit !

Salade de lentilles, chou-fleur et patate douce

SALADE DE LENTILLES, CHOU-FLEUR ET PATATE DOUCE

J’avais déjà fait cette recette de salade de lentilles rapide à base de lentilles en conserve, mais avec des courgettes grillées et du chèvre frais. Cette fois, il s’agissait de réaliser une salade d’accompagnement de viande, donc sans le chèvre frais. Et pour changer, j’ai décoré la salade de chou-fleur cuit à l’eau et légèrement épicé et de patates douces rôties au four.

Je n’ai pas réalisé beaucoup de photos. Je vous en mets donc une de la recette d’origine, celle avec courgettes et chèvre. Et une sur laquelle on ne voit vraiment pas bien les lentilles mais bien les patates douces et chou-fleur. Ca vous donnera une idée d’ensemble.

INGREDIENTS (4P)

  • 400 G LENTILLES VERTES (BOITE)
  • 1/2 A 1 PIMENT ROUGE THAI
  • 1 CITRON BIO + UN PEU POUR LA YAOURT GREC
  • 1 OIGNON DOUX MOYEN
  • 3 C A S CORIANDRE CISELE
  • 3 C A S CIBOULETTE CISELEE
  • 200 G CHOU-FLEUR EN FLEURETTES
  • 2 PATATES DOUCES MOYENNES
  • PAPRIKA DOUX
  • PIMENT D’ESPELETTE
  • HUILE D’OLIVE
  • SEL, POIVRE
  • 2 BRINS DE MENTHE
  • VINAIGRE DE CONCOMBRE
  • 150 G YAOURT GREC

Verser les lentilles égouttées dans un saladier. Arroser les lentilles d’huile d’olive, saler et poivrer.

Egrainer et émincer très finement le piment. Râper le zeste du citron, puis le presser. Peler et hacher très finement l’oignon doux. Ciseler de la coriandre, de la ciboulette et la menthe.  Ajouter le zeste, le piment, l’oignon et les herbes aux lentilles et mélanger. Ajouter un peu de jus de citron et quelques gouttes de vinaigre de concombre. Goûter et rectifier tout à votre goût. Réserver à température ambiante.

Faire cuire les fleurettes de chou-fleur dans une eau bouillante salée pendant une dizaine de minutes. Les égoutter. Ensuite les poivrer et ajouter un peu de paprika doux. Mélanger afin de bien répartir les épices. Laisser refroidir.

Eplucher les patates douces. Les couper en quatre dans leur longueur, puis en gros morceaux. Mélanger une bonne c à s d’huile d’olive avec du sel et du poivre et un peu de piment d’Espelette. Y mélanger les morceaux de patate douce. Placer les patates douces sur une plaque de four munie de papier de cuisson dans un four préchauffé à 200°C et cuire jusqu’à ce que la pointe d’un couteau y pénètre sans résistance. Les sortir du four, les transvaser sur une assiette et les laisser refroidir.

Dresser les lentilles dans un saladier, surmontés de chou-fleur et de patate douce. Arroser les lentilles avec un rien de jus de citron et d’huile d’olive.

Accompagner avec du yaourt grec mélangé au fouet avec sel, poivre, jus de citon et un filet d’huile d’olive.

Bon Appétit !

Salade tiède de pois chiches et aubergines rôties au zaatar, citron confit, coriandre et feta, croustillance de saucisse italienne au fenouil

SALADE TIEDE DE POIS CHICHES ET AUBERGINES ROTIES AU ZAATAR, CITRON CONFIT, CORIANDRE ET FETA, CROUSTILLANCE DE SAUCISSE ITALIENNE AU FENOUIL

Après une semaine à la mer du Nord et des repas typiquement touristes (croques monsieurs, pizza, traiteur du coin, moules frites, salades classiques en terrasse, tapas, etc… etc), il était plus que temps de retrouver ma cuisine et surtout retrouver un peu de légume autre que les salades d’accompagnement dans lesquelles deux feuilles de laitues se battent avec trois tranches de concombre et une tomate cerise fadasse.

J’avais une très grosse envie d’aubergines et voici ce qui en est sorti. Et c’était très très bon et je referai certainement encore cette recette.

INGREDIENTS (2P)

  • 400 G POIS CHICHES CUITS (en bocal, poids net une fois égoutté)
  • 2-3 AUBERGINES (en fonction de leur taille)
  • 1 POIGNEE DE GROS SEL
  • 1 BONNE C A S ZAATAR
  • 5 C A S D’HUILE D’OLIVE
  • 1 C A C AIL SEMOULE (ail déshydraté)
  • LE JUS D’UN CITRON
  • 1 CITRON CONFIT AU SEL
  • 1/2 BOUQUET DE CORIANDRE
  • 2-3 JEUNES OIGNONS AVEC UNE PARTIE DE LEUR TIGE
  • PIMENT DE CAYENNE
  • SEL, POIVRE NOIR DU MOULIN
  • 200 G FETA
  • 2 SAUCISSES ITALIENNES AU FENOUIL
  • PAPRIKA DOUX

PREPARATION

Tailler les aubergines en cubes moyens. Les disposer dans un plat, les saupoudrer de gros sel, bien mélanger et les laisser dégorger pendant 30 min.

Couper le citron confit en huit. Enlever les pépins. Couper le citron confit en brunoise (chair et peau).

Nettoyer les jeunes oignons et les couper en rondelles.

Ciseler finement la coriandre fraîche.

Egoutter les pois chiches et les rincer sous l’eau froide. Les réserver dans une passoire.

Couper la feta en cubes.

Rincer les morceaux d’aubergine. Les sécher longuement avec du papier absorbant. Une fois bien sec, les placer dans un grand saladier.

Récupérer la chair des deux saucisses italiennes et hacher celle-ci grossièrement.

Préchauffer le four à 210° C en position grill.

Dans un bol, mélanger le zaatar avec 3 c à soupe d’huile d’olive, l’ail semoule, une pointe de piment de cayenne et de paprike et le jus de citron. Ajouter le mélange dans le saladier des aubergines et mélanger soigneusement. Disposez le tout sur une plaque de cuisson munie d’un papier de cuisson et faire rôtir au four pendant 35 min en remuant à mi-cuisson.

Pendant ce temps, faire revenir la chair des saucisses dans une sauteuse antiadhésive dans 2 c à s d’huile d’olive chaude, sur feu plutôt fort. Ajouter du sel, du poivre noir, paprika (au goût). Il faut d’abord bien laisser suer la chair afin d’en extraire un maximum d’eau, ensuite vous faites dorer jusqu’à croustillance. Garder chaud.

Dans le même saladier qui avait contenu les aubergines, mélanger les pois chiches, le citron confit, la coriandre et les jeunes oignon, puis ajouter la feta et remélanger délicatement.

Sortir le plat du four, mélanger encore un peu et laisser tiédir 3 minutes. Ajouter les aubergines dans le saladier. Saler, poivrer et ajouter encore un peu d’huile d’olive.

Dresser tiède sur assiette et terminer par la chair à saucisses croustillante.

Bon Appétit !

    Légumes rôties, burrata à la crème épaisse, fin crumble noisettes-parmesan, riz pilaf et salsicchie (fenouil et/où piments)

    LEGUMES ROTIES, BURRAT A LA CREME EPAISSE, FIN CRUMBLE NOISETTES-PARMESAN, RIZ PILAF ET SALSICCHIE (FENOUIL ET/OU PIMENTS)

    Ca faisait un sacré temps que je n’avais plus rien publié. C’est que je ne me mets plus aucune pression pour nourrir ce blog. Je ne cuisine plus que quand je suis sur et certain d’avoir le temps pour le faire et y prendre du plaisir. Le fast cooking je n’aime pas des masses.

    Ce dimanche j’avais un créneau entre 9 h et 13 h pour un repas avec ma maman. J’avais pris mes devants, les courses avaient été faites le samedi.

    La base de cette recette me vient de Susan sur Recettes Gourmandes. Ce sont les légumes qu’on peut trouver dans une ratatouille, mais en version plus rôtie et moins confite. J’ai un peu modifié la recette ici et là et je l’ai surtout accompagné d’un riz pilaf de base (sans les habituels 4 épices, cardamome et coriandre en poudre que j’ai mets) et de petites salsicchie (certaines au fenouil, d’autres pimentées).

    Nous nous sommes régalés et allons encore en profiter ce lundi soir avec les restes.

    INGREDIENTS (4P)

    Le riz pilaf

    • 250 G RIZ BASMATI
    • 525 ML BOUILLON DE VOLAILLE
    • SEL, POIVRE
    • 1 OIGNON MOYEN
    • 1 ECHALOTE
    • 2 GOUSSES D’AIL
    • 1 CLOU DE GIROFLE
    • 1 FEUILLE DE LAURIER
    • 40 G BEURRE
    • 2 C A S D’HUILE D’ARACHIDE
    • 60 G AMANDES EFFILEES
    • 2 JEUNES OIGNONS
    • 3 C A S BASILIC (THAI) CISELE
    • 2 C A S FEUILLES DE CORIANDRE CISELEES
    • 2 C A S FEUILLES DE MENTHE CISELEES

    Les légumes

    • 3 COURGETTES MOYENNES
    • 1 1/2 POIVRONS ROUGES
    • 1 1/2 AUBERGINES
    • 2 OIGNONS ROUGES MOYENS
    • 3 GOUSSES D’AIL
    • 5 C A S D’HUILE D’OLIVE
    • 1 1/2 C A C D’HERBES DE PROVENCE
    • SEL, POIVRE NOIR
    • 16 TOMATES DATTERINI
    • 16 OLIVES NOIRES DE KALAMATA (DENOYAUTEES)
    • 20 FEUILLES DE BASILIC FRAIS
    • JUS D’UN CITRON
    • UN RIEN D’EAU

    Le crumble

    • 80 G FARINE FLUIDE
    • 50 G BEURRE FROID
    • 30 G PARMESAN RAPE
    • 20 G NOISETTES EN POUDRE
    • 20 G CHAPELURE MAISON DE PAIN COMPLET AUX GRAINES
    • UNE PINCEE DE SEL
    • 1 C A S GRAINES DE TOURNESOL (optionnel, j’avais oublié d’en mettre)

    La sauce

    • 2 BURRATA DE 200 G
    • 4 C A S CREME EPAISSE
    • 2 C A S D’HUILE D’OLIVE
    • UNE PINCEE DE SEL
    • POIVRE NOIR DU MOULIN

    La viande

    • HUILE D’OLIVE
    • 5 SALSICCHIE AU FENOUIL
    • 5 SALSICCHIE AU PIMENT

    PREPARATION

    Le riz pilaf

    Griller les amandes à sec sans les brûler et les réserver.

    Laver le riz plusieurs fois à grande eau et bien l’égoutter.

    Peler l’oignon et l’échalote. Emincer finement l’oignon et l’échalote. Réserver. Faire de même avec l’ail mais réserver à part.

    Préchauffer le four à 200° C.

    Dans une cocotte, faire revenir à l’huile bien chaude, l’oignon, l’échalote et le clou de girofle. Faire dorer tout pendant environ 15 minutes afin de légèrement caraméliser (pas brûler) l’oignon et l’échalote. Ajouter l’ail à 5 minutes de la fin et éventuellement un filet d’eau.

    Ajouter le riz basmati. Quand il se nacre, ajouter le bouillon de volaille, le laurier, un peu de sel et du poivre. Porter à ébullition en mélangent bien.

    Couvrir la préparation d’une feuille de papier sulfurisée (découpée à la taille de la cocotte), dans laquelle vous aurez formé une petite cheminée. Couvrir la cocotte et la placer au four pendant 20 minutes. Le riz est cuit quand tout le bouillon est évaporé et absorbé par le riz.

    Pendant ce temps, ciseler grossièrement les herbes et couper les jeunes oignons en rondelles.

    Sortir le plat du four et, sans l’ouvrir, le laisser reposer pendant 5 minutes.

    Ôter le papier sulfurisé, ajouter le beurre en morceaux et égrainer le riz à la fourchette.

    Y mélanger les jeunes oignons, les herbes et les amandes effilées.

    Les légumes

    Laver les légumes et les nettoyer. Couper les courgettes et l’aubergine en dés moyens et le poivron rouge en plus petits dés. Emincer les oignons et l’ail. Couper les tomates cerises en deux.

    Faire chauffer le four en chaleur tournante à 200° C.

    Placer tous les légumes dans un grand saladier (n’oubliez pas les olives). Y ajouter l’huile d’olive, du sel, du poivre et les herbes de Provence. Bien mélanger tout et transvaser ensuite dans un grand plat à four. Y ajouter 5 cl d’eau. Recouvrir le plat d’une feuille de cuisson. Placer au milieu du four pour une cuisson de 45 minutes environ.

    A mi-cuisson, mélanger tout et si nécessaire ajouter encore un rien d’eau.

    Sortir le plat du four. Enlever le papier de cuisson. Y verser le jus de citron et les feuilles de basilic déchirées grossièrement. Mélanger.

    Pour le crumble

    Dans un saladier, verser la farine, le parmesan, la poudre de noisettes, la chapelure et le sel. Mélanger.

    Y ajouter le beurre coupé en morceaux. Travailler le tout avec le bout des doigts d’une main jusqu’à obtenir une texture sableuse. Ajouter les graines de tournesol si vous le souhaitez.

    Etaler cette poudre grasse sur une plaque munie de papier de cuisson et faire cuire environ 20 minutes à 180° C, en mélangeant de temps en temps. Le crumble doit être bien doré.

    Sortir la plaque et laisser refroidir.

    Pour la sauce

    Dans un grand bol, déposer les burrata. Y ajouter la crème épaisse, l’huile d’olive et une pincée de sel. Ecraser légèrement à la fourchette en gardant un peu de texture. Poivrer généreusement. Ne plus trop mélanger.

    Pour la viande

    Faire griller les saucisses sur toutes les faces sur un grill, un barbecue ou une poêle à griller enduite d’huile d’olive.

    Servir comme vous voulez.

    Bon Appétit !

    Saumon mariné, au sésame, wok de nouilles udon et légumes

    SAUMON MARINE, AU SESAME, WOK DE NOUILLES UDON ET LEGUMES

    Cette recette est influencé par des recettes asiatiques, mais elle n’est pas originelle ou attachée à un pays quelconque en Asie.

    La marinade du saumon et sa cuisson au four donnent à sa chair un fondant incroyable.

    Pour un bon déroulement de la recette, au moment de mettre le saumon au four, tous les légumes doivent être taillés et les udon précuites. Les deux cuissons se font en même temps.

    I

    NGREDIENTS (2P)

    Pour le saumon

    • 2 MORCEAUX DE FILET DE SAUMON SANS PEAU (environ 200 g/pp)
    • 3 C A S SAUCE SOJA
    • 2 C A S BOMBEES DE MIEL
    • 1 C A S D’HUILE DE SESAME
    • 1 C A S RASE GINGEMBRE FRAIS RAPE
    • 1 C A T CITRONNELLE HACHEE TRES FINEMENT
    • 2 GOUSSES D’AIL HACHEES
    • 2 C A S GRAINES DE SESAME BLANCHES
    • 2 C A S GRAINES DE SESAME NOIRES
    • 1 C A S VINAIGRE DE RIZ
    • 1/3 C A C SAUCE SRIRARCHA

    Pour les nouilles et légumes

    • 250 G NOUILLES UDON
    • 1 POIVRON ROUGE
    • 1/3 COURGETTE
    • 1 CAROTTE
    • 100 G FLEURONS DE BROCOLI
    • 2 OIGNONS NOUVEAUX
    • 1 C A C GINGEMBRE FRAIS FINEMENT HACHE
    • 3 C A S SAUCE SOJA
    • 1 C A S D’HUILE DE SESAME
    • 1 /2 C A S D’HUILE D’ARACHIDES
    • UN RIEN DE LA MARINADE DU SAUMON (FILTREE)
    • UN BOUQUET DE CORIANDRE FRAICHE (celle de l’épicerie chinoise)
    • JUS DE CITRON VERT

    PREPARATION

    Pour la marinade du saumon

    Peler et râper le gingembre. Peler l’ail et hacher très finement.

    Prendre le centre d’un à deux bâtons de citronnelle et les hacher très finement jusqu’à obtenir une cuillère à thé.

    Rincer rapidement les morceaux de saumon et bien les sécher avec du papier absorbant ensuite.

    Dans un récipient de la taille des deux morceaux de saumon, bien mélanger la sauce soja, le miel, l’huile de sésame, le vinaigre de riz, la sauce srirarcha, le gingembre et l’ail.

    Déposer les pavés de saumon dans le récipient et à l’aide d’une cuillère bien l’enrober de tous côtés de ce mélange.

    Couvrir et laisser mariner au frigo pendant environ 1 heure.

    Préparer les légumes et les nouilles

    Couper le poivron et quatre, le débarrasser des graines et parties blanches. Couper les morceaux de poivron en brunoise.

    Eplucher la carotte et la tailler en julienne.

    Prélever 100 g de fleurets d’un brocoli.

    Nettoyer les oignons nouveaux et les émincer grossièrement.

    Couper la courgette en julienne un peu plus grosse que celle de carotte.

    Peler le gingembre et hacher finement jusqu’à obtenir une cuillère à café.

    Cuire les nouilles comme indiqué sur l’emballage, les égoutter et ensuite les réserver dans un saladier d’eau froide.

    Prélever les feuilles de coriandre et hacher grossièrement.

    Presser un citron vert.

    Cuisson du saumon

    Préchauffer le four à 190°C haut-bas.

    Mélanger les graines de sésame.

    Retirer le saumon de sa marinade et l’essuyer légèrement, surtout pour ôter le trop d’ail, de citronnelle et de gingembre.

    Verser un peu du mélange de sésame sur un des côtés des filets de saumon et bien répartir le sésame uniformément. Retourner et refaire la même chose sur l’autre côté, en appuyant légèrement pour qu’elles adhèrent bien. Retourner une dernière fois en appuyant légèrement. Si il reste des graines, essayer d’en ajouter ou il y aurait des trous.

    Munir une plaque de cuisson de papier de cuisson et y placer les deux morceaux de saumon.

    Faire cuire pendant environ 15 minutes : le saumon doit être cuit (pas trop) et les graines dorées.

    Cuisson des légumes (débuter un peu avant la cuisson du saumon)

    Dans un wok, faire chauffer l’huile d’arachide à feu moyen/élevé.

    Ajouter le gingembre, le poivron, la carotte et le brocoli, et faire sauter le tout pendant environ 8 minutes (jusqu’à ce que les légumes soient tendres mais encore un peu croquants). Les trois dernières minutes, y ajouter la courgette.

    Y ajouter, après avoir diminué un peu le feu, les oignons nouveaux, la sauce soja, un peu de la marinade et l’huile de sésame.

    20 secondes après, y ajouter les nouilles égouttées. Bien mélanger afin d’enrober les nouilles et les réchauffer assez. Y ajouter un filet d’eau si nécessaire.

    Dressage

    Répartissez les nouilles aux légumes dans des assiettes creuses (mais pas des assiettes à potage non plus).

    Dresser à côté un morceau de saumon.

    Garnir de coriandre fraîche et d’un peu de jus de citron vert (selon votre goût).

    Bon Appétit !

    Salade de quinoa, betteraves, feta, noix et coriandre

    SALADE DE QUINOA, BETTERAVES, FETA, NOIX ET CORIANDRE

    Ma chérie m’avait envoyé une recette de salade comme on aime et comme, pour le moment, je recherche des recettes faciles à faire et à faire en étapes, je me suis empressé de la réaliser, en adaptant ici et là à mon goût. C’était très bon cette recette sans viande.

    INGREDIENTS (2-4 P)

    • 210 G DE QUINOA (ici un mélange de trois sortes)
    • 545 ML D’EAU
    • 500 G BETTERAVES CUITES
    • 1 BELLE CAROTTE
    • UNE PINCEE DE CUMIN EN POUDRE
    • 150-200 G FETA (de la vraie)
    • 1 C A S GRAINES DE TOURNESOL
    • 1 C A S GRAINES DE POTIRON/COURGE
    • 4 C A S NOIX
    • 5-6 C A S D’HUILE D’OLIVE
    • 3/4 DE CITRON
    • 1 BELLE GOUSSE D’AIL
    • SEL, POIVRE NOIR DU MOULIN
    • UN BOUQUET DE CORIANDRE FRAIS (PERSIL PLAT SI VOUS PREFEREZ)

    PREPARATION

    Rincer abondamment le quinoa sous l’eau froide courante dans une passoire fine. Cette étape permet d’éliminer la saponine, une substance naturelle qui peut donner un goût amer au quinoa.

    Dans une casserole moyenne, porter l’eau à ébullition. La saler légèrement. Y ajouter le quinoa et réduire de feu à doux. Couvrir et laisser mijoter pendant 15 minutes. Toute l’eau doit être absorbée. Si ce n’est pas le cas, poursuivre le mijotage.

    Retirer la casserole du feu et laisser reposer à couvert pendant 5 minutes. Verser ensuite le quinoa dans un grand saladier et l’égrainer avec une fourchette. Le laisser refroidir.

    Eplucher la carotte et la couper en brunoise. Faire revenir la brunoise dans une poêle avec 2 c à s d’huile d’olive. Faire rôtir un peu, puis ajouter un fond d’eau, du sel, du poivre et du cumin en poudre. Diminuer le feu et terminer la cuisson jusqu’à ce que la carotte soit al dente. Ajouter la brunoise au quinoa et mélanger.

    Couper les betteraves en morceaux moyens et les ajouter au quinoa.

    Couper la feta en dés ou l’émietter. Ajouter au quinoa.

    Prélever les feuilles de coriandre et les hacher grossièrement. Ajouter au quinoa.

    Couper grossièrement les noix (en deux, en quatre).

    Peler l’ail et l’émincer très finement. Le mélanger avec 5 c a s d’huile d’olive et le jus de 3/4 du citron. Ajouter du sel et du poivre. Fouetter jusqu’à ce que la vinaigrette soit émulsionnée. Ajouter la vinaigrette au quinoa. Bien mélanger en douceur ce quinoa garni.

    Finalement y ajouter les noix et les graines. Rectifier éventuellement au niveau du sel, du poivre et du jus de citron et mélanger une dernière fois.

    Dresser.

    Bon Appétit !

    Curry de patates douces, pois chiches et épinards

    CURRY DE PATATES DOUCES, POIS CHICHES ET EPINARDS

    Depuis un certain temps, ma chérie m’envoie des liens vers des recettes qu’elle trouve principalement sur Tiktok. Une de ces recettes était un curry de patates douces et pois chiches.

    En recherchant sur mon blog, j’a remarqué que j’avais déjà réalisé ce type de recettes en 2022, mais à l’époque j’y avais mis de la carotte et des épinards frais, pas de patates douces. La recette de 2022 était assaisonnée avec du mango curry en poudre de la marque Santa Maria et du lait de coco. La recette sur Tiktok utilisait de la pâte de curry rouge et du lait de coco, mais aussi du gingembre, du curcuma et du cumin. Il y avait encore d’autres différences entre les deux. J’ai donc mélangé les bonnes idées des deux recettes et c’était très bon, très aromatique et plus riche en texture que ma version de 2022.

    INGREDIENTS (2P)

    • 2 PATATES DOUCES
    • 2 BELLES CAROTTES
    • 1 BOCAL DE 400 G DE POIS CHICHES
    • 1 OIGNON MOYEN
    • 200 G JEUNES EPINARDS FRAIS
    • 2 GOUSSES D’AIL
    • 2 CM DE GINGEMBRE FRAIS
    • 40 CL LAIT DE COCO
    • 2 C A S PATE DE CURRY ROUGE
    • 1 C A S SANTA MARIA INDIAN STYLE CURRY MANGO (en vente chez Delhaize)
    • 2 C A S CONCENTRE DE TOMATES
    • 15 CL BOUILLON DE LEGUMES
    • 1 1/2 C A C CURCUMA
    • 1 C A C CUMIN MOULU
    • 2 C A S HUILE DE COCO
    • SEL, POIVRE
    • UN PETIT BOUQUET DE CORIANDRE FRAICHE
    • GRAINES DE SESAME GRILLEES

    PREPARATION

    Peler l’oignons et l’ail; les émincer très finement. Peler aussi le gingembre et en râper 2 cm. Eplucher les carottes et les couper en brunoise.

    Laver les épinards. En enlever les plus grosses queues et les égoutter.

    Egoutter et rincer les pois chiches.

    Eplucher les patates douces et les couper en gros cubes.

    Dans une grande sauteuse, faire chauffer l’huile de coco à feu moyen. Y faire revenir à couvert, l’oignons, l’ail, les carottes et le gingembre. Il faut que l’oignon soit bien tendre. Ajouter un petit filet d’eau si nécessaire.

    Une fois que les oignons et les carottes sont bien cuits, ajouter la pâte de curry, le curry mango, le cumin et le curcuma. Bien mélanger le tout pendant 1 minute.

    Ajouter les patates douces et bien remuer afin de bien les enrober. Ajouter un mince filet d’eau et laisser cuire 5 minutes.

    Ajouter le concentré de tomates et mélanger.

    Ajouter le lait de coco et le bouillon de légumes et porter à ébullition. Diminuer le feu, saler et poivrer et laisser frémir doucement pendant 15 minutes, jusqu’à ce que les patates douces soient tendres et la sauce onctueuse.

    Pendant ce temps, récupérer les feuilles de la coriandre.

    Ajouter les pois chiches et les épinards frais et bien mélanger. Laisser cuire encore 5 minutes le tout ou jusqu’à ce que les épinards soient fondus. Rectifier l’assaisonnement en poivre, sel et éventuellement curry.

    Ajouter la moitié de la coriandre fraîche.

    Accompagner ce plat de riz basmati et terminer les assiettes avec le reste de coriandre et des graines de sésame.

    Bon Appétit !

    Epinards frais, chou-fleur rôti, oignon rouge mariné et salsa aux cacahuètes

    EPINARDS FRAIS, CHOU-FLEUR ROTI, OIGNON ROUGE MARINE ET SALSA AUX CACAHUETES

    Hier j’ai cuisiné cette recette de Jeroen Meus. Une recette qui prend comme base la salade d’épinards frais à la thaïlandaise mais y ajoute un chou-fleur rôti aux épices espagnoles et marocaines, ainsi que des oignons rouges en aigre-doux. Un mélange des genres, un mélange des origines, mais c’était extra. On a tellement adoré, que j’en augmente les quantités pour une prochaine fois.

    J’ai légèrement adapté la recette en ajoutant une pointe de gingembre et d’huile de sésame et en remplaçant l’huile d’olive de la salsa par de l’huile d’arachide et le sucre brun de la marinade par du sucre de canne (plus cohérent).

    INGREDIENTS (2P EN PLAT, 4P EN ENTREE)

    • 1 CHOU-FLEUR MOYEN
    • QUELQUES C A S D’HUILE D’OLIVE
    • HUILE D’ARACHIDE
    • UNE BONNE PINCEE D’AIL EN POUDRE
    • UNE BONNE PINCEE DE RAS EL HANOUT
    • UNE BONNE PINCEE DE PAPRIKA FUME (PIMENTON)
    • UNE BONNE PINCEE D’EPICES POUR POULET
    • 1 1/2 C A S SUCRE DE CANNE
    • 2 C A S SUCRE BRUN
    • 4 C A S CACAHUETES NON-SALEES
    • 1 BELLE ECHALOTE (OU 2 PETITES)
    • 1 PIMENT CHILI ROUGE
    • 8 BRANCHES DE CORIANDRE
    • 2 BRANCHE DE MENTHE
    • 2 1/4 C A S SAUCE SOJA
    • 3 C A S VINAIGRE DE RIZ
    • 3/4 JUS DE CITRON VERT
    • 3 C A S GRAINES DE SESAME
    • 1 1/2 C A C D’HUILE DE SESAME
    • UNE C A C RAS DE GINGEMBRE HACHE FINEMENT
    • 2 OIGNONS ROUGES MOYENS
    • 2 FEUILLES DE LAURIER
    • 20 CL D’EAU
    • 20 CL VINAIGRE DE VIN BLANC
    • 1 C A S GRAINES DE MOUTARDE
    • 1 BRANCHE DE THYM
    • 1 ANIS ETOILE
    • 4 C A S SUCRE BLANC
    • 150 G JEUNES EPINARDS FRAIS
    • SEL

    PREPARATION (les oignons rouges 1 ou 2 jours avant, ce serra meilleur)

    Peler les oignons et les couper en fines demi rondelles.

    Porter l’eau à ébullition avec le vinaigre, le laurier, le thym, les graines de moutarde, l’anis étoilé et le sucre blanc. Bien laisser dissoudre le sucre dans les liquides.

    Placer les oignons dans un récipient. Verser la marinade dessus et laisser refroidir au frigo au moins 6 heures à l’avance.

    Laver les épinards, les équeuter, puis les sécher.

    Faire rôtir les cacahuètes dans une poêle à sec (sans apport de matière grasse) en mélangeant bien de temps en temps. A la fin, les saupoudrer avec un peu de sel. Mélanger et laisser refroidir à température ambiante.

    Peler l’échalote et la hacher très finement. Couper très finement le piment rouge (sans les pépins). Hacher les cacahuètes. Ciseler finement les feuilles de menthe et de coriandre.

    Mélanger tout dans un grand bol avec le jus de citron vert, la sauce soja, le sucre de canne, le vinaigre de riz, le gingembre, l’huile de sésame et un filet d’huile d’arachide. Y ajouter encore une à deux cuillères à soupe de jus de marinade d’oignons rouges.

    Préchauffer le four à 200 °C.

    Couper le chou fleur en petits fleurets. Les placer dans un saladier. Verser dessus 2 c à s de sucre brun, la pincée de ras el hanout, la pincée d’épices pour poulet, la pincée d’ail en poudre et la pincée de paprika fumé. Ajouter un bon filet d’huile d’olive et bien mélanger en utilisant sa main. Il faut une répartition homogène des épices, du chou-fleur et de l’huile.

    Faire rôtir sur une plaque ou un plat au four pendant 40 minutes en mélangeant très régulièrement. Sortir du four et laisser tiédir.

    Répartir les épinards frais sur deux assiettes. Y verser un rien de salsa en filet. Déposer les rosettes de chou fleur et des rondelles d’oignons marinés. Répartir dessus le reste de la salsa aux cacahuètes. Terminer avec les graines de sésame.

    Bon Appétit !

    Nouvel An 2025 : Entrée 1 : Tartare parfumé de daurade royale au kiwi, mousseline d’avocat

    NOUVEL AN 2025 : ENTREE 1 : TARTARE PARFUME DE DAURADE ROYALE AU KIWI, MOUSSELINE D’AVOCAT

    Je me suis mis très tard à écrire mon menu de réveillon de nouvel an 2025, mais je pense que ce n’était pas une mauvaise idée. Le menu 5 services était réussi du début à la fin. Je suis plus que satisfait de mes réalisations, des quantités par personne, du timing, du déroulement de la soirée et surtout des 5 x 4 assiettes complètements vides et raclées.

    Après un apéro sous forme de tapas avec des bonnes olives, un peu de fromage, du chorizo, une charcuterie de chez Dierendonck et des toasts enduit d’une salsa de tomates, une première entrée toute en fraicheur.

    Je pense que mon subconscient m’a fait écrire cette recette en se rappelant un excellent repas chez Wine in the City. Nous y avions notamment dégusté un tartare de daurade au shiso.

    Je suis parti sur une première idée avec le citron vert. C’est en allant commander mon foie gras chez Champ que j’ai vu le combava et que je l’ai retenu pour ma recette. A la maison j’avais une petite boîte achetée il n’y pas si longtemps avec dedans des baies de Sil Timur (Nepal). Elles ont une odeur et une saveur d’écorces d’agrumes. J’y ai ensuite ajouté l’huile d’olive, le sel, le piment d’Espelette, le gingembre, la coriandre et la ciboulette, le tout dans des petits dosages afin de garder le goût du poisson en bouche. Finalement, je recherchais un rien de sucrosité mais pas trop. J’y ai mis un peu de kiwi.

    J’avais mon tartare, la mâche du poisson bien froid et frais, et un max de fraicheur et de subtilité. Il me manquait un truc très gourmand et un peu gras à côté. Je connaissais l’association kiwi-avocat et l’avocat à l’avantage de ne pas être trop prononcé en goût. J’en ai fait une crème très lisse, que j’ai tout de même un peu citronnée pour rester en phase avec le tartare.

    De l’avis de tout le monde, le meilleur plat de la soirée et de ce fait, excellent pour débuter le menu. Je vais garder cette recette précieusement.

    Une chose très importante ici est de bien garder le poisson froid (bien lire le déroulé de la recette avant de la faire) et de surtout ne pas mettre la vinaigrette trop longtemps sur le poisson avant de le déguster.

    INGREDIENTS (4P)

    • 480 G FILET DE DAURADE ROYALE (poids sans la peau, sans les arrêtes)
    • JUS DE 3/4 D’UN CITRON VERT (à ajuster ensuite)
    • LE ZESTE DE 3/4 DE COMBAVA
    • 6 C A S D’HUILE D’OLIVE
    • 4 PINCEES DE FLEUR DE SEL
    • 4 PINCEES DE BAIES DE SIL TIMUR (préalablement écrasées au mortier)
    • 2 PINCEES DE PIMENT D’ESPELETTE
    • 8 BRANCHES DE CORIANDRE FRAICHE
    • 1/2 C A S CIBOULETTE CISELEE
    • 1/2 C A C GINGEMBRE TRES FRAIS RAPE
    • 1 KIWI

    Pour la mousseline d’avocat

    • 1 AVOCAT HASS BIEN MUR
    • UN FILET D’HUILE D’OLIVE
    • JUS DE CITRON VERT
    • 1 C A S CREME EPAISSE
    • SEL
    • PIMENT D’ESPELETTE

    PREPARATION (Attention !!!! Il vous faudra préparer un bol de glace pilée et le poisson aura séjourné quelques heures au frigo avant découpe)

    Pour la mousseline d’avocat (pas trop à l’avance et bien garder dans un contenant fermé dans un frigo bien froid)

    Dans un blender, mixer la chair de l’avocat (en prenant bien la chair la plus proche de l’écorce) avec la crème épaisse, un peu d’huile d’olive, un rien de jus de citron vert, sel fin et piment d’Espelette. Goûter et rectifier à votre goût mais ne citronnez pas trop, juste ce qu’il faut pour que l’avocat garde la couleur verte.

    Il faut mixer très finement cette préparation.

    Pour le tartare

    Mettre quatre assiettes au frigo au matin. Mettre également un cul de poule (assez grand pour contenir 500 g de tartare) et un bol au frigo.

    Ecraser une demie c à s de baies de Sil Timur au pilon dans un mortier.

    Contrôler les filets sur la présence d’éventuelles arrêtes en passant le doigt dessus. Découper les parties dures (un peu plus foncées). Laver les filets et bien les sécher avec du papier absorbant.

    Dans un blender assez puissant, piler rapidement une vingtaine de glaçons.

    Tailler le poisson en lanières, puis en petits cubes. Les réserver environ deux heures dans le cul de poule bien froid déposé dans le bol contenant la glace pilée.

    Au-dessus un récipient, zester le combava. Presser le citron vert et ajouter dans le récipient.

    Peler le gingembre et râper jusqu’à obtenir 1/2 c à c. Ajouter également dans le récipient.

    Effeuiller les feuilles de coriandre et les ciseler finement. Ciseler la ciboulette. Ajouter dans le récipient.

    Eplucher un kiwi et couper la chair (éviter la partie dure centrale) en petits dés. Les ajouter dans le récipient.

    Y ajouter l’huile d’olive, la fleur de sel, le piment d’Espelette et la poudre de baies de Sil Timur. Faire émulsionner au fouet. Goûter et rectifier si il le faut en citron vert.

    (!!!! j’avais préparé la vinaigrette 2 h avant de la mélanger au poisson et c’était super)

    Juste avant de servir, mélanger le poisson à cette vinaigrette.

    Dresser le tartare dans des cercles en inox sur les assiettes froides. Terminer chaque assiette par une quenelle de mousseline d’avocat.

    Bon Appétit !

    Nachos au haché ‘chili con carne-style’, gratiné au cheddar, guacamole et patate douce au cream cheese

    NACHOS AU HACHE ‘CHILI CON CARNE-STYLE’, GRATINE AU CHEDDAR, GUACAMOLE ET PATATE DOUCE AU CREAM CHEESE

    J’ai trouvé la base de cette recette dans un magazine et j’y ai ajouté un guacamole et des patates douces rôties au cream cheese, deux préparations que je fais régulièrement. Je voulais une assiette un peu comme un mezze mexicain pourrait l’être. Le guacamole apporte beaucoup de fraîcheur à l’ensemble plutôt riche. Dommage que j’avais surdosé le guacamole en jus de citron vert (j’ai adapté dans la recette).

    Mais c’est certainement à refaire, c’est délicieux.

    INGREDIENTS (4P)

    Pour le guacamole

    • 2 PETITES TOMATES VERTES GREEN ZEBRA OU A DEFAUT, UNE TOMATE ROUGE MOYENNE
    • 2 AVOCATS HASS MURS
    • 1/4 D’OIGNON EMINCE
    • 1/4 DE PIMENT ROUGE
    • LE JUS D’UN 1/2 CITRON OU DE 1 1/2 CITRON VERT (LIME)
    • POIVRE NOIR
    • SEL MARIN
    • 1 C A S DE CORIANDRE (QUAINZE DE FEUILLES)
    • 1 C A S BOMBEE DE CREME EPAISSE

    Pour le plat

    • 1 GOUSSE D’AIL
    • 250 G HACHE PORC BOEUF
    • 1 C A C PAPRIKA
    • 1/2 A 3/4 C A C PIMENT DE CAYENNE
    • 500 G TOMATES CONCASSEES (en conserve)
    • 4 C A S HARICOTS ROUGES (en conserve)
    • 4 C A S MAIS (en conserve)
    • 1 PAQUET DE TORTILLA CHIPS NATURE
    • 4 C A S BOMBEES DE CHEDDAR RAPE (prenez du bon)
    • 1 C A S PERSIL FRISE FRAIS CISELE
    • 2 C A S D’HUILE D’OLIVE
    • SEL

    Pour les patates douces

    • 1 PETITE PINCEE DE CUMIN EN POUDRE
    • FLEUR DE SEL
    • 1 A 2 PATATES DOUCES MOYENNES PAS TROP EPAISSES
    • 75 G CREAM CHEESE (GENRE PHILADELPHIA)
    • 2 C A S CREME EPAISSE
    • UN RIEN DE CREME LIQUIDE
    • 1 PETITE PINCEE DE 4 EPICES
    • 1 PETITE PINCEE DE PIMENT D’ESPELETTE

    PREPARATION

    Les patates douces

    Préchauffer le four à 210°C.

    Laver les patates douces sans les éplucher, les sécher et les couper en deux dans leur longueur. Les parsemer de fleur de sel.

    Placer les patates douces au four pendant 1 heure.

    Sortir les patates douces du four et réserver sous feuille alu.

    Mélanger le cream cheese avec la crème épaisse, un rien de crème liquide, un pincée de piment d’Espelette, cumin et le quatre-épices.

    Le guacamole

    Monder les tomates. Couper la chair en morceaux.

    Mixer tous les ingrédients dans un petit blender.

    Passer éventuellement la préparation à travers un tamis afin d’obtenir une préparation bien lisse.

    Le plat

    Peler et presser l’ail.

    Ciseler finement les feuilles de persil.

    Egoutter les haricots et le maïs.

    Faire chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse. Y faire revenir sur petit feu l’ail pendant 1 minute.

    Ajouter la viande hachée. Assaisonner avec sel, piment de Cayenne et paprika. Mélanger à la fourchette en écrasant bien la viande. Cuire jusqu’à ce qu’elle brunisse.

    Ajouter les tomates concassées, les haricots et le maïs. Laisser mijoter doucement à couvert pendant 20 minutes. Ajouter le persil et mélanger.

    Préchauffer le four à 180° C.

    Verser les tortilla chips dans un plat à four. Déposer par dessus le mélange haché-tomates-légumes, puis parsemer avec le cheddar râpé. Enfourner pendant 15 minutes afin de bien faire fondre le fromage.

    Dressage

    Servir le gratin de nachos avec un peu de guacamole et une demie patate douce surmontée d’une bonne c à s de crème.

    Bon Appétit !

    Salade de carottes râpées à la marocaine

    SALADE DE CAROTTES RAPEES A LA MAROCAINE

    La salade de carottes à la marocaine est un sympathique accompagnement pour nos barbecues européens. Ca casse bien le gras, le grillé et le fumé de cette tonne de viande. Elle apporte fraîcheur et acidité.

    Khizou Mchermel, littéralement ‘carottes marinées’ en arabe, ce fait traditionnellement avec des carottes coupées en biseaux et cuites, pas crues. Je me suis permis de les faire cette fois avec des carottes fraîchement râpées.

    INGREDIENTS (4-6P)

    • 1 ORANGE
    • 1 BOITE DE 190 G DE SEGMENTS DE MANDARINE/CLEMENTINE
    • 1 BONNE C A S BOMBEE DE RAISINS SECS NOIRS
    • 3 GROSSES CAROTTES
    • 3 C A S HUILE D’ARACHIDE
    • LE JUS D’UN DEMI CITRON
    • 1 GOUSSE D’AIL MOYENNE
    • 1 C A C GINGEMBRE FRAIS FINEMENT HACHE
    • 1 C A C CUMIN EN POUDRE
    • 1 C A C RASE DE MIEL D’ACACIA
    • 1 BOUQUET DE CORIANDRE
    • SEL
    • PIMENT DE CAYENNE

    PREPARATION

    Presser l’orange. Presser le demi citron.

    Peler l’ail et le presser. Peler le gingembre et l’émincer très finement.

    Effeuiller la coriandre et hacher grossièrement.

    Faire chauffer légèrement le jus d’orange avec les raisins secs et les laisser gonfler hors du feu pendant 20 minutes.

    Eplucher et râper les carottes.

    Dans un saladier, mélanger l’ail, le gingembre, le jus de citron, l’huile d’arachide, le piment de Cayenne, le cumin et le miel. Y ajouter ensuite les raisins secs et leur jus d’orange. Saler. Réserver.

    Environ 1 heure avant de manger, y mélanger les carottes et les segments de mandarine. Laisser bien toutes les saveurs se mélanger.

    Avant de dresser, y mélanger (où pas) les feuilles de coriandre.

    Bon Appétit !

    Tajine kefta de boeuf

    TAJINE KEFTA DE BOEUF

    Il y a 9 ans j’avais déjà publié une recette de tajine de kefta d’agneau sur ce blog. Cette fois j’en ai fais une avec de la viande de boeuf et cette fois si sans ajout d’oeufs. Si vous voulez y mettre des oeufs, les casser dans la sauce et les laisser cuire doucement pendant les 15 dernières minutes.

    Je n’ai pas non plus ajouté après cuisson encore un peu de coriandre et de persil frais, j’aurais pu mais manque de préparation et très faim. Donc une prochaine fois.

    J’y ai mis un rien trop de liquide. J’ai diminué les quantités par rapport à ma réalisation.

    INGREDIENTS (4P)

    Pour les kefta

    • 500 G VIANDE DE BOEUF HACHEE
    • 1/4 OIGNON RAPE
    • 2 C A S PERSIL FRAIS HACHE
    • 2 C A S CORIANDRE FRAICHE HACHEE
    • 1 C A C PAPRIKA
    • 1/2 C A C CUMIN EN POUDRE
    • 1 C A C CORIANDRE EN POUDRE
    • 1 C A C SEL
    • 1/2 C A C POIVRE
    • 1/4 C A C CURCUMA
    • 1/4 C A C CANNELLE
    • 1/2 C A C GINGEMBRE EN POUDRE
    • 2 GOUSSES D’AIL PRESSEES
    • UN PEU D’HUILE D’OLIVE

    Pour la sauce

    • 2 1/2 C A S D’HUILE D’OLIVE
    • 1 GROS OIGNON
    • 3 GOUSSES D’AIL
    • 1 1/2 C A C PAPRIKA
    • 1/4 C A C CURCUMA
    • 1/4 C A C CANNELLE
    • 1/2 C A C POIVRE
    • 1/2 C A C CUMIN EN POUDRE
    • 1 C A C CORIANDRE EN POUDRE
    • 1/4 C A C PIMENT DE CAYENNE
    • 1 C A C RAS EL HANOUT
    • SEL
    • 1 C A S BOMBEE CONCENTRE DE TOMATES
    • 400 G TOMATES EN DES OU RAPEES
    • 2 C A S PERSIL FRAIS HACHE
    • 2 C A S CORIANDRE FRAICHE HACHEE
    • 30 CL D’EAU
    • 4 OEUFS (optionnel)

    PREPARATION

    Les kefta

    Mélanger tout simplement tous les ingrédients en ajoutant un peu d’huile d’olive pour aider à la liaison. Bien malaxer avec les mains afin d’obtenir un mélange homogène et compacte.

    Former des boulettes d’environ 3 cm. Garder au frigo le temps de faire la sauce.

    La sauce

    Peler l’oignon et le couper en dés. Peler l’ail et l’émincer finement. Emincer les feuilles de persil et de coriandre.

    Faire chauffer l’huile dans un tajine sur feu moyen. Y ajouter l’oignon. Diminuer le feu et couvrir. Laisser cuire doucement jusqu’à ce que l’oignon soit tendre et un peu coloré.

    Y ajouter l’ail. Couvrir et poursuivre la cuisson pendant 1 minute.

    Ajouter toutes les épices, du sel selon votre goût, les tomates, le concentré, l’eau, la coriandre et le persil. Bien mélanger le tout. Couvrir et laisser cuire doucement pendant 30 minutes.

    Ajouter les boulettes dans la sauce. Couvrir et laisser mijoter 10 minutes.

    Retourner et mélanger les boulettes dans la sauce. Couvrir et terminer la cuisson pendant 15 minutes.

    Servir comme le veut la tradition avec du pain marocain, ou comme nous, à la belge, avec de la semoule.

    Bon Appétit !

    Salade de pois chiches et légumes rôtis, feta, myrtilles et sauce gingembre-cacahuètes

    SALADE DE POIS CHICHES ET LEGUMES ROTIS, FETA, MYRTILLES ET SAUCE GINGEMBRE-CACAHUETES

    L’idée pour cette recette, je l’ai eu en feuilletant un magazine Delhaize. Parfois j’y trouve pas mal d’inspiration. Une sauce avait attiré mon attention. Elle était faite à base de beurre de cacahuètes, jus d’orange et de ginger power shot. J’ai recherché ce qu’était ce ginger power shot (vendu chez Delhaize). Il s’agit d’un petit flacon de 125 ml, vendu dans le rayon frais tout près des fruits et légumes. Sa composition est de 65% pomme, 25% gingembre et 10% citron.

    J’ai gardé la sauce et j’ai cuisiné les légumes à ma façon. J’y ai ajouté un peu de salé avec la feta et une légère touche aigre-douce et croquante avec des myrtilles.

    L’ensemble fonctionne très bien, la sauce est vraiment bonne.

    INGREDIENTS (3P)

    Légumes rôtis

    • SEL, POIVRE
    • 2 OIGNONS ROUGES MOYENS
    • 1/2 POIVRON ROUGE
    • 1 POIVRON VERT
    • 1/2 POIVRON JAUNE
    • 250 G BUTTERNUT
    • 250 G CAROTTES
    • HUILE D’OLIVE

    Pour la sauce

    • 4 C A S BEURRE DE CACAHUETES 100%
    • 125 CL GINGER POWER SHOT
    • 1/2 ORANGE
    • SEL
    • PIMENT DE CAYENNE

    Reste de la recette

    • 400 G POIS CHICHES CUITS EN BOITE OU EN BOCAL
    • 1 BOTTE DE CORIANDRE FRAICHE
    • 200 G FETA
    • HUILE D’OLIVE
    • ORIGAN SEC
    • SEL, POIVRE
    • 3 C A S MYRTILLES
    • CUMIN EN POUDRE

    PREPARATION

    Légumes rôtis

    Eplucher le butternut et le couper en morceaux ni trop petits ni trop grands.

    Peler les oignons et le couper en demi rondelles.

    Laver les poivrons, éliminer graines et parties blanchâtres. Découper les poivrons en larges lamelles.

    Eplucher les carottes. Les couper en tranches pas trop fines.

    Préchauffer le four à 220° C.

    Répartir tous les légumes sur une plaque recouverte de papier cuisson et les badigeonner d’huile d’olive. Saler et poivrer. Mélanger Faire cuire pendant 25-30 minutes.

    Tout mettre dans un grand saladier.

    La sauce

    Délayer le beurre de cacahuètes avec le shot de gingembre et le jus d’une demi orange. Saler et ajouter une pincée de chili en poudre. Bien mélanger le tout avec un fouet.

    La finition

    Egoutter les pois chiches et les rincer à l’eau froide. Les égoutter. Les ajouter aux légumes encore chauds. Laisser tiédir hors frigo.

    Une fois tiède, y ajouter les feuilles du bouquet de coriandre. Mélanger.

    Rectifier l’assaisonnement en sel et en poivre et ajouter une pincée de cumin. Mélanger.

    Couper la feta en dés. Mélanger les dés de feta avec de l’huile d’olive, un peu de sel et de poivre et de l’origan. Mélanger précautionneusement.

    Ajouter la feta et les myrtilles sur la préparation.

    Servir avec la sauce à part (chacun prendra ce qu’il veut).

    Bon Appétit !

    Riz pilaf et aubergines laquées

    RIZ PILAF ET AUBERGINES LAQUEES

    J’ai eu envie d’aubergines laquées et j’ai imaginé cette combinaison avec ma recette de pilaf que je fais depuis longtemps.

    INGREDIENTS (2-4P)

    Pour le riz pilaf

    • 250 G RIZ BASMATI
    • 520 ML BOUILLON DE VOLAILLE
    • SEL, POIVRE
    • 1 OIGNON MOYEN
    • 1 ECHALOTE
    • 2 GOUSSES D’AIL
    • 1 CLOU DE GIROFLE
    • 1 FEUILLE DE LAURIER
    • LES GRAINS DE 9 CARDAMOMES VERTES
    • 2 C A C BOMBEES DE 5 EPICES
    • 1 C A C CORIANDRE EN POUDRE
    • 40 G BEURRE
    • 3 C A S D’HUILE DE TOURNESOL
    • 60 G AMANDES EFFILEES
    • 2 JEUNES OIGNONS
    • 3 C A S BASILIC THAI CISELE (à défaut du basilic européen, mais ce n’est pas pareil)
    • 2 C A S FEUILES DE CORIANDRE CISELEES
    • 2 C A S MENTHE CISELEE

    Pour les aubergines

    • 3 AUBERGINES
    • 3 C A S SAUCE SOJA
    • 2 C A S MIEL
    • 2 C A S VINAIGRE DE RIZ
    • 1/2 C A C SAUCE SRIRARCHA (plus selon votre goût)
    • 1 C A S MAIZENA
    • 4 JEUNES OIGNONS
    • 2 GOUSSES D’AIL
    • 1 C A S GINGEMBRE RAPE
    • SEL, POIVRE
    • HUILE NEUTRE
    • 1 PIMENT CHILI (optionnel)
    • 4 C A S GRAINES DE SESAME GRILLEES
    • QUELQUES FEUILLES DE CORIANDRE

    PREPARATION

    Pour le riz pilaf

    Griller les amandes effilées à sec sans les bruler et les réserver.

    Laver le riz plusieurs fois à grande eau et l’égoutter.

    Emincer finement l’oignon et l’échalote. Faire de même avec l’ail mais le réserver à part.

    Préchauffer le four à 200°C.

    Dans une casserole pouvant aller au four (idéalement une cocotte en fonte), faire revenir à l’huile bien chaude, l’oignon émincé, l’échalote, le clou de girofle, les graines de cardamome écrasées préalablement dans un mortier et la 1/2 des 5 épices. Faire dorer pendant 10 à 15 minutes afin de caraméliser (pas bruler) les oignons. Ajouter l’ail râpé à 5 minutes de la fin de la cuisson. Si besoin, ajouter un filet d’eau.

    Ajouter le riz basmati et poursuivre la cuisson. Quand le riz devient nacré, ajouter le bouillon de volaille. Ajouter le laurier et la deuxième moitié des 5 épices. Saler légèrement et poivrer.

    Amener à ébullition, bien mélanger.

    Couvrir de papier sulfurisé, dans lequel vous aurez formé une petite cheminée.

    Couvrir la casserole et faire cuire pendant 20 minutes au four. Le riz est cuit quand tout le liquide s’est évaporé ou a été absorbé par le riz.

    Pendant ce temps, ciseler grossièrement les herbes et couper les jeunes oignons en rondelles.

    Laisser reposer quelques instants.

    Oter le papier de cuisson et égrainer le riz à la fourchette en ajoutant le beurre.

    Y mélanger les jeunes oignons et les herbes.

    Parsemer d’amandes effilées grillées.

    Pour les aubergines

    Laver les aubergines et les couper en morceaux moyens.

    Les mélanger avec un peu d’huile neutre, du sel et du poivre. Les répartir sur une plaque de four munie de papier de cuisson.

    Préchauffer le four à 200 ° C.

    Faire cuire les aubergines pendant environ 45 minutes. Elles doivent être légèrement dorées et bien cuites.

    Mélanger sauce soja, miel, vinaigre de riz et srirarcha. Dissoudre la maïzena dans 2 c à s d’eau et ajouter à la sauce.

    Nettoyer et couper finement les jeunes oignons. Peler l’ail et l’émincer finement. Peler le gingembre et le râper.

    Dans une petite sauteuse, faire chauffer de l’huile neutre et y faire revenir 2/3 des jeunes oignons, l’ail et le gingembre, sans laisser brunir l’ail.

    Diminuer le feu et y ajouter la sauce et 5 c à s d’eau. Mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène, lié et assez épais.

    Y mélanger, hors feu, les aubergines encore chaudes, justes sorties du four.

    Dressage

    Dresser le riz. Dessus répartir des aubergines laquées. Terminer par un peu de jeunes oignons, des feuilles de coriandre, des graines de sésame et pour ceux et celles qui aiment (nous pas trop), des rondelles de piment rouge (je n’en ai pas mis, car nous ne sommes pas fan).

    Bon Appétit !

    Semoule comme un tabouleh, (presque) falafel aux épinards et yaourt citronné

    SEMOULE COMME UN TABOULEH, (PRESQUE) FALAFEL AUX EPINARDS ET YAOURT CITRONNE

    Hier soir, j’ai réalisé cette recette de Jeroen Meeus et comme ça arrive parfois en cuisine, ça ne s’est pas exactement passé comme prévu. L’idée était de réaliser des quenelles de mélange à falafel et de les frire à la friteuse à 170° C. Nous avons tenté et ça ne fonctionnait pas. La quenelle ne colorait pas et perdait de son volume. Donc plan B : j’ai ajouté les 90 g de pois chiches qui me restait pour un rapport 240-150 par rapport au poids des épinards (avant cuisson). Nous avons déposé les quenelles sur un papier sulfi légèrement huilé et placé sur une plaque à four et mis en cuisson à 190° C jusqu’à légère coloration (on aurait même pu pousser un peu plus).

    Donc, finalement, je n’ai pas vraiment obtenu des falafel bien croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur. Il me manquait le croustillant. En revisionnant la vidéo, j’ai compris mon erreur. J’avais utilisé des pois chiches en boîte à la place de pos chiches secs, trempés une nuit dans l’eau. Et Jeroen dit bien dans sa vidéo : « surtout ne pas faire la recette avec des pois chiches en boîte car ça ne marche pas, ils pètent dans la friteuse ». Bein oui, j’ai vu. Donc la prochain fois des secs.

    Mais au goût c’était bon et c’est déjà bien. Sabine à même préféré car elle n’avait pas envie de friture hier soir. Je vous ai mis la recette comme elle était à la base, avec la cuisson en friture.

    INGREDIENTS (2P)

    Pour le tabouleh de semoule

    • 115 G SEMOULE
    • 138 ML D’EAU
    • SEL
    • HUILE D’OLIVE
    • 20 BRANCHES DE PERSIL PLAT
    • 1/2 CONCOMBRE
    • 2 BRANCHES DE MENTHE
    • 2 C A S FEUILLES DE CORIANDRE CISELEES
    • 3/4 D’UNE TOMATE COEUR DE BOEUF
    • 1/2 C A S CURRY MADRAS EN POUDRE
    • UNE PINCEE DE CUMIN EN POUDRE
    • UNE PINCEE DE SUMAC
    • UNE PINCEE DE PAPRIKA FUME
    • POIVRE NOIR DU MOULIN
    • 1 PETIT PIMENT DOUX

    Pour les falafel

    • 150 G POIS CHICHES SECS
    • 150 G JEUNES POUSSES D’EPINARDS
    • 1,5 GOUSSES D’AIL
    • 1 OIGNON JAUNE
    • HUILE D’OLIVE
    • 25 G GINGEMBRE (POIDS NET°
    • 1/2 PIMENT CHILI
    • SEL
    • 1/4 C A S CURRY MADRAS EN POUDRE
    • UNE PINCEE DE CUMIN EN POUDRE
    • UNE PINCEE DE SUMAC
    • UNE PINCEE DE PAPRIKA FUME

    Pour le yaourt

    • 25 CL YAOURT GREC
    • 1 GOUSSE D’AIL
    • LE ZESTE D’UN CITRON BIO
    • LE JUS D’UN CITRON
    • HUILE D’OLIVE
    • SEL
    • PIMENT DE CAYENNE EN POUDRE

    PREPARATION

    Le tabouleh de semoule

    Verser la semoule dans un saladier. Ajouter un petit filet d’huile d’olive et mélanger à l’aide d’une fourchette en écrasant la semoule qui s’amalgame. Saler légèrement.

    Faire bouillir l’eau, puis la verser sur la semoule. Couvrir, attendre 5 minutes pour faire gonfler, puis écraser avec une fourchette afin de bien détacher tous les grains. Réserver à température ambiante afin que ça refroidisse.

    Ciseler finement les feuilles de persil, de coriandre et de menthe. Ajouter à la semoule, mélanger.

    Couper le demi concombre en quatre et ôter le centre graineux. Couper le concombre en fine brunoise. Ajouter à la semoule. Mélanger.

    Couper le piment doux en quatre, ôter graines et parties blanches, couper en fine brunoise et mélanger à la semoule.

    Couper la tomate en parts. Enlever les graines et les parties plus dures. Couper la tomate en brunoise et l’ajouter à la semoule. Ajouter curry Madras, cumin, sumac, paprika fumé, poivrer et saler. Ajouter un bon filet d’huile d’olive pour détendre la préparation. Mélanger et réserver au frais.

    Les falafel

    Laisser tremper les pois chiches pendant une nuit dans de l’eau. Le lendemain, les rincer à l’eau froide. Bien les égoutter.

    Laver les épinards et enlever les queues. Bien égoutter.

    Peler l’oignon et l’émincer grossièrement. Peler l’ail et le gingembre et les émincer très finement.

    Faire chauffer un bon filet d’huile d’olive dans une sauteuse et y faire revenir l’ail et l’oignon pendant quelques minutes.

    Ajouter le gingembre et un petit filet d’eau. Saler. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que l’oignon soit tendre.

    Ajouter la poudre de curry, le cumin, le sumac, le paprika fumé et poursuivre la cuisson pendant une minute en mélangeant.

    Ajouter les épinards et les faire tomber jusqu’à complète évaporation de leur eau. Il faut qu’au final ce ne soit plus humide du tout.

    Préchauffer une friteuse à 170° C.

    Verser les pois chiches et le contenu de la sauteuse dans un blender. Poivrer. Mixer finement la préparation. Réserver quelques heures au frais.

    A l’aide de 2 cuillères à soupe, former des quenelles avec cette préparation (vous en obtiendrez 6 à 8) et faire frire les quenelles pendant 5 minutes environ.

    Le yaourt

    Verser le yaourt dans un bol. Y ajouter le zeste et le jus d’un citron, une pincée de sel et une pincée de piment de Cayenne. Ajouter un bon filet d’huile d’olive et l’ail râpé. Mélanger. Ajouter encore de l’huile d’olive si nécessaire.

    Dresser selon votre envie.

    Bon Appétit !

    Curry crémeux de choux fleurs, lentilles vertes et raisins secs

    CURRY CREMEUX DE CHOUX FLEURS, LENTILLES VERTES ET RAISINS SECS

    Avec ce soleil qui pointe timidement le bout de son nez et les changements de produits sur les étals, je rentre dans une période dans laquelle la viande va diminuer sur nos assiettes, en faveur des légumes, fruits et herbes.

    Ce soir une assiette 100% végétale avec un bon curry de choux fleurs et de lentilles. Servi avec un riz basmati.

    INGREDIENTS (2P)

    • 2 PETITS CHOUX-FLEURS DE MALINES
    • 1 OIGNON JAUNE
    • 1 GOUSSE D’AIL
    • 3 CM GINGEMBRE FRAIS
    • 125 G LENTILLES VERTES
    • 30 G RAISINS SECS
    • 1/2 PIMENT ROUGE THAI
    • JUS D’UN 1/2 CITRON
    • 40 CL LAIT DE COCO
    • 3 BONNES C A S YAOURT GREC
    • 1 1/2 C A S PATE DE CURRY JAUNE
    • 1 C A C CUMIN EN POUDRE
    • 1/2 C A C CORIANDRE EN POUDRE
    • 1 C A C CURCUMA EN POUDRE
    • UNE BELLE POIGNEE DE FEUILLES DE CORIANDRE
    • 2 C A S D’HUILE D’ARACHIDE
    • SEL, POIVRE

    PREPARATION

    Faire cuire les lentilles dans une grande casserole d’eau pendant 20 min. Les égoutter et les réserver.

    Détailler les choux-fleurs en petits bouquets.

    Couper le piment en deux, ôter les graines.

    Ciseler grossièrement les feuilles de coriandre.

    Peler l’oignon et le couper grossièrement. Peler l’ail et le gingembre et les émincer finement. Faire gonfler les raisins secs dans un bol d’eau chaude.

    Faire cuire les fleurets de choux fleurs pendant 5 minutes à la vapeur.

    Faire chauffer l’huile dans une sauteuse large et y faire revenir doucement l’ail, l’oignon et le gingembre pendant 4 minutes.

    Y ajouter les épices, le demi piment et la pâte de curry et prolonger encore 1 minute en ajoutant un filet d’eau vers la fin.

    Ajouter les bouquets de chou-fleur et encore faire sauter pendant 5 minutes. Ajouter un peu d’eau si nécessaire.

    Verser le lait de coco dans la sauteuse, saler, poivrer. Couvrir et laisser cuire environ 25 minutes sur feu moyen. Ajouter un rien d’eau.

    Ajouter les lentilles et poursuivre encore 5 minutes.

    Égoutter les raisins secs et les ajouter dans la sauteuse, puis arrêtez le feu. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire, ajouter le jus du citron au goût et le yaourt, ajouter 2/3 des feuilles de coriandre, mélanger.

    Dans les assiettes, parsemer avec le reste de coriandre ciselée.

    Bon Appétit !

    Salade de pommes, butternut, fenouil et quinoa

    SALADE DE POMMES, BUTTERNUT, FENOUIL ET QUINOA

    Un petit mélange maison entre deux recettes de salade trouvées dans des magazines. C’était très bon et frais pour une entre saison un peu incertaine comme on en connait une cette année.

    INGREDIENTS (2P)

    • 1 POMME ‘GRANNY SMITH’
    • 1 POMME ‘PINK LADY’
    • 1/2 COURGE BUTTERNUT MOYENNE
    • 1 BULBE D’UN PETIT FENOUIL (ou un demi gros)
    • 30 G RAISINS BLONDS
    • 30 G NOISETTES BLANCHES
    • JUS D’UN CITRON VERT
    • 5 C A S D’HUILE D’OLIVE
    • UNE BOTTE DE CORIANDRE
    • FLEUR DE SEL
    • POIVRE NOIR DU MOULIN
    • 100 G QUINOA BLANC
    • 2 C A S GRAINES DE COURGE
    • 2/3 C A S MIEL LIQUIDE (ACACIA)

    PREPARATION

    Bien rincer le quinoa (pour enlever sa légère amertume).

    Faire bouillir, à couvert, 20 cl d’eau légèrement salée.

    Faire chauffer un filet d’huile d’olive et y faire revenir le quinoa pendant environ 1 minute, en mélangeant constamment afin d’éviter de le brûler.

    Verser l’eau bouillante sur le quinoa et faire cuire environ 15 minutes, également à couvert. Enlever du feu, ôter le couvercle et laisser encore s’évaporer ce qui reste de liquide.

    Transvaser dans un bol et laisser refroidir.

    Laver le fenouil. Ôter les tiges et la base, ainsi que la première couche. Ôter les parties dures. Couper en fines tranches avec une mandoline. Réserver.

    Laisser ramollir les raisins dans de l’eau bien chaude.

    Faire torréfier les noisettes à sec dans une poêle et les concasser grossièrement. Réserver.

    Faire griller les graines de courge à sec dans une poêle bien chaude.

    Eplucher le butternut, l’épépiner et la couper en cubes moyens.

    Faire chauffer fortement une poêle à griller et marquer toutes les faces des cubes de courge pendant quelques minutes.

    Préchauffer le four à 170° C.

    Déposer les cubes de butternut dans un plat de cuisson ou sur une plaque de four. Les arroser avec 1 c à s d’huile d’olive. Saler et poivrer. Enfourner pendant 45 minutes (ici le temps dépendra de la taille et l’épaisseur de vos morceaux). Il faut qu’ils soient tendres. Laisser tiédir.

    Pendant ce temps : laver et essuyer les pommes. Les couper en morceaux en les épépinant et en gardant la peau.

    Mélanger le reste d’huile d’olive, le jus de citron, le miel, du sel et du poivre. Bien émulsionner.

    Laver, sécher et ciseler le coriandre.

    Mélanger le quinoa, les graines de courge et la moitié de la coriandre. Poivrer.

    Dans un grand saladier, mélanger les cubes de butternut encore tièdes avec les pommes, les raisins, les noisettes et le fenouil. Saler, poivrer et arroser avec la vinaigrette. Mélanger.

    Terminer avec le reste de coriandre fraîche.

    Dans les assiettes, dresser un peu de quinoa. Ensuite un peu de salade de butternut.

    Bon Appétit !

    Gambas marinés à la mexicaine et snackés, maïs doux grillé, poivrons, chorizo doux et condiment chimichurri

    GAMBAS MARINES ET SNACKES, MAÏS DOUX GRILLE, POIVRONS, CHORIZO DOUX ET CONDIMENT CHIMICHURRI

    Ca faisais déjà un petit temps que j’avais envie de cuisiner des gambas. Heureusement qu’on en trouve encore des crus de temps en temps. D’habitude je vais en chercher à Asse mais cette fois j’en ai pris des plus grosses encore au marché dominical à Jette.

    J’avais vu une combinaison sympa avec du maïs grillé et c’est sur le marché que le reste de la recette s’est construit dans ma tête. Un truc bien gourmand avec des cuissons sans aucune goutte d’eau, des goûts concentrés mais pas trop fort afin de bien goûter les gambas.

    Et pour apporter un élément nerveux, bien marqué en goût lui, j’ai choisi une valeur sûre, le chimichurri. Le condiment à été en grande partie mélangé à l’aide d’un pilon afin de garder de la texture (surtout de l’échalote et du poivron vert crus), ce qu’un blender permet difficilement.

    Les gambas ont été marinés pendant 2 h dans une marinade très riche en citron vert. Je les ai ensuite snackés sur un teppanyaki électrique.

    Tout ça fonctionne très très bien, nous avons pris du plaisir.

    INGREDIENTS (2P)

    Pour le condiment chimichurri

    • 2 C A C DE VINAIGRE DE XERES
    • 3 BELLES GOUSSES D’AIL, PELEES ET COUPEES GROSSIEREMENT
    • 1/4 C A C DE CUMIN EN POUDRE
    • 1/2 BOTTE DE PERSIL PLAT (LES FEUILLES)
    • 1/2 BOTTE DE CORIANDRE (LES FEUILLES + UNE PARTIE DES TIGES SI ELLES SONT FINES)
    • 1 C A S D’ORIGAN SECHE
    • 1/4 C A C PILI PILI/CHILI GROSSIER ET PIQUANT (pas trop car il y a du chorizo dans la préparation)
    • 3 C A S D’HUILE D’OLIVE (ENVIRON 5CL)
    • 1 C A C SEL
    • 1 C A C SUCRE
    • 1 GROSSE ECHALOTE
    • 1/2 POIVRON VERT
    • 1 CITRON VERT
    • POIVRE NOIR DU MOULIN

    Pour les gambas

    • 12 GAMBAS CRUES DE BELLE TAILLE
    • UNE PINCEE DE PIMENT DE CAYENNE
    • UNE PINCEE DE SUCRE IMPALPABLE
    • 4 BRANCHES DE PERSIL PLAT (les feuilles)
    • UNE PINCEE D’ORIGAN SECHE
    • 3 C A S D’HUILE D’OLIVE
    • 5 CITRONS VERTS

    Pour l’accompagnement

    • 1 BOITE DE MAÏS DOUX (250-275 G)
    • SEL
    • 75 G CHORIZO DOUX
    • 1/2 POIVRON ORANGE
    • 1 POIVRON LONG ROUGE
    • 2 C A S PIGNONS DE PIN

    PREPARATION

    Pour la marinade des gambas

    Presser les citrons verts.

    Hacher finement les feuilles des branches de persil.

    Décortiquer les gambas en gardant les têtes. Enlever l’intestin dans le dos (où pas, perso je m’en fous) des gambas.

    Dans un bol, mélanger le jus des citrons verts, les feuilles de persil ciselées, le piment, l’origan, le sucre, le sel et l’huile d’olive.

    Y laisser mariner les gambas pendant 2 heures au frais, en mélangeant de temps en temps.

    Pour le condiment chimichurri

    Peler l’échalote et l’émincer très finement.

    Prélever le quart du poivron vert. Enlever graines et parties blanches. Couper en très fine brunoise.

    Prélever les feuilles de persil et les feuilles de coriandre. Les émincer grossièrement.

    Dans un mortier, écraser au pilon, l’ail avec le sucre et le sel jusqu’à obtenir une pâte homogène, et permettre au jus d’ail de sortir.

    Ajouter le pili-pili/chili, l’origan et le cumin et écraser à nouveau.

    Ajouter le coriandre et le persil et écraser encore le tout pendant quelques minutes.

    Transvaser tout dans un plus grand bol ou saladier. Y ajouter l’échalote et le poivron vert, quelques tours de moulin à poivre, le vinaigre, le citron vert et l’huile d’olive. Bien mélanger le tout et encore écraser avec le pilon, afin de bien tout lier.

    Garder cette émulsion au moins 2 heures au frigo, idéalement 24 heures si vous vous y prenez à temps.

    Pour les gambas

    Snacker les gambas rapidement sur une plancha ou un teppanyki, sur les deux faces, en les arrosant légèrement avec de la marinade, sans trop les faire cuire : les gambas doivent rester translucides à coeur.

    Accompagnement

    Prélever la moitié d’un poivron orange et utiliser la totalité du poivron long rouge. Enlever graines et parties blanches. Couper tout en fine brunoise.

    Couper le chorizo doux en fine brunoise.

    Faire toaster les pignons à sec dans une poêle.

    Rincer le maïs, l’égoutter et bien le sécher.

    Faire dorer le maïs 4-5 minutes dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, en mélangeant tout le temps. Réserver.

    Dans la même huile, faire revenir les deux poivrons pendant 10 minutes. Ajouter un peu d’huile i nécessaire. Saler. Bien laisser revenir en mélangeant.

    Y ajouter le chorizo et prolonger la cuisson pendant quelques minutes. Y ajouter le maïs et prolonger encore un peu, afin de réchauffer le maïs et bien le mélanger aux autres ingrédients.

    Ôter du feu et laisser tiédir un peu à couvert. Y mélanger les pignons.

    Dressage

    Prendre deux grandes assiettes.

    Y dresser un lit de légumes et de pignons.

    Dessus, déposer 6 gambas par assiette.

    Terminer l’assiette par quelques quenelles de condiment chimichurri.

    Bon Appétit !

    Nouvel an 2023 : Filet de turbot, gomasio, houmous, kasha, tombée d’épinards et le jus au citron confit et guanciale traité comme un jus de viande

    NOUVEL AN 2023 : FILET DE TURBOT, GOMASIO, HOUMOUS, KASHA, TOMBEE D’EPINARDS ET LE JUS AU CITRON CONFIT ET GUANCIALE TRAITE COMME UN JUS DE VIANDE

    Oui, oui, je vous entends !!! La photo montre des filets de sole et pas un filet de turbot. Je sais, je sais !!!

    J’avais écrit ma recette pour du turbot, ou à la limite, de la barbue, mais c’était sans compter la période des fêtes et l’impossibilité qu’à eu mon poissonnier de trouver l’un ou l’autre. C’est seulement quand j’ai été chercher ma commande, que je me suis retrouvé avec 12 filets de soles au lieu de 4 filets de turbot….

    Pourquoi ne pas avoir cuisiner les poissons en entier alors ? Parce que j’avais besoin des parures et arêtes pour réaliser la sauce pardi.

    Je rallais et la prochaine fois que je voudrais un turbot ou une barbue dans la période de fêtes de fin d’année, j’achèterai à l’avance et je mettrai sous vide au surgélateur.

    J’avais prévu de prélever le centre de chaque filet de turbot et de cuire minute en terminant au four, pendant ma cuisson des épinards. Mais je me suis donc retrouvé à devoir cuire 12 filets à la poêle, en deux fois, en gardant chaud la première partie pendant la cuisson de la deuxième, puis les deux pendant la cuisson des épinards. Et donc, résultat…. des filets surcuits. Ca à gâché le plat car le reste était excellent.

    J’ai gardé la recette comme je l’avais écrite à la base, pour du turbot.

    Dans cette recette, nous avons pu découvrir le sarrasin grillé ou kasha (on trouve facilement dans les magasins polonais). Nous avons bien aimé et comptons bien le cuisiner régulièrement maintenant.

    Autre point faible dans la recette, le gomasio. J’avais simplement mélangé du sésame blanc grillé avec du sel, mais ça ne donne pas bien. Comme ce sésame était déjà grillé, le sel n’y adhérait pas car l’huile qui se libère lors du grillage n’y était plus. Donc la prochaine fois je vais devoir griller moi-même mon sésame, puis y ajouter le sel pour qu’il y adhère, ou acheter du gomasio déjà tout fait.

    Les épinards justes tombés quelques minutes et le houmous tiède, ça marchait bien en combinaison avec le gomasio et le kasha.

    Une vraie révélation pour moi est venue de la sauce, qui est plutôt un jus. L’idée m’a été imposée en feuilletant un livre de cuisine du chef Michel Bras, tout comme l’idée du kasha d’ailleurs. Il s’agit d’une réduction de vin blanc et d’eau avec une garniture aromatique d’oignons, d’ail et de guanciale et d’arêtes et de parures de poisson. J’y ai apporté une touche personnelle avec du zeste de citron confit au sel. Michel Bras appelle ce jus, un jus de poisson traité comme un jus de viande. Cette réduction, servie avec l’entièreté de la garniture aromatique, est juste dingue. Dans mes expériences ça doit être la meilleure sauce d’accompagnement d’un poisson plat, si on exclut le beurre noisette de la meunière. J’ai adoré et ce jus m’a procuré une vive émotion. Visuellement ça à l’air banal, mais en goût c’est l’explosion.

    Au niveau du dressage, je ne suis pas satisfait. C’est bâclé, mais j’ai des circonstances atténuantes avec ma sècheresse oculaire qui est un vrai calvaire pour moi en cuisine. La combinaison avec ma neuropathie au niveau des mains rend les dressages au cordeau quasi impossibles pour moi. Mais bon, on fait avec et tant que le goût y est…

    INGREDIENTS (4P)

    Pour le jus

    • 100 G OIGNONS (poids net)
    • 40 G GUANCIALE EN LARDONS
    • 35 G AIL (poids net)
    • 90 G PARURES DE TURBOT
    • LE ZESTE D’UN DEMI CITRON CONFIT AU SEL
    • 1/2 VERRE DE VIN BLANC SEC
    • 200 G EAU

    Pour le houmous

    • 250 G DE POIS CHICHES (EN BOCAL, EN BOITE)
    • 1 CITRON
    • 1/2 CITRON VERT
    • 2 C A S CORIANDRE FRAICHE FINEMENT CISELEE
    • 2 1/4 C A S TAHINE (CREME DE SESAME)
    • 1 GOUSSE D’AIL
    • 1/2 C A C CUMIN
    • 1/2 C A C PAPRIKA
    • 1/4 C A C PIMENT D’ESPELETTE
    • 1/2 C A C SEL
    • POIVRE BLANC DU MOULIN
    • 7 C A S HUILE D’OLIVE

    Pour le kasha

    • 4 C A S KASHA
    • SEL EN SUFFISANCE

    Pour les épinards

    • 1 GOUSSE D’AIL
    • BEURRE
    • POIVRE, SEL
    • 1 C A C GRAINES DE CUMIN
    • 100 G JEUNES POUSSES D’EPINARDS

    Pour le poisson

    • 2 C A S GRAINES DE SESAME TORREFIEES
    • SEL DE MER
    • 4 FILETS DE TURBOT SANS LEUR PEAU, COUPE EN PAVES DE 150 G DANS LA LOGUEUR
    • BEURRE DOUX
    • POIVRE DE SICHUAN MOULU

    PREPARATION

    Pour le jus

    Peler l’oignon et l’ail et l’émincer finement.

    Prélever le zeste du citron confit en éliminant la chair. Couper ce zeste en bâtonnets moyens.

    Peser 90 g de parures et d’arêtes du turbot (en évitant les petites arêtes). Couper très grossièrement.

    Faire revenir (sans ajout de matière grasse) le guanciale dans un poêlon.

    Quand il aura lâché son gras, ajouter l’oignon et l’ail et faire colorer le tout.

    Au bout de 10 minutes (les oignons doivent être cuits et le guanciale croustillant), ajouter les parures et arêtes du turbot et poursuivre la coloration.

    Ajouter les zestes de citron confit et déglacer avec l’eau et le vin blanc à hauteur.

    Laisser cuire à petit frissonnement pendant 10 minutes.

    Retirer les arêtes et les parures du poisson. Réduire jusqu’à constance souhaitée en gardant tous les autres ingrédients dans le jus.

    Pour la kasha

    Verser la kasha dans un volume d’eau froide bien salée.

    Porter à ébullition et prolonger jusqu’à cuisson complète. Il faut compter 10 minutes.

    Lorsque la kasha est cuite, la rincer sous l’eau froide, bien l’égoutter et sécher dans une poêle anti adhésive.

    Pour le houmous

    Egoutter les pois chiches.

    Peler l’ail, le dégermer et le râper.

    Prélever les feuilles de coriandre et les ciseler finement.

    Mixer tous les ingrédients par petites impulsions: les pois chiches égouttés, le tahine (attention bien agiter le bocal avant de l’utiliser), le cumin, l’ail, le jus de citron et de citron vert, le paprika, le piment, le poivre, l’huile, le coriandre frais et le sel.

    Entre les impulsions, le mixeur arrêté, mélanger en détachant certains ingrédients qui se collent aux parois du bol, ajouter un peu d’huile si nécessaire.

    Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire (jus de citron, piment, poivre et/ou sel).

    Sortir le houmous longtemps à l’avance du frais afin de le tiédir.

    Pour les épinards

    Bien laver et équeuter les épinards.

    Dans une sauteuse, faire chauffer un bon morceau de beurre avec la gousse d’ail entière écrasée.

    Après 3 minutes, ajouter les épinards et les grains de cumin. Saler et poivrer et faire tomber les épinards en mélangeant de temps en temps.

    Ne pas les laisser tomber trop loin. On veut garder de la texture.

    Pour le poisson

    Faire torréfier les grains de sésame. Laisser refroidir et mélanger avec 15% de sel de mer du moulin.

    Préchauffer le four à 100° C.

    Bien éponger les filets de turbot. En prélever à chaque fois la partie centrale.

    Dans une poêle anti adhésive, saisir les filets à l’huile d’olive pendant 2 minutes à feu modéré. Assaisonner légèrement avec du poivre de Sichuan. Arroser avec la matière grasse en cours de cuisson.

    Retourner les filets et cuire à nouveau pendant 2 minutes sur l’autre face. Assaisonner à nouveau légèrement avec du poivre de Sichuan sur l’autre face.

    Ensuite les débarrasser sur une plaque de four munie de papier de cuisson légèrement enduite de beurre.

    Répartir des morceaux de beurre sur le poisson.

    Les cuire 6 min à 100 °C haut bas.

    Sortir le poisson du four et le réserver sur une grille munie de papier alu.

    Dressage

    Sur des assiettes tièdes, dresser d’abord un peu de houmous et de kasha. Dresser les filets de turbot. Les parsemer de gomasio. Ensuite dresser un peu d’épinards et à côté du poisson, le jus (en dressant également la garniture aromatique, c à d oignons, guanciale, zestes de citron).

    Bon Appétit !

    Noël 2023 : Gambas belges de Ternat (Eric De Muylder), purée de patates douces à la citronnelle, sauce des têtes au curry vert

    NOEL 2023 : GAMBAS BELGES DE TERNAT (ERIC DE MUYLDER), PUREE DE PATATES DOUCES A LA CITRONNELLE, SAUCE DES TETES AU CURRY VERT

    Beaucoup de personnes seront étonnés, mais oui c’est bien vrai, il y a un élevage de gambas sur la commune de Ternat. Un élevage avec une filtration de l’eau, de la nourriture adéquate et des produits ultra frais car pêché le matin même de la vente qui se fait en fin de matinée. Et un petit truc sympa, les gambas sont mis au régime et donc les intestins sont vides et ne doivent pas être enlevés avant cuisson. Et, au moins on sait ce qu’on mange car les gambas chez les poissonniers et en surgelé, on ne connait rien de leur élevage, de leur nourriture, de l’hygiène qui les entoure.

    Alors, une gamba c’est quoi en fait ? En Espagne c’est un nom vernaculaire (ce qui est propre à un pays, une langue ou une culture) à des grosses crevettes de mer de la famille des Aristeidae (Aristeus Antennadus, Aristaemorpha folicaea, …). En France c’est différent, ce nom vernaculaire désigne également des grosses crevettes de mer, mais de la famille des Penaeidae (Penaeus Japonicus, …). Quand aux scampis, en Italie il s’agit de langoustines mais lorsqu’on les commande en Belgique dans les restaurants (même dans pa mal de restaurants italiens), ce ne sont pas des langoustines qu’on vous sert, mais un tas de crevettes/gambas différentes et on ne vous renseigne jamais à l’avance sur ce qu’on va vous donner. Et ça me gave.

    Eric De Muylder a, après pas mal de recherches et d’essais, opté pour la crevette Litopenaeus Vannamei, qu’il appelle aussi gambas car celles qu’il propose ont déjà une très belle taille et un poids de 25-35 g et parfois il propose même des supergrosses adultes de 50 g. Il s’agit de la crevette à pattes blanches ou crevette blanche du Pacifique, une variété, à la base, tropicale donc. Elle fût découverte en 1931

    Pour la cuisson de cette crevette, j’ai choisis de la faire saisir sur les deux faces tout simplement à l’huile d’olive et de les assaisonner ensuite avec des zestes de citron vert et du poivre voatsiperifery (poivre sauvage de Madagascar) qui donne une fraicheur fruitée d’agrumes.

    Et je suis resté dans le tropical avec une purée de patates douces bien assaisonnée à la citronnelle et un petit peu de sauce coco et curry vert, réalisée avec les têtes et carapaces des gambas. Elle donne ce petit punch nécessaire à la patate douce qui est douce comme son nom l’indique.

    Ce fût très bon et personnellement j’aurais voulu en avoir une deuxième portion. Mais c’était juste l’entrée et il ne fallait pas remplir outre mesure les invités car le plat était plus conséquent.

    Au niveau dressage on aurait pu faire mieux, mais avec trois spots de cuisine hs, la photo ne rend pas très bien la réalité non plus.

    Si vous faites les quantités ci-dessous, vous allez rester avec un peu de purée de patate douce et encore assez de sauce pour refaire une petite préparation.

    La sauce est un prêt du Chef Yves Matagne, valeur sure pour tout ce qui est ‘produits de la mer’.

    INGREDIENTS (8P)

    Pour le bouillon au curry et coco (Yves Matagne)

    • 100 G D’OIGNONS
    • 50 CL LAIT DE COCO
    • 25 CL FOND BLANC DE VOLAILLE
    • 25 G PATE DE CURRY VERT
    • 5 G CORIANDRE FRAICHE
    • 2 GOUSSES D’AIL ECRASEES
    • 3 FEUILLES DE KAFIR LIME
    • LES TETES ET CARAPACES DES GAMBAS
    • UNE NOISETTE DE BEURRE
    • SEL
    • HUILE NEUTRE

    Reste de la recette

    • 24 GAMBAS
    • HUILE D’OLIVE
    • POIVRE VOATSIPERIFERY
    • ZESTE DE CITRON VERT
    • 4 GROSSES PATATES DOUCES
    • POIVRE, SEL
    • 4-5 C A C CITRONNELLE EN POUDRE
    • 40 CL BOUILLON AU CURRY VERR ET LAIT DE COCO

    PREPARATION

    La purée

    Préchauffer le four à 200° (chaleur tournante). Piquer les patates douces à l’aide d’une fourchette puis les déposer sur la plaque du four recouverte de papier cuisson.

    Enfourner pendant 45 minutes à 1 heure selon la taille des patates douces.

    À la fin de la cuisson, les laisser refroidir avant de les couper en deux et les vider dans un saladier avec du sel, du poivre et de la citronnelle en poudre.

    Mixer une première fois la préparation dans un petit blender. Verser la préparation dans une casserole. Y ajouter un rien de crème afin de détendre un peu la préparation (mais pas trop). Goûter et rectifier l’assaisonnement. Mixer une deuxième fois avec un mixeur plongeant.

    Réserver.

    (si vous réalisez la purée à l’avance, la réchauffer en ajoutant un rien d’eau).

    Les gambas

    Couper la tête des gambas et leur enlever leur carapace; réserver tout ça pour la sauce.

    Chauffer une poêle à feu moyen avec de l’huile d’olive.

    Cuire les gambas environ 2 minutes de chaque côté.

    La sauce

    Peler et émincer les oignons.

    Rôtir les têtes et carapaces des gambas dans un filet d’huile neutre.  Ajouter l’oignon, l’ail, les feuilles de citron et les branches de coriandre.  Bien faire suer le tout et ajouter la pâte à curry vert. 

    Mélanger et mouiller avec le fond et le lait de coco. Cuire le tout pendant 20 minutes. 

    Passer au chinois, assaisonner en sel et monter en mixant avec une noisette de beurre. 

    En principe vous allez obtenir 40 cl de sauce.

    Dressage

    Sur chaque assiette, dresser au centre un peu de purée de patates douces. Placer autour les trois gambas. Verser un peu de sauce autour de la purée. Terminer par assaisonner les gambas avec du poivre voatsiperifery réduit en poudre et avec le zeste de citron.

    Servir de suite.

    Bon Appétit !

    Trio de corolles apéritives en feuilles de brick

    TRIO DE COROLLES APERITIVES EN FEUILLES DE BRICK

    Pour mes invités de vendredi passé, j’étais à la recherche d’un accompagnement pour l’apéritif. Je le voulais léger mais tout de même riche en goût et avec assez de variation.

    J’ai réalisé des corolles avec des feuilles de brick et trois farces différentes. C’était vraiment très bon. Je vous conseille de débuter par la figue, puis la feta et finalement le munster.

    Dommage pour la qualité des photos très mauvaise (éclairage soft dans la salle à manger).

    INGREDIENTS (4P – option une corolle de chaque par personne)

    • FEUILLES DE BRICK
    • BEURRE

    Pour celles au magret fumé et chutney de figues

    • CHUTNEY DE FIGUES MAISON
    • 8 TRANCHES DE MAGRET DE CANARD FUME
    • POIVRE NOIR DU MOULIN

    Pour celles au munster et aux pommes

    • UN MORCEAU DE MUNSTER ERMITAGE
    • 1/2 POMME SUCREE
    • CIBOULETTE
    • POIVRE

    Pour celles à la feta

    • 50 G FETA
    • 1/2 OEUF
    • 13 G CREME LIQUIDE 40% MG
    • 1/2 C A S LAIT
    • POIVRE
    • UNE PINCEE DE POUDRE D’AIL
    • 8-10 BRINS DE CORIANDRE
    • UNE PINCEE DE CUMIN EN POUDRE
    • 1/2 C A C MIEL D’ACACIA

    PREPARATION

    Faire fondre doucement du beurre dans un petit poêlon.

    Superposer trois feuilles de brick. Les badigeonner de beurre fondu à l’aide d’un pinceau.

    Poser un ramequin (un verre, un emporte pièce, …) sur les feuilles de brick superposées. Les découper en comptant 3 cm de plus en diamètre. Faire au total 16 cercles. Je me suis servi d’un ramequin et d’un grand bol à céréales petit déjeuner pour faire les découpes.

    Préchauffer le four à 180° C.

    Placer les cercles de feuilles de brick à l’intérieur des ramequins. Recouper un peu si les feuilles de brick rentrent trop vers l’intérieur.

    Magret fumé – chutney

    Verser deux bonnes c à c bombées dans chaque corolle. Puis ajouter deux tranches de magret fumé (gras compris). Donner un tour de moulin à poivre.

    Enfourner et faire cuire 20 minutes.

    Munster – pommes

    Ciseler un peu de ciboulette.

    Couper une demi pomme en petits dés.

    Couper un morceau de Munster en dés.

    Répartir un peu de pomme dans les corolles, puis ajouter 6 dés de Munster. Poivrer.

    Enfourner et faire cuire 20 minutes.

    Avant de servir, ajouter un peu de ciboulette.

    Feta

    Ciseler finement les feuilles de coriandre.

    Egoutter la feta. L’écraser avec une fourchette.

    Y ajouter l’oeuf, la crème et le lait. Mélanger le tout et poivrer.

    Y ajouter le miel, la coriandre, le cumin et la poudre d’ail. Mélanger à nouveau.

    Répartir la préparation dans les corolles.

    Enfourner pendant 20 minutes.

    Les déguster tièdes.

    Bon Appétit !

    Phô Bo vietnamien

    PHO BO VIETNAMIEN

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    Ca fait déjà plusieurs années que j’avais envie de plancher sur cette recette emblématique du Vietnam, mais les aléas de la vie m’ont mis en retard sur l’élaboration de ‘ma’ version. J’avais déjà, sur ce blog, publié une très bonne recette de Pho Ga (Pho au poulet), un plat qui est bien plus récent 1945) que le Pho Bo.

    Pour mon Pho Ba j’ai pris mes renseignement de plusieurs blogs très qualitatifs (Cook’n’Roll de Greg Bogaert, la Kitchenette de Miss Tam et Assiette Gourmande de Chantal Descazeaux). J’ai complété avec d’autres lectures, Wikipedia et la recette de Mmmmh. Avec tout ce beau monde je devrais être dans le bon.

    Les Pho (prononcé « feu ») sont des bouillons de viande vietnamiens, des nouilles de riz et de condiments. Le Pho Bo est tout simplement un bouillon de boeuf.

    Les origines du Pho sont mal connues. La recette de base vient de la province de Nam Dinh, à une centaine de kilomètres de Ha Noï, dans le nord du Viet Nam. Elle pourrait être inspirée au XIXe siècle du pot-au-feu français, en rapport avec l’époque de l’Indochine où la colonisation française a grandement influencé la langue vietnamienne. Mais ceci n’est pas certain.

    On retrouve les premières traces du Pho Bo dans les archives seulement vers 1925. Elle pourrait être dérivée de la tradition de la soupe aux nouilles avec du poisson, du crabe ou des crustacés de la ville côtière de Nam Dinh.

    Les premiers vendeurs de Pho connus étaient en majorité issu du village de Van Cù, de la Province de Nam Dinh. Un des premiers stands de Pho fût ouvert en 1925 à Han Noi dans la rue Hàng Hành. Ce cuisinier, ainsi qu’environ 500 autres de son village, auraient vendu de la soupe Pho à Han Noi.

    Il y a aussi l’hypothèse de l’influence chinoise. La consonance de « fun » ou « fen »  (qui sonne presque comme Pho (feu)) pour désigner en cantonais des nouilles plates et larges de riz, ainsi que la légère similitude des ingrédients, serait une éventualité. Le « cantonese beef chox fun » est aussi composé de lamelles de boeuf, de nouilles, de gingembre, d’oignons, de ciboule ciselée. Mais à la différence du Pho vietnamien, ceux-ci sont revenues dans de la sauce soja et de la sauce huître. Personnellement, je crois moins en cette hypothèse qu’en l’influence française.

    Le Pho est consommé de façon différente au nord et au sud. Au nord, le bouillon est roi, alors qu’au sud il est cuisiné avec plus d’ingrédients et de garnitures (oignons émincés au vinaigre, pousses de haricots mungo, piment, basilic thaï, coriandre chinoise, citron vert,  …). La version du nord est moins aromatique et ne comporte que la coriandre, des oignons nouveaux et du piment frais.

    Pour le bouillon de boeuf, les vietnamiens utilisent principalement du jarret et des os à moëlle, cuit à feu doux pendant au moins 6 heures, avec de la badiane chinoise, des bâtonnets de cannelle, du gingembre et de l’oignon grillés, de la cardamome brune et parfois des clous de girofle. On y ajoute des nouilles, de la viande crue coupée en fines tranches (plat de côtes, macreuse, poitrine, flanchet, rumsteak), qui cuiront dans le bouillon chaud. Parfois ils y mettent des tripes ou des boulettes de boeuf.

    L’assaisonnement du Pho avec le citron vert, le basilic thaï, le coriandre, la ciboulette asiatique, les rondelles de piment… ce fait en dernière minute. On peut également y ajouter de la sauce hoisin, de la srirarcha, des oignons au vinaigre et des pousses d’haricot mungo.

    Au Viet Nam ce bouillon se déguste dès le petit-déjeuner, qu’on prend chez les marchands ambulants.

    La soupe Pho se prépare en deux jours. Une journée pour le bon bouillon et une journée pour la finalisation et la dégustation.

    Pour mon bouillon, j’ai opté pour un mélange de queue de boeuf, de jarret de boeuf et d’os à moelle, pour un maximum de goût.

    Bon, c’est parti !

    Ce qui prend le plus de temps est la réalisation d’un bon bouillon de boeuf aromatisé. La cuisson prend 7 heures, sans parler de la mise en place et du fait qu’il faut sortir la viande une petite heure avant du frigo. Ca prendra donc la journée, mais on ne doit pas rester à côté et on peut faire autre chose.

    Verdict après dégustation : c’est très bon et très frais grâce aux herbes aromatiques, la sauce hoisin sur ce potage, c’est top. Mon bouillon manquait un peu de sauce poisson, nous avons du ajouter quelques gouttes dans nos assiettes. J’ai déjà adapté dans la recette, ainsi que deux ou trois autres détails. J’avais également oublié de sortir les jarrets après 2 h de cuisson, ils tombaient donc en miettes. Finalement, j’avais d’abord mis la viande, puis les nouilles, au lieu de faire l’inverse.

    Mais bien bon pour une première fois.

    Je me rends par contre compte que j’ai pris vraiment trop peu de photos.

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    INGREDIENTS (6 P)

    Pour le bouillon (5L)

    • 500 G QUEUE DE BOEUF (COUPEE EN MORCEAUX DE 3 CM D’EPAISSEUR
    • 500 G JARRET DE BOEUF
    • 400 G BOUILLI DE BOEUF
    • 4 GROSSES RONDELLES D’OS A MOELLE
    • 3 OIGNON MOYENS NON-PELES
    • 2 ECHALOTES NON-PELEES
    • 60 G GINGEMBRE NON-PELE (ENVIRON 8 CM)
    • 6 C A S SAUCE POISSON NUOC-MAM
    • 30 G SUCRE DE PALME
    • 1/2 C A S GRAINS DE POIVRE NOIR
    • 12 CLOUS DE GIROFLE
    • 2 GOUSSES DE CARDAMOME NOIRE (PAS LA VERTE  C’EST TRES DIFFERENT)
    • 4 ANIS ETOILE
    • 1 1/2 C A S GROS SEL
    • 1 PETIT MORCEAU DE CANNELLE D’ENVIRON 7 CM
    • 1 C A S GRAINES DE CORIANDRE
    • 1 PIMENT ROUGE EMINCE

    Autres ingrédients

    • 500 G FILET DE BOEUF PERSILLE ET TENDRE (en tranches assez fines) (ici Rouge des Flandres de chez Dierendonck)
    • 400 A 500 G NOUILLES DE RIZ LARGES (SELON LA QUANTITE DANS UN PAQUET)
    • 4 JEUNES OIGNONS  OU CIBOULES (CIVES)
    • 1/2 BOUQUET BASILIC THAI
    • 12 TIGES DE PERSIL LONG (NGO GAI) (CORIANDRE CHINOISE, CULANTRO, PANICAUT FETIDE, ERYNGIUM FOETIDUM)
    • 1/2 BOUQUET DE CORIANDE
    • 4 TIGES MENTHE
    • 250 G GERMES DE HARICOT MUNGO (GERMES DE SOJA/TAUGE)
    • 150 G SHIITAKES EMINCES OU AUTRES CHAMPIGNONS CHINOIS
    • 1 CITRON VERTS COUPES EN SIX
    • SAUCE SRIRARCHA (pour les amateurs)
    • SAUCE HOISIN
    • 1 OIGNON BLANC
    • VINAIGRE DE RIZ

    PREPARATION

    Le bouillon (J1)

    Placer les morceaux de queue de boeuf, le jarret de boeuf , de bouilli et les os à moelle dans une casserole avec 4-5 litres d’eau fraîche. Amener à ébullition et faire bouillir pendant 15 minutes. Vider ensuite l’eau, nettoyer la casserole et rincer les morceaux de viande à l’eau courante.

    Remettre os, jarret, bouilli et morceaux de queue dans la casserole. Couvrir avec 6 litres d’eau fraîche. Porter à ébullition et faire cuire une heure à frémissement et à découvert. Ecumer régulièrement le bouillon.

    Enlever éventuellement la première couche de pelure d’oignon si elle est fort sèche et détache. Laver les oignons et les sécher.

    Couper les échalotes non pelées, mais lavées, en rondelles.

    Faire griller le gingembre et l’oignon non pelés avec un chalumeau où directement sur le feu de la gazinière.

    Piquer un des oignons avec les clous de girofle.

    Faire griller à sec dans une poêle, l’anis étoilé, les graines de coriandre, les grains de cardamome, les grains de poivre et la cannelle. Faire cela jusqu’à ce qu’ils dégagent ensemble un bon parfum. Réserver en mettant les grains de poivre et de coriandre dans une boule à thé ou une gaze.

    Quand le bouillon aura mijoté une bonne heure, y ajouter les oignons, les échalotes, le gingembre coupé en quatre, les épices grillés (dont les cardamomes noires écrasées avec la paume de la main) et le sel. Laisser mijoter environ 6 heures encore, à frémissement, en écumant de temps en temps si nécessaire.

    Sortir la chair des jarrets après deux heures de cuisson. La laisser refroidir, puis l’émincer. Réserver au frais.

    En fin de cuisson, ajouter le sucre et la sauce Nuoc Mam au bouillon. Poursuivre la cuisson pendant 10 minutes.

    Filtrer le bouillon et le mettre au frais pendant une nuit.

    Récupérer les morceaux de queue de boeuf, que vous pouvez ensuite dépiauter et réserver pour une autre recette. Faire de même avec le bouilli.

    Au matin, dégraisser le bouillon.

    Jour 2

    Porter doucement le bouillon à ébullition. Une fois bouillant, y faire cuire les shiitake et le piment pendant 10 minutes.

    Emincer le boeuf en fines tranches (si le boucher ne vous l’a pas fait) et laisser à température ambiante pendant 1 heure. Sortir également les tranches de jarret cuit du frigo.

    Faire tremper les nouilles pendant 40 minutes dans de l’eau tiède.

    Peler l’oignon. Emincer l’oignon en fines tranches. Les mettre dans le vinaigre de riz avec une pincée de sel pendant 20 minutes.

    Couper les jeunes oignons en tronçons.

    Couper le citron vert en six.

    Effeuiller la menthe, le basilic et la coriandre, ciseler la coriandre longue.

    Préparer éventuellement des petits bols de sauce hoisin (diluée dans un peu de bouillon) et/où de srirarcha. Le but est d’y tremper les tranches de viande.

    Porter de  l’eau salée à ébullition et y plonger les nouilles chinoises pour les chauffer, pendant environ 2 minutes. Les répartir dans des grands bols individuels.

    Mouiller rapidement la viande du jarret avec un peu de bouillon chaud dans une petite casserole afin de la réchauffer.

    Répartir quelques lamelles de jarret cuit et de boeuf cru dans chaque bol, sur les nouilles.

    Ajouter un peu de pousses d’haricot mungo, de jeune oignon, de mélange d’herbes et d’oignon cru vinaigré.

    Verser le bouillon bouillant dans les bols. Faire en sorte d’y verser quelques shiitake. Et du piment pour ceux qui aiment.

    Servir, accompagné de citron vert, de sauce hoisin et de sauce srirarcha. Dresser le reste de germes et d’herbes aromatiques dans un saladier pour ceux et celles qui veulent se resservir. Dresser le reste de la viande sur une assiette et le bouillon dans une soupière.

    Bon Appétit !

    Pains plats, pulled lamb, chou blanc mariné et sauce au yaourt grec

    PAINS PLATS, PULLED LAMB, CHOU BLANC MARINE ET SAUCE YAOURT GREC

    Cette recette très facile à réaliser me vient de la valeur sure qu’est le chef Jeroen Meeus. La cuisson de la viande prend 3 heures, mais il ne faut pas rester à côté et on peut réaliser les trois autres préparations pendant ce temps là.

    Je n’ai pas du changer beaucoup à la recette. J’ai doublé la quantité de sauce et j’ai prolongé la cuisson de l’agneau d’une heure et demie.

    Pour une première fois c’était vraiment bien et les petits pains croustillants mais moelleux et légers à l’intérieur sont vraiment irrésistibles. La prochaine fois je vais tenter de comparer cette recette avec d’autres recettes au niveau de la cuisson et de l’assaisonnement de la viande. Je pense qu’on peut encore améliorer un peu.

    INGREDIENTS (2P)

    Pour l’agneau

    • UNE EPAULE D’AGNEAU SUR L’OS
    • 2 C A S SUCRE BRUN
    • 1 C A S GROS SEL
    • 1 C A S POUDRE D’AIL
    • 1 C A S POUDRE DE GINGEMBRE
    • 1 C A S CUMIN EN POUDRE
    • 1 C A S CANNELLE EN POUDRE
    • 1 C A S PAPRIKA DOUX FUME EN POUDRE
    • 25 CL JUS DE POMME
    • EAU

    Pour la sauce

    • JUS D’UN CITRON VERT
    • 120 G YAOURT GREC
    • 1 BELLE GOUSSE D’AIL
    • 2 C A C MIEL ACACIA
    • UNE BELLE PINCEE DE CUMIN EN POUDRE
    • UNE BELLE PINCEE DE CANNELLE EN POUDRE
    • UN PEU DE SEL, POIVRE

    Pour le chou blanc

    • 250 G CHOU BLANC
    • 30 CL D’EAU
    • 2 C A S SUCRE SEMOULE
    • 10 CL VINAIGRE DE RIZ
    • UNE BONNE PINCEE DE CURCUMA
    • SEL, POIVRE

    Pour le pain

    • 240 G YAOURT GREC
    • 200 G FARINE FERMENTANTE
    • 1 SACHET DE POUDRE A LEVER
    • UNE PINCEE DE GROS SEL
    • UNE RASADE D’HUILE D’OLIVE

    Autres

    • ROQUETTE
    • CORIANDRE FRAICHE

    PREPARATION

    Pour la viande

    Sortir la pièce de viande 1 heure avant la cuisson.

    Préchauffer le four à 150° C en chaleur tournante.

    Dans un bol, mélanger le sucre et toutes les épices.

    Placer l’épaule dans un plat à four en verre et l’enduire de tous les côtés avec ce mélange. Ce n’est pas grave si une partie tombe à côté dans le fond du plat.

    Verser le jus de pomme dans le fond du plat.

    Couvrir le plat avec une feuille d’alu et mettre en cuisson pendant 3 heures.

    De temps en temps il faudra verser un peu d’eau dans le fond du plat afin de garder de l’humidité et éviter aux épices de cramer.

    Après ce temps, récupérer le jus de cuisson dans le fond du plat et le réserver, allongé éventuellement avec un rien d’eau.

    Diminuer le four à 135° C, emballer l’agneau complètement dans une feuille d’alu et poursuivre la cuisson pendant 1 heure 30.

    Sortir le plat du four et laisser tiédir. Ôter la feuille d’alu. Enlever la chair de l’os en l’effilochant à l’aide d’une fourchette. Certains morceaux ne vont pas s’effilocher. Il fut donc les couper finement. Y mélanger le jus de cuisson. Garder chaud ou réchauffer à l’envoi.

    Pour la sauce

    Dans un bol, mélanger le yaourt avec le jus de citron vert, l’ail râpé, le miel, le cumin, la cannelle, du poivre et du sel. Réserver au frais pendant au moins 4 heures.

    Pour le chou

    Râper finement le chou blanc et le réserver dans un saladier.

    Verser l’eau et le vinaigre dans un poêlon. Y ajouter le sucre et le curcuma. Porter à ébullition et bien laisser fondre le sucre.

    Verser la préparation chaude sur le chou et réserver au frais pendant minimum 4 heures.

    Egoutter le chou avant de dresser.

    Pour les pains

    Dans le bol d’un batteur, verser la farine, le yaourt grec, la poudre à lever, du gros sel et un peu d’huile d’olive, que vous versez petit à petit. Avec le crochet, faire tourner jusqu’à obtention d’une pâte élastique. Il faut que la pâte ne s’accroche plus au crochet et forme une belle boule.

    Bouler la pâte.

    Placer cette pâte au frais pendant 25 minutes, sous un linge propre.

    Fariner un plan de travail et former un gros boudin avec la pâte. Couper le boudin en portions de 5 cm. J’ai pu en couper 6.

    Placer les morceaux de boudin sur leur face et les aplatir à la main jusqu’à la taille d’un pain plat.

    Laisser reposer encore 10 minutes.

    Faire fondre un bon morceau de beurre dans une poêle sur le feu.

    Sur un plan de travail fariné, passer encore un peu avec un rouleau à pâtisserie sur les ronds de pâte.

    Les cuire, un par un, sur les deux faces dans le beurre chaud. Remplacer le beurre après chaque cuisson de petit pain.

    Laisser égoutter les pains plats sur du papier de cuisine.

    Réchauffer au four à l’envoi.

    Finalisation

    Préalablement laver et essorer la roquette et la coriandre. Prélever de la coriandre feuilles et tiges fines.

    Sur une assiette, dresser un pain plat. Dessus dresser un peu de roquette, puis du pulled lam. Terminer avec du chou blanc mariné, un peu de sauce au yaourt et un peu de coriandre.

    Bon Appétit !

    Thon rouge et bellota

    THON ROUGE MARINE ET BELLOTA

    2e mise en bouche de ma soirée d’hier : une combinaison bien fraîche entre un thon rouge mariné minute et du jambon bellota.

    C’était délicieux. Je n’ai par contre pas pu réaliser la recette complètement comme je l’avais voulue. Je voulais une petite salade d’algues wakamé dans le fond des petites assiettes, mais j’ai eu beau chercher partout, je n’en ai pas trouvé. Ils en avaient bien en surgelé dans une grande épicerie asiatique prêt de la Bourse au centre de Bruxelles, mais en paquets d’un kilo et je n’ai pas pris. Je laisse néanmoins cette option dans la recette.

    INGREDIENTS (4P)

    • 225 G THON ROUGE
    • 1/2 POMME GRANNY SMITH
    • UNE ECHALOTE MOYENNE
    • 1 CITRON VERT
    • UN PEU DE GINGEMBRE FRAIS (1/2 C A S RAPE)
    • LES FEUILLES DE 6 BRINS DE CORIANDRE
    • 1 C A S MIRIN
    • 1 C A S SAUCE SOJA
    • 1 C A C D’HUILE DE SESAME
    • 1 C A C GRAINES DE SESAME TORREFIEES
    • POIVRE NOIR DU MOULIN
    • 4 TRANCHES DE JAMBON IBERIQUE BELLOTA
    • UN PEU DE WAKAME FRAIS EN SALADE

    PREPARATION

    Rincer, puis éponger le thon. Couper le thon rouge en petits cubes.

    Eplucher la demi pomme, ôter le trognon. La couper en fine brunoise.

    Peler l’échalote et l’émincer très finement.

    Peler le gingembre et l’émincer très finement.

    Ciseler les feuilles de coriandre.

    Couper les tranches de jambon en quatre.

    Mélanger le gingembre, l’échalote, le coriandre, le mirin, les graines de sésame, l’huile de sésame, la sauce soja, le zeste et le jus de citron vert et un peu de poivre. Bien mélanger tout et réserver au frais pendant 30 minutes.

    Y ajouter la pomme. Mélanger et réserver encore pendant 15 minutes.

    Y ajouter le thon. Mélanger et réserver encore 10 minutes hors du frigo et couvert.

    Dresser un peu de wakame dans une petite assiette, puis le thon et sa marinade et surmonter le tout de quelques morceaux de jambon.

    Servir sans tarder.

    Bon Appétit !

    Boulettes façon vindaloo et butternut

    BOULETTES FACON VINDALOO ET BUTTERNUT

    Ma maman m’avait découpé une recette dans le ciné télé revue et j’ai donc réalisé cette recette qui me tentait bien.

    Comme j’ai un mega stock de potirons de toutes sortes, j’y ai ajouté 500 g de gros dés de butternut. Et j’ai très bien fait car la douceur du butternut tempère un peu la richesse au niveau des épices.

    Une chouette nouvelle possibilité pour utiliser du potiron.

    Par contre, les boulettes, nous étions mitigé. L’agneau étant plus sec que le porc, les boulettes plutôt petites et le fait que j’avais du réchauffer le plat que j’avais réalisé la veille, j’ai eu comme résultat des boulettes trop sèches et dures.

    Il faudra remanier la recette la prochaine fois en ajoutant un oeuf et de la chapelure, en cuisant les boulettes dans la sauce et pas en précuisant à la poêle et en évitant de les réchauffer une seconde fois. Par contre le goût y était, bien parfumé.

    INGREDIENTS (2-3 P)

    • LES GRAINES DE 8 GOUSSES DE CARDAMOME
    • 2 CLOUS DE GIROFLE
    • 1 C A S GRAINES CORIANDRE
    • 1 C A C CURCUMA EN POUDRE
    • 1 C A S PAPRIKA DOUX
    • 1 C A C PIMENT EN POUDRE
    • UNE POINTE DE COUTEAU DE CANNELLE EN POUDRE
    • 2 GOUSSES D’AIL
    • 2 ECHALOTES
    • 2 CM DE GINGEMBRE FRAIS
    • GHEE
    • 500 G HACHE AGNEAU
    • 400 G TOMATES CONCASSEES
    • 1 C A S SUCRE DE PALME
    • SEL
    • CORIANDRE FRAICHE
    • 500 G CHAIR DE BUTTERNUT

    PREPARATION

    Ecraser les graines des gousses de cardamome, les clous de girofle et les graines de coriandre au pilon dans un mortier. Y ajouter curcuma, paprika doux, piment et cannelle et mélanger. Réserver.

    Peler les gousses d’ail et les échalotes et les émincer finement. Peler le gingembre et le hacher finement.

    Couper la chair de butternut en dés moyens et les faire cuire à la vapeur. Tester la cuisson avec la pointe d’un couteau. Ne les cuisez pas trop, al dente c’est bien. Ils termineront leur cuisson dans la sauce.

    Chauffer une noix de ghee dans une sauteuse et y faire revenir ail, échalotes et gingembre pendant 3 minutes. Y ajouter un peu d’eau si nécessaire.

    Y ajouter le mélange d’épices et poursuivre pendant 3 minutes sur feu moyen.

    Enlever la moitié de cette préparation et la réserver.

    Ajouter les tomates dans la moitié encore dans la sauteuse. Ajouter un peu d’eau et racler le fond de la sauteuse pour récupérer un maximum les épices. Ajouter le sucre, un peu de sel et un demi verre d’eau. Porter à ébullition et laisser mijoter pendant 10 minutes.

    Mélanger le haché d’agneau avec le mélange réserve. Saler. Former des boulettes.

    Faire dorer les boulettes dans un peu de ghee dans une poêle. Les faire dorer environ 5 minutes sur toutes les faces. Ajouter un demi verre d’eau dans la poêle.

    Verser tout le contenu de la poêle dans la sauce, y ajouter le butternut et poursuivre la cuisson encore 5 minutes.

    Ciseler grossièrement la coriandre fraîche.

    Servir avec du riz basmati et un peu de coriandre fraîche (que j’avais oublié de mettre).

    Bon Appétit !

    Salade de semoule aux herbes, courgettes et poivrons grillés, chèvre frais et fruits secs

    SALADE DE SEMOULE AUX HERBES, COURGETTES ET POIVRONS GRILLES, CHEVRE FRAIS ET FRUITS SECS

    Les salades du type tabouleh à la libanaise, avec beaucoup d’herbes, j’adore ça. La version de ce jour est adapté sur cette idée mas en utilisant de la semoule et en y ajoutant poivrons, courgettes, chèvre et fruits secs, on en fait un plat unique végétarien sympathique.

    L’assaisonnement sumac, cumin sauté et zeste de citron rend cette salade mega-addictive. Elle est déjà très bonne même sans le chèvre frais.

    INGREDIENTS (4P)

    • 200 G SEMOULE DE BLE FINE
    • 1 POIVRON ROUGE
    • 1 POIVRON JAUNE
    • 1 POIVRON VERT
    • 1 PETITE COURGETTE BIO VERTE
    • 1 PETITE COURGETTE BIO JAUNE
    • 4 CHEVRES FRAIS
    • 1 OIGNON ROUGE MOYEN
    • 1 GOUSSE D’AIL
    • 80 G RAISINS SECS
    • 40 G AMANDES BLANCHES ENTIERES
    • 30 G PISTACHES GRILLEES NON SALEES
    • 1 CITRON
    • 1/2 BOTTE DE CORIANDRE
    • 1/4 BOTTE DE MENTHE
    • 1/2 BOTTE DE PERSIL PLAT
    • QUELQUES BEAUX BRINS DE BASILIC BIEN FOURNIS
    • 1 C A C RASE DE GRAINES DE CUMIN
    • 1 C A C SUMAC
    • 12 C A S D’HUILE D’OLIVE
    • SEL, POIVRE

    PREPARATION

    Mélanger une c à s d’huile d’olive, quelques feuilles de menthe et de coriandre ciselées (environ 2-3 brins de chaque), du sel, du poivre noir et une pincée de sumac. Y faire mariner le chèvre frais au frigo pendant quelques heures, en le retournant quelques fois.

    Préchauffer le four à 200°C.

    Laver les poivrons, les sécher et les placer sur une taque de cuisson munie de papier de cuisson.

    Mettre les poivrons à griller pendant 45 minutes en les retournant de temps en temps.

    Faire tremper les raisins secs dans de l’eau tiède.

    Sortir les poivrons du four et les laisser tiédir. Retirer ensuite la peau des poivrons. Les couper en deux et en retirer les graines. Couper la chair en lanières. Réserver.

    Laver les courgettes. Les couper en rondelles moyennes. Faire dorer les rondelles de courgette 3 minutes par face dans 3 c à s d’huile d’olive. Saler légèrement. Laisser égoutter sur du papier de cuisine. Il vous faudra faire une première fournée, puis une deuxième en ajoutant une c a s d’huile d’olive, sel et poivre. Réserver.

    Verser la semoule dans un saladier. Y ajouter 1 c à s d’huile d’olive. Bien mélanger à l’aide d’une fourchette. Y mélanger les raisins secs et une pincée de sel. Faire bouillir 25 cl d’eau et la verser sur la semoule. Couvrir avec un torchon et laisser gonfler pendant 5 minutes. Egrainer la semoule avec une fourchette. Réserver.

    Faire torréfier les grains de cumin à sec dans une poêle pendant 2 minutes. Les piler grossièrement au mortier.

    Faire torréfier légèrement les amandes.

    Rincer les herbes. Récupérer les feuilles et tout ciseler finement.

    Peler l’oignon et le couper en demi rondelles fines.

    Peler l’ail et hacher très finement.

    Râper le zeste du citron.

    Hacher grossièrement les amandes et les pistaches.

    Ajouter les herbes, l’ail et l’oignon à la semoule. Ajouter le jus d’un citron et le zeste. Bien mélanger le tout.

    Ajouter ensuite les poivrons et les courgettes et mélanger à nouveau.

    Ajouter 4 c a s d’huile d’olive, du sumac, les graines de cumin torréfiées, du sel et du poivre. Mélanger. Réserver au frigo pendant 1 heure au minimum.

    A la sortie du frigo, rectifier l’assaisonnement en sel, poivre, sumac, huile d’olive et jus de citron.

    Dresser la salade dans les assiettes. Dans le centre, dresser le chèvre frais. Napper le chèvre avec l’huile de marinade. Ajouter les amandes et pistaches sur la salade et le chèvre. Terminer par un trait d’huile d’olive.

    ACCORD VIN

    Avec ce plat, l’idéal est un vin blanc, style Côtes-de-Provence ou Côtes-du-Roussillon

    Bon Appétit !

    Aubergines grillées, sauce feta-yaourt-tahiné et beurre épicé aux graines croustillantes

    AUBERGINES GRILLEES, SAUCE FETA-YAOURT-TAHINE ET BEURRE EPICE AUX GRAINES CROUSTILLANTES

    Hier soir, l’aubergine était à l’honneur chez nous. La recette, légèrement adaptée, me vient de Whoogy’, un passionné de cuisine qui sévit sur You Tube. Sa recette est très originale et savoureuse. Le goût très neutre de l’aubergine est bien secoué avec la feta, le tahine, l’ail et le piment d’Espelette.

    INGREDIENTS (2P)

    • 2 AUBERGINES
    • 2 GOUSSES D’AIL
    • 1 CITRON BIO (ZESTE ET JUS)
    • 6-7 BRINS DE CORIANDRE
    • 250 G YAOURT GREC
    • 150 G FETA BIO
    • 3 C A S TAHINE
    • 50 G BEURRE
    • 3 C A S D’HUILE D’OLIVE
    • 3 C A S GRAINES DE TOURNESOL
    • 2 C A S GRAINES DE SESAME GRILLEES
    • UNE BONNE PINCEE DE PIMENT D’ESPELETTE
    • SEL, POIVRE NOIR DU MOULIN

    PREPARATION

    Prélever le zeste du citron et le réserver.

    Couper la feta en cubes. Mettre la feta, le yaourt grec, la moitié du zeste de citron, le jus d’un demi citron, le tahine et l’huile d’olive dans le bol d’un petit blender. Saler légèrement et poivrer. Mixer longuement afin d’obtenir la sauce la plus lisse possible. Réserver au frais.

    Peler l’ail et le râper ou l’écraser. Réserver.

    Préchauffer le four à 220°C.

    Faire griller les aubergines au four pendant environ 30-35 minutes (jusqu’à ce que la chair soit cuite).

    Pendant ce temps, prélever les feuilles de coriandre et les hacher grossièrement. Réserver.

    Sortir les aubergines du four et les couper en deux dans leur longueur. Prélever la chair à l’aide d’une cuillère et la couper en lanières.

    Faire chauffer et mousser le beurre dans une poêle anti adhésive. Ajouter l’ail, sel, poivre et piment d’Espelette (selon votre goût), ainsi que les deux sortes de graines. Quand l’ensemble a une couleur dorée et que le beurre n’est paq encore brûlé, ôter la poêle du feu et transvaser tout dans un bol.

    Prendre deux assiettes et au centre répartir quelques généreuses cuillères à soupe de sauce feta. Bien l’étaler. Dessus répartir les lanières d’aubergine. Arroser le tout de beurre aux graines. Terminer par le coriandre et le zeste de citron.

    Bon Appétit !

    Salade de semoule aux légumes grillés, raisins secs, pistaches et feta

    SALADE DE SEMOULE AUX LEGUMES GRILLES, RAISINS SECS, PISTACHES ET FETA

    Une recette végétale sans prétentions, avec les belles températures qu’il fait, c’est le genre de cuisine qui rentre le mieux. Nous en avons mangé la moitié hier mais j’avais oublié la feta dans le frigo et donc les photos sont sans la feta. Nous l’avons ajouté aujourd’hui pour manger la deuxième moitié. On l’a servie avec quelques tranches de bon jambon cru ce soir.

    J’ai trouvé la recette en feuilletant un vieux magazine Saveurs en faisant un tri dans ma pile de magazines (j’en achetais des tonnes avant).

    INGREDIENTS (4P)

    • 250 G SEMOULE DE BLE FINE
    • 4-5 TOMATES DE QUALITE
    • 3 COURGETTES RONDES OU LONGUES
    • 2 AUBERGINES
    • 180 G DE FETA
    • 100 G RAISINS SECS
    • 100 G PISTACHES
    • 2 OIGNONS DOUX MOYENS
    • 3 GOUSSES D’AIL
    • 2 C A S MIEL LIQUIDE (p.e. acacia)
    • 1 CITRON
    • 6 BRANCHES DE MENTHE
    • 15 BRANCHES DE CORIANDRE
    • 2 C A S GRAINES DE SESAME
    • 4 C A S D’HUILE D’OLIVE + 3 C A S POUR LA SEMOULE + POUR LA CUISSON DES LEGUMES
    • SEL, POIVRE
    • PIMENT DE CAYENNE

    PREPARATION

    Laver les légumes. Peler les oignons, les couper en quatre et séparer les couches. Couper les aubergines en longues lamelles pas trop fines. Couper les courgettes en rondelles. Couper les tomates en deux. Garder les gousses d’ail entières, sans les peler.

    Dans une poêle à griller, légèrement huilée, faire griller séparément les aubergines, les courgettes, les oignons et les tomates. Les réserver au fur et à mesure dans un grand plat à four. Mettre les gousses d’ail dans la poêle dés le début et l’y laisser (en la retournant de temps en temps) jusqu’à ce que l’ail est cuit.

    Une fois toutes les légumes dans le plat, les saler, poivrer et pimenter.

    Faire colorer les pistaches à sec dans une poêle. Réserver.

    Une fois refroidi, récupérer l’ail dans les gousses, l’écraser et hacher le plus finement possible. Réserver dans un bol.

    Placer la semoule dans un très grand saladier. Saler.

    Mettre les raisins secs dans un bol.

    Porter 50 cl d’eau à ébullition. En verser 25 cl sur la semoule et 15 cl dans les raisins secs. Laisser les raisins gonfler pendant 20 minutes. Couvrir la semoule et la laisser gonfler 5 minutes. Egrainer la semoule. Verser le reste de l’eau (réébouillantée) (soit 10 cl) dans la semoule. Y ajouter l’huile d’olive et le jus d’un demi citron. Egrainer à nouveau. Ajuster l’assaisonnement en sel et ajouter un rien de piment. Laisser refroidir à couvert.

    Egoutter les raisins secs. Ajouter raisins secs et pistaches à la semoule. Mélanger.

    Couper la feta en dés.

    Ajouter le jus d’un demi citron à l’ail. Mélanger. Ensuite y ajouter l’huile d’olive, le miel, du poivre et du sel. Emulsionner.

    Récupérer les feuilles de menthe et de coriandre. Hacher finement et bien les mélanger.

    Réchauffer les légumes 10 min au four à 180°C.

    Ajouter les légumes chauds sur la semoule tiède. Ajouter la feta. Arroser de vinaigrette, parsemer d’herbes et de sésame.

    Bon Appétit !

    Choux-fleurs de Malines rôtis aux épices, sauce tahin verte à la Ottolenghi

    CHOUX-FLEURS DE MALINES ROTIS AUX EPICES, SAUCE TAHIN VERTE A LA OTTOLENGHI

    La vue de ces petits choux-fleurs de Malines au marché était irrésistible. J’en ai pris 3 d’un coup. Ma petite femme n’est pas une grande fan des choux-fleurs, mais ceux-ci sont moins amères, plus doux déjà à la base. Et en cuisson au four avec plein d’épices, ça passe plus que bien pour elle.

    Afin de contrer ce plein d’épices et ce goût fort du chou fleur rôti, je les ai accompagné d’une sauce que je tiens d’Ottolenghi, mais à laquelle j’ai ajouté du coriandre frais. Elle est bien citronnée et fraîche.

    Pour en faire un plat complet, des pains naan (du commerce) ont fait l’affaire.

    INGREDIENTS (2P)

    Pour les choux fleurs

    • 3 PETITS CHOUX-FLEURS DE MALINES
    • 1 C A S D’HUILE D’OLIVE
    • 1 GOUSSE D’AIL
    • SEL, POIVRE
    • 1 C A C CORIANDRE EN POUDRE
    • 2 C A S PAPRIKA DOUX
    • 1 C A C CURCUMA
    • FLEUR DE SEL

    Pour la sauce

    • 80 G TAHIN
    • 8 CL D’EAU
    • 10 G PERSIL PLAT
    • 5 G CORIANDRE FRAICHE
    • 1 PETITE GOUSSE D’AIL PELEE ET EMINCEE
    • 3 C A S JUS DE CITRON
    • FLEUR DE SEL

    PREPARATION

    Pour les choux-fleur

    Débarrasser les choux-fleurs de leurs feuilles et en couper la base de telle façon que les choux puissent tenir debout dans un plat à four.

    Faire cuire les choux-fleurs pendant 10 minutes à la vapeur.

    Les égoutter et éponger.

    Placer les choux-fleurs dans un plat à four légèrement huilé.

    Dans un bol, mélanger l’huile d’olive, l’ail râpé, un peu de sel et de poivre, le coriandre, le paprika et le curcuma. A l’aide d’une brosse en silicone, enduire les choux du mélange bien homogènement.

    Recouvrir chaque chou-fleur d’une feuille d’alu, en pressant bien l’alu contre la base des choux.

    Préchauffer le four à 200°C.

    Mettre en cuisson pendant une heure environ.

    Enlever les feuilles d’alu et poursuivre 5 minutes en position grill.

    Sortir les choux-fleurs du four. Les enlever du plat. Assaisonner avec un peu de fleur de sel et de poivre noir du moulin.

    Pour la sauce

    On peut la réaliser pendant la cuisson des choux-fleurs.

    Verser le tahin, l’ail, le persil et le coriandre dans le bol d’un blender. Ajouter 2 cl d’eau et mixer environ 1 minute jusqu’à ce que le tahin devient bien vert.

    Ajouter le jus de citron, 1/4 de c à c de fleur de sel et le reste de l’eau. Mixer à nouveau jusqu’à obtenir la consistance d’une crème liquide. Ajuster selon votre gout avec du sel et du citron et gérer la consistance en ajoutant un peu de tahin ou d’eau en fonction de votre goût.

    Servir le chou-fleur avec cette sauce verte. Ajouter une pincée de sel sur le chou-fleur et quelques gouttes de jus de citron.

    Bon Appétit !

    Tacos de boeuf (mais surtout de légumes crus)

    TACOS DE BOEUF (MAIS SURTOUT DE LEGUMES CRUS)

    Avec le début des jours plus chauds, les légumes (dits du sud) m’appellent. Les herbes aussi. L’envie de la lourdeur disparait, exit la crème, le fromage fondu, les mijotages longs, les sauces riches et bienvenu au naturel, au cru, à la plus simple expression des ingrédients.

    J’ai eu envie de nous faire des tacos avec un maximum de légumes crus et avec un apport plutôt léger de viande. Une viande pas surcuite comme c’est souvent le cas dans les tacos avec une préparation de viande hachée ultra sèche. Un tacos aussi sans fromage, sans mayo, sans sauce à l’ail mais relevé par une sauce au yaourt assez légère. L’ensemble est très frais.

    INGREDIENTS (4 TACOS)

    • 300 G FILET DE BOEUF
    • 4 TORTILLAS POUR TACOS
    • 1/2 CONCOMBRE
    • 1 PETITE SALADE ROMAINE OU LE 1/4 D’UNE GRANDE
    • 1/2 POIVRON VERT
    • 1 AVOCAT (prenez du vert très foncé, mais pas encore noir)
    • 1/2 OIGNON ROUGE OU 1 PETIT
    • 1 C A S D’HUILE D’OLIVE
    • 3/4 C A C CUMIN EN POUDRE
    • 150 G YAOURT GREC
    • 1 CITRON VERT
    • 1/2 C A S D’HUILE DE COLZA
    • FLEUR DE SEL, SEL, POIVRE
    • UNE BELLE POIGNEE DE CORIANDRE FRAICHE
    • 1/2 GOUSSE D’AIL OU UNE PETITE
    • POUDRE DE CHILI (OU PIMENT DE CAYENNE)
    • 1 BELLE TOMATE COEUR DE BOEUF ROUGE

    PREPARATION

    Pour la sauce, mélanger le yaourt grec, l’huile de colza et 1/4 c à c de cumin. Assaisonner à votre goût avec une pincée de sel et un peu de jus de citron vert. Réserver au frais pendant quelques heures.

    Laver la tomate. La couper en quatre. Ôter le pédoncule. Couper chaque quart en tranches, puis les tranches en dés en évitant un maximum les poches de graines.

    Laver le concombre. L’éplucher en zébrure (dans la longueur, laisser une bande de peau sur deux). Le couper en quatre dans la longueur. Ôter la partie graineuse centrale. Couper le concombre en dés.

    Laver le poivron. Ôter graines et parties blanches, ainsi que le pédoncule. Couper en tranches, puis en dés.

    Peler l’oignon. Le couper en demi rondelles fines, que vous recoupez en deux ou en trois. Détacher les morceaux.

    Peler l’ail. Le râper ou l’écraser dans un écraseur.

    Mélanger la tomate, l’oignon, le poivron et le concombre. Ajouter du sel, du poivre, l’ail râpé, un peu de poudre de chili et 1/2 c à c de cumin. Y ajouter la coriandre fraîche hachée (selon votre goût). Mélanger à nouveau. Réserver quelques heures au frais.

    Laver la salade romaine et l’émincer. Réserver au frais.

    Couper l’avocat en deux. Ôter le noyau. Peler les demi avocats. Les couper en tranches. Réserver les tranches au frais, bien mouillées avec du jus de citron vert. Réserver au frais.

    Sortir la viande de boeuf, une heure avant la cuisson pour la faire descendre en température.

    Préchauffer le four à 170 ° C.

    Placer les tacos dans un plat, de telle façon qu’une forme de contenant courbé soit gardée (en les callant avec un autre contenant, voir photo). Les faire cuire environ 7 minutes en chaleur tournante (je les ai cuits deux par deux). Sortir le plat du four et laisser refroidir les tacos.

    Dans une poêle à griller, enduite d’huile d’olive, faire griller la viande sur toutes les faces. Laisser la viande au repos pendant 8 minutes sur une grille, recouvert de papier alu.

    Trancher la viande en tranches fines, puis chaque tranche en bandes plus fines. Couper les bandes en plus petits morceaux, faciles à mâcher. Mettre la viande dans un bol. Saler à la fleur de sel, poivrer, mélanger.

    Montage : remplir les tacos avec une bonne couche de légumes en dés. Dessus déposer un peu de viande, puis un peu de salade. Ajouter un bon filet de sauce et terminer par quelques tranches d’avocat cru.

    Bon Appétit !

    Saumon au four au stoemp de houmous, courgette, coriandre, citron vert et Flandrien Rouge vieux

    SAUMON AU FOUR AU STOEMP DE HOUMOUS, COURGETTE, CORIANDRE, CITRON VERT ET FLANDRIEN ROUGE VIEUX

    Une recette intrigante que j’avais trouvé sur le net. Contrairement à la recette, j’ai réalisé un houmous maison. J’ai adapté pas mal de choses dans la recette au niveau quantités, temps de cuisson, température etc. Le résultat était très bon, nous avons aimé cette recette. La saumon garde son moelleux avec ce temps de cuisson et la température choisie.

    INGREDIENTS (2P)

    Pour le houmous

    • 250 G DE POISCHICHES (EN BOCAL, EN BOITE)
    • 1 CITRON
    • 1/2 CITRON VERT
    • 2 C A S CORIANDRE FRAICHE FINEMENT CISELEE
    • 2 1/4 C A S TAHINE (CREME DE SESAME)
    • 1 GOUSSE D’AIL
    • 1/2 C A C CUMIN
    • 1/2 C A C PAPRIKA
    • 1/4 C A C PIMENT D’ESPELETTE
    • 1/2 C A C SEL
    • POIVRE BLANC DU MOULIN
    • 7 C A S HUILE D’OLIVE

    Reste de la recette

    • 400 G FILET DE SAUMON D’ECOSSE BIO SANS PEAU
    • 600 G POMMES DE TERRE FARINEUSES (poids épluché)
    • 200 G HOUMOUS
    • 1 COURGETTE
    • 1 1/2 C A S CÂPRES
    • 50 G FROMAGE VIEUX RAPE FRAICHEMENT (ici Flandrien Rouge Vieux)
    • 1/2 CITRON VERT
    • 6-8 BRANCHES DE CORIANDRE
    • POIVRE, SEL

    PREPARATION

    Pour le houmous

    Egoutter les pois chiches.

    Peler l’ail, le dégermer et le râper.

    Prélever les feuilles de coriandre et les ciseler finement.

    Mixer tous les ingrédients par petites impulsions: les pois chiches égouttés, le tahine (attention bien agiter le bocal avant de l’utiliser), le cumin, l’ail, le jus de citron et de citron vert, le paprika, le piment, le poivre, l’huile, le coriandre frais et le sel.

    Entre les impulsions, le mixeur arrêté, mélanger en détachant certains ingrédients qui se collent aux parois du bol, ajouter un peu d’huile si nécessaire.

    Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire (jus de citron, piment, poivre et/ou sel). Réserver au frais.

    Suite de la recette

    Râper le fromage.

    Eplucher les pommes de terre, les couper en morceaux moyens réguliers. Les faire cuire 20-25 minutes dans de l’eau salée, départ eau froide. Les égoutter, les sécher sur petit feu.

    Ecraser les pommes de terre er y mélanger le houmous. Assaisonner avec du poivre. Vous allez obtenir un stoemp plutôt sec, n’hésitez donc pas à ajouter encore un peu d’huile d’olive afin d’humidifier le stoemp.

    Couper la courgette en longues bandes fines à l’aide d’une mandoline (évitez des bandes pleines de graines). Blanchir les bandes de courgette dans de l’eau bouillante salée pendant 3 minutes. Les rafraîchir immédiatement dans de l’eau bien froide. Une fois refroidies, les égoutter et bien les éponger.

    Couper le saumon en deux parts égales.

    Remplir un grand plat à four avec la purée au houmous. Y placer les morceaux de saumon. Poivrer légèrement les morceaux de saumon.

    Rouler les bandes de courgettes et les enfoncer dans la purée.

    Garnir le plat avec les câpres et couvrir avec le fromage vieux.

    Faire cuire le plat pendant 15 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

    Pendant ce temps, prélever les feuilles de quelques branches de coriandre frais.

    A la sortie du four, terminer le plat avec le coriandre frais, le jus de citron vert et quelques gouttes d’huile d’olive. Servir éventuellement avec ce qui vous restera de houmous.

    Bon Appétit !

    Mini choux-fleurs saté

    MINI CHOUX-FLEURS SATE

    Ce n’est pas la première fois que je combine le chou-fleur et le beurre de cacahuètes. Je trouve que les deux vont tellement bien ensemble. Cette fois j’ai tout simplement cuit les choux-fleurs à la vapeur afin de garder toute la saveur douce de ces petits choux-fleurs, accompagnés de basmati et d’une sauce satay d’inspiration indonésienne et thaï.

    C’était un régal.

    INGREDIENTS (2P)

    • 4 PETITS CHOUX-FLEURS DE MALINES
    • FLEUR DE SEL
    • GRAINES DE SESAME
    • CORIANDRE FRAICHE
    • 4 JEUNES OIGNONS

    Sauce satay

    • UNE BELLE GOUSSE D’AIL
    • UN MORCEAU DE GINGEMBRE DE 2 CM
    • 30 G SUCRE DE PALME
    • 2 C A S TAMARIN
    • 1 C A S SAUCE SOJA
    • 1 C A S NUOC NAM
    • 30 CL LAIT DE COCO
    • 5 C A S BEURRE DE CACAHUETES
    • 1 C A S D’HUILE DE TOURNESOL
    • DEUX POIGNEES DE CACAHUETES GRILLEES A SEC ET HACHEES
    • 2 C A C CITRONNELLE BROYEE
    • 2 C A C PAPRIKA
    • 2 C A C CURRY MADRAS
    • 15 G GRAINES DE SESAME DOREES

    PREPARATION

    Peler l’ail et le gingembre et les émincer finement.

    Placer tous les ingrédients (sauf les cacahuètes) de la sauce dans un blender et mixer longuement pour obtenir une pâte fine.

    Transvaser cette sauce dans un poêlon et réserver.

    Torréfier les graines de sésame à sec dans une poêle.

    Nettoyer les jeunes oignons et les couper en petites rondelles.

    Laver le coriandre, en prélever les feuilles, les hacher grossièrement.

    Laver les choux-fleurs et les débarrasser de leur base et des feuilles.

    Placer les choux-fleurs dans une casserole pour cuisson vapeur (couscoussière ou autre). Les cuire à couvert à la vapeur en salant l’eau et en assaisonnant les choux-fleurs d’une peu de fleur de sel. Checker de temps en temps la cuisson à l’aide d’une pointe de couteau.

    Pendant ce temps, ajouter un peu d’eau à la sauce satay et la réchauffer sur feu doux. Lorsque les choux-fleurs sont cuits, ajouter les cacahuètes hachées à la sauce.

    Dresser les choux-fleurs, le riz basmati et la sauce dans les assiettes. Saupoudrer les choux-fleurs avec les graines de sésame, la sauce avec les jeunes oignons et terminer avec un peu de coriandre fraiche.

    Bon Appétit !

    Boulets orientaux

    BOULETS ORIENTAUX

    Hier soir, j’ai réalisé des bons boulets orientaux. Je les ai accompagné de riz pilaf (selon la recette suivante : https://wordpress.com/post/passion-cuisine.blog/9957) et d’un chutney d’aubergines (pas fait maison, de la marque Pataks).

    Le fait de prendre du haché porc-veau (j’avoue que l’utilisation de porc est loin d’être oriental, mais les épices le sont), d’utiliser assez de chapelure et de lait et de préférer des boulettes de bonne taille au lieu d’en faire des petites, y compris d’en terminer la cuisson au four, donne au final des boulets bien moelleux à l’intérieur.

    INGREDIENTS (4P)

    • 600 G HACHE PORC-VEAU
    • 100 G D’OIGNONS (poids pelé)
    • 1 BELLE GOUSSE D’AIL
    • 2 C A S CORIANDRE FRAICHE CISELEE
    • 2 C A C CORIANDRE EN POUDRE
    • 1 C A C CUMIN EN POUDRE
    • 1/2 C A C PAPRIKA DOUX MOULU
    • 1/2 C A C RAS EL HANOUT
    • HUILE D’OLIVE
    • SEL, POIVRE NOIR DU MOULIN
    • 1 OEUF ENTIER
    • 2 C A S CHAPELURE MAISON
    • UN FILET DE LAIT

    PREPARATION

    Peler l’oignon et l’ail et les émincer finement.

    Ciseler finement le coriandre frais.

    Faire blondir l’oignon et l’ail dans un peu d’huile d’olive dans une poêle ou sauteuse. Comptez environ 10 minutes. Laisser refroidir.

    Mélanger bien tous les ingrédients, de préférence à la main afin de vraiment bien amalgamer.

    Former 6 beaux boulets et les réserver 30 minutes au frais.

    Préchauffer le four à 200C.

    Les dorer sur toutes leurs faces dans de l’huile d’olive dans une poêle antiadhésive. Ca prendre à peu près 15 minutes.

    Les placer dans un petit plat à four. Les couvrir avec une feuille de papier alu. Placer au four.

    Après 10 minutes, ôter le papier alu et prolonger pendant 10 minutes.

    Sortir du four et dresser.

    P.S. Vous pouvez aussi réaliser une sauce tomatée bien épicée p.e.

    Bon Appétit !

    Chou-fleur rôti aux épices, cacahuètes et lait de coco

    CHOU-FLEUR ROTI AUX EPICES, CACAHUETES ET LAIT DE COCO

    J’ai vu passer cette recette sur mon fil Facebook via François-Régis Gaudry, un grand gourmet et critique gastronomique français qui nous régale en réalisant des petites vidéos autour de bien bonnes recettes.

    Cette recette (végétarienne si on ne l’accompagne pas de viande) nous emporte quelque part entre l’Asie et le Levant. Elle vient du livre « Persiana Everyday’ (2022, Hachette) de Sabrina Ghayour.

    J’ai respecté la recette sauf que j’ai salé et citronné le yaourt, et que j’ai diminué le beurre de cacahuètes de 3 à 2 c à s.

    Nous avons ‘surkiffé’ cette recette. Avec simplement quelques pains naan, c’était extra; même pas besoin de riz et certainement pas de viande.

    P.S. Sur les photos vous ne voyez pas la coriandre. Nous l’avons ajouter après coup dans l’assiette.

    INGREDIENTS (2-4P)

    • 1 BEAU CHOU-FLEUR
    • 375 G YAOURT GREC
    • 1/2 CITRON
    • QUELQUES FEUILLES DE CORIANDRE
    • UNE BONNE POIGNEE DE CACAHUETES GRILLEES (environ 3-4 c à s)
    • POIVRE NOIR DU MOULIN, SEL

    Pour la marinade

    • 400 G LAIT DE COCO
    • 2 C A S BOMBEES DE BEURRE DE CACAHUETE BIEN LISSE
    • 1 C A S CASSONADE
    • 1 1/2 C A C CURCUMA MOULU
    • 1/2 C A C PIMENT DE CAYENNE
    • 1 BELLE GOUSSE D’AIL
    • SEL

    PREPARATION

    Détailler le chou-fleur en sommités.

    Peler et hacher très finement la gousse d’ail.

    Mettre dans un saladier tous les ingrédients de la marinade, et mélanger au fouet jusqu’à obtenir une texture homogène et lisse. Ajouter les bouquets de chou-fleur et les mélanger délicatement pour les recouvrir de marinade. Laisser en marinade pendant 30 minutes.

    Hacher grossièrement les cacahuètes. Hacher grossièrement la coriandre.

    Préchauffer le four à 180°C. Tapisser une plaque à four avec une feuille de papier cuisson.

    Étaler les bouquets dans le plat, puis verser le reste de la marinade dessus.

    Enfourner pour 45 min en mélangeant à mi-cuisson, jusqu’à ce que les bouquets soient tendres et commencent à brunir.

    Pendant ce temps, mélanger le yaourt avec un peu de citron et de sel (selon votre envie personnelle).

    Étaler le yaourt sur un plat de service puis disposer dessus les bouquets de chou fleur.

    Parsemer de feuilles de coriandre et de cacahuètes, puis donner quelques tours de moulin à poivre. Servir.

    Bon Appétit !

    Pluma de porc ibérique ‘pata negra’ mariné et grillé, wok de panais et de chicons, réduction de marinade au ketchup et beurre noisette

    PLUMA DE PORC IBERIQUE ‘PATA NEGRA’ MARINE ET GRILLE, WOK DE PANAIS ET DE CHICONS, REDUCTION DE MARINADE AU KETCHUP ET BEURRE NOISETTE

    Ce soir je voulais associer deux légumes d’hiver, le chicon de pleine terre de Bruxelles et le panais, avec une belle pièce de pluma de porc ibérique’ ‘pata negra’. Pour les légumes j’ai repris une partie de recette de Griet Van Herck, une chef qui cuisine le végétal. Elle sert ce wok plein de saveurs avec du riz crémeux au coco, un houmous aigre-doux de betteraves rouges et des chips de choux de Bruxelles.

    Pour la viande je me suis basé sur une base de recette de 2015 que j’ai un peu revue, surtout au niveau de la sauce à base de la marinade.

    Le résultat était terrible. Le goût de cette viande, son mode de cuisson et la marinade, c’est juste parfait. Ma revision de sauce était vraiment bonne et une amélioration par rapport à ma base. Le mariage du panais, de la carotte et des chicons fonctionne, il y a complémentarité des saveurs. Une amélioration à faire au niveau du wok, que j’avais lancé trop tôt par rapport à la cuisson de la viande (je vous ajoute quelques indications dans le déroulement de la recette.

    J’ai servi le plat avec du riz basmati nature.

    Mon dressage cache un peu la cuisson de la viande, mais c’est un dressage ménager et pas de restaurant, c’est ce que c’est.

    INGREDIENTS (2P mais il restera du wok qu’on peut recycler)

    Pour la marinade de la viande

    • 3 TIGES DE CITRONELLE
    • 6 CM DE GINGEMBRE FRAIS
    • 1 GOUSSE D’AIL
    • 4 FEUILLES DE KEFFIR
    • 6 C A S SAUCE SOJA
    • 1 C A S MIRIN (à défaut 1 C A S VINAIGRE DE RIZ POUR SUSHI)
    • 1 C A S SAUCE HUITRE
    • 3 C A S MIEL
    • 2 PIMENTS ROUGES THAI

    Pour la viande et la sauce

    • 2 PLUMA IBERIQUE ‘PATA NEGRA’
    • LA MARINADE
    • 50 G BEURRE NON-SALE
    • 2 C A S KETCHUP
    • 1 C A C VINAIGRE BALSAMIQUE

    Pour le wok

    • 2 GOUSSES D’AIL
    • 5 CM GINGEMBRE FRAIS
    • 1 PIMENT ROUGE THAI
    • 2 GROS PANAIS
    • 4 CHICONS
    • 4 CAROTTES MOYENNES
    • 1 C A S D’HUILE DE COCO
    • 3-4 C A S SAUCE SOJA
    • UNE PETITE BOTTE DE CORIANDRE
    • 2-3 C A S CACAHUETES GRILLEES
    • POIVRE, SEL
    • EAU

    PREPARATION

    Pour la marinade de la viande

    Parer les pluma en ôtant le surplus de gras sur l’extérieur (sans enlever tout, un bon boucher aura fait cela très bien à votre place). Il faut garder un peu de gras sur la pièce.

    Peler l’ail et le gingembre. Epépiné le piment. Enlever les deux premières couches de la citronnelle.

    Mélanger dans un bol, la citronnelle écrasée et émincée finement, le gingembre râpé, l’ail émincé, les piments épépinés et coupés en quatre, la sauce huître, le miel, la sauce soja, le mirin/vinaigre de riz à sushi et les feuille de kéfir émincées.

    Verser la moitié de la marinade dans un récipient pas beaucoup plus grand que la pièce de viande. Placer la ou les morceaux de viande dessus.

    Enduire les pluma du reste cette marinade et les réserver pendant 24 heures. Retourner les pluma de temps en temps.

    Pour les légumes

    Peler l’ail et le gingembre. Hacher finement les deux. Epépiné le piment et hacher également finement.

    Eplucher le panais et enlever un morceau des deux bouts. Laver les chicons et les débarrasser des feuilles extérieure si elles sont très flétries. Eplucher les carottes et les débarrasser des deux bouts.

    Couper les panais et les carottes en julienne en utilisant une râpe à cet effet (dans mon cas j’utilise la râpe sur mon Kitchenaid). Garder carottes et panais dans deux récipients séparé. Couper les chicons en julienne manuellement en évitant de mettre la base dure.

    Griller à sec une poignée de cacahuètes. Les hacher grossièrement.

    Récupérer les feuilles de coriandre et hacher grossièrement.

    Débuter la cuisson quand votre viande est au four et aura environ 63° à coeur.

    Faire chauffer l’huile de coco dans le wok bien chaud. Y faire revenir rapidement (1 minute 30) l’ail, le piment et le gingembre en mélangeant tout le temps.

    Ajouter le panais et poursuivre pendant 3 minutes. Ajouter un rien d’eau. Ajouter les carottes et poursuivre encore 3 minutes. Ajouter un rien d’eau.

    Terminer en ajoutant les chicons, un rien d’eau et la sauce soja. Mélanger maximum 1 minute. Assaisonner avec du poivre.

    Eteindre le feu, déplacer le wok et couvrir pour garder chaud.

    Pour la sauce

    Sortir le plat de viande en marinade du frigo environ 1 heure avant de la cuire.

    Récupérer la viande dans la marinade. Garder 2 c à s de marinade (uniquement le liquide) . Enlever les morceaux de piment, ils auront déjà parfumé assez la marinade. Verser le reste de la marinade (liquides et solides) dans un petit blender et mixer longuement. Passer ensuite la marinade à travers un chinois pour éviter les morceaux.

    Faire fondre 50 g de beurre dans une poêle et sur feu a ssez vif, amener à noisette. Verser directement dans le blender contenant la marinade. Ajouter le ketchup et 1 c à s de vinaigre balsamique. Mixer jusqu’à émulsion.

    Rectifier en poivre et en sel.

    Réchauffer doucement.

    Pour la cuisson de la viande

    Préchauffer le four à 85°C. Mettre un plat de la taille des pluma dedans pour qu’il monte également à température.

    Faire dorer les pluma des deux côtés, dans une poêle à griller bien chaude, sans matière grasse, ceci brièvement (environ 2 minute par face), jusqu’à croûtage. Elles doivent être bien dorées.

    Transvaser dans le petit plat à four. Napper de la marinade réservée.

    Mettre les pluma au four pour une cuisson en basse température. Piquer la partie la plus épaisse d’un thermomètre sonde.

    Sortir les pluma lorsque la température de 67°C à coeur sera atteinte.

    Laisser reposer les pluma sous feuille d’alu pendant 5 minutes.

    Emincer les morceaux de pluma en tranches.

    Prendre des assiettes légèrement creuses et assez larges.

    Dresser comme vous voulez : les légumes, le riz, la viande, la sauce et décorer avec les cacahuètes et le coriandre.

    Bon Appétit !

    Aubergines farcies à la merguez, patates douces rôties et cream cheese épicé

    AUBERGINES FARCIES A LA MERGUEZ, PATATES DOUCES ROTIES ET CREAM CHEESE EPICE

    Cette recette est un mélange de deux recettes parues dans le magazine Elle à table. Les deux prises séparément manquaient quelque chose, les deux ensemble se complètent bien. D’un côté de l’amertume et du piment, de l’autre côté de la douceur, de la gourmandise et cette crème qui lie bien le tout.

    Nous n’en avons fait qu’une bouchée.

    INGREDIENTS (3P)

    • 2 AUBERGINES PAS TROP GRANDES
    • 2 GOUSSES D’AIL
    • 2 MERGUEZ D’AGNEAU
    • 1 OEUF ENTIER
    • 1/4 BOUQUET DE CORIANDRE
    • HUILE D’OLIVE
    • 1 BONNE PINCEE DE CUMIN EN POUDRE
    • FLEUR DE SEL
    • 2, 3 PATATES DOUCES MOYENNES PAS TROP EPAISSES
    • 150 G CREAM CHEESE (GENRE PHILADELPHIA)
    • 3 C A S CREME EPAISSE
    • UN RIEN DE CREME LIQUIDE
    • 1 PINCEE DE 4 EPICES
    • 1/4 C A C D’HERBES DE PROVENCE (SEC)

    PREPARATION

    Préchauffer le four à 210°C.

    Laver les aubergines, les sécher et les couper en deux dans leur longueur.

    Laver les patates douces sans les éplucher, les sécher et les couper en deux dans leur longueur. Les parsemer de fleur de sel.

    Placer les patates douces au four pendant 1 heure.

    Creuser le centre de chaque demi-aubergine à l’aide d’une cuillère à pomme parisienne et réserver cette chair récupérée.

    Saupoudrer chaque demi-aubergine avec un peu de fleur de sel.

    Prélever la chair des merguez, la réserver et jeter les boyaux. Hacher un peu cette chair.

    Peler l’ail et l’émincer finement.

    Mixer rapidement la chair d’aubergine, la coriandre fraîche et l’ail. Verser dans un saladier.

    Y ajouter la chair des merguez, le cumin, l’oeuf, sel et poivre. Bien mélanger l’ensemble.

    Répartir la farce dans les demi-aubergines. Les placer dans un plat à four. Arroser avec un peu d’huile d’olive.

    Sortir les patates douces du four et réserver sous feuille alu. Ouvrir le four et attendre 5 minutes. Mettre le four à 180°C.

    Faire cuire les aubergines 40-45 minutes dans un four préchauffé à 180°C chaleur tournante. Remettre les patates douces les dernières 10 minutes.

    Pendant ce temps, mélanger le cream cheese avec la crème épaisse, un rien de crème liquide, le quatre-épices et les herbes de Provence préalablement pilonnés dans un mortier.

    Dresser simplement une demi-aubergine farcie et une demi-patate douce surmontée d’une bonne c à s de cream cheese travaillé.

    Bon Appétit !

    Filet d’agneau au ras-el-hanout, houmous, gremolata à l’huile d’olive et râgout de légumes à l’huile de marjolaine

    FILET D’AGNEAU AU RAS-EL-HANOUT, HOUMOUS, GREMOLATA A L’HUILE D’OLIVE ET RAGOUT DE LEGUMES A L’HUILE DE MARJOLAINE

    La recette de ce soir est née au hasard des fonds de frigo. Il me restait une grosse carotte, trois tomates, du céleri vert, du butternut et une demi courgette jaune. J’avais aussi plein de persil, du coriandre et de la menthe, sans oublier une petite bouteille pleine d’huile de marjolaine.

    Je venais de recevoir deux filets d’agneau de l’Altitude 150. J’ai eu envie d’utiliser tout ces produits avec beaucoup d’épices, beaucoup de peps et d’utiliser le pois chiche comme liant, avec un houmous mais aussi en entier. Le houmous bien citronné et pour plus de fraicheur encore, une gremolata liée à l’huile d’olive.

    La cuisson de la viande était belle et l’ensemble très agréable, très gourmand, avec du peps mais sans brusquer.

    INGREDIENTS (2P)

    Pour le houmous

    • 500 G POIS CHICHES (en boîte/en bocal) +100 G A RESERVER POUR LE RAGOUT
    • 2 1/2 A 3 CITRONS (en fonction de la quantité de jus et du degré d’acidité)
    • 4 1/2 C A S TAHINE (CREME DE SESAME)
    • 2 GOUSSES D’AIL
    • 1 1/2 C A C CUMIN EN POUDRE
    • 1 C A C PAPRIKA DOUX + UN PEU POUR SAUPOUDRER AU DRESSAGE
    • 1/2 C A C PIMENT D’ESPELETTE
    • UNE PINCEE DE PIMENT DE CAYENNE
    • 1 C A C SEL
    • POIVRE BLANC DU MOULIN
    • 6 C A S D’HUILE D’OLIVE
    • 1 C A S D’HUILE DE SESAME
    • UNE PINCEE DE SUMAC AU DRESSAGE
    • 1 C A C GRAINES DE CUMIN AU DRESSAGE

    Pour la gremolata

    • UNE POIGNEE DE FEUILLES DE PERSIL PLAT
    • UNE POIGNEE DE FEUILLES DE CORIANDRE
    • 8 FEUILLES DE MENTHE
    • 1 BELLE GOUSSE D’AIL
    • 1 C A S ZESTE DE CITRON BIO (1 1/2 CITRON)
    • 12 CL D’HUILE D’OLIVE
    • SEL, POIVRE

    Pour l’agneau

    • DEUX FILETS D’AGNEAU (DE 200 G CHACUN ENVIRON)
    • 1 C A C RAS EL HANOUT
    • SEL, POIVRE
    • HUILE D’OLIVE

    Pour les légumes

    • 1 OIGNON ROUGE
    • 1 GROSSE CAROTTE
    • 2 BRANCHES DE CELERI VERT
    • 1/2 COURGETTE JAUNE
    • 1-2 TRANCHES DE BUTTERNUT
    • 3 TOMATES
    • 2 GOUSSES D’AIL
    • LES 100 G DE POIS CHICHES RESERVES
    • 1/2 PIMENT OISEAU
    • 20 CL VIN BLANC
    • 1 FEUILLE DE LAURIER
    • HUILE D’OLIVE
    • 1 A 2 C A S D’HUILE DE MARJOLAINE
    • QUELQUES BRANCHES DE CORIANDRE
    • 1 C A C GRAINES DE FENOUIL

    PREPARATION

    Houmous

    Peler l’ail, le dégermer et le râper.

    Réserver 100 g de pois chiches.

    Mixer tous les ingrédients par petites impulsions : les pois chiches égouttés, le tahine (attention de bien agiter le bocal ou le pot avant), le cumin, l’ail, le jus de citron, le paprika, les poudres de piment, les huiles et le sel.

    Entre les impulsions, le mixeur arrêté, mélanger en détachant certains ingrédients qui se collent aux parois du robot. Ajouter un peu d’huile et d’eau si nécessaire.

    Il faut obtenir une sauce assez épaisse et lisse, de la consistance d’une mayonnaise qui se tient.

    Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire (jus de citron, piment ou sel). Réserver.

    Faire toaster a sec les graines de cumin et laisser refroidir. Les broyer grossièrement.

    Mélanger un peu de paprika avec le sumac et les graines de cumin. Réserver.

    La gremolata

    Laver les herbes et prélever les feuilles. Les hacher très finement.

    Prélever le zeste des citrons avec une râpe microplane.

    Râper l’ail ou l’émincer très finement.

    Mélanger les herbes avec le zeste de citron, l’ail, du poivre et du sel et monter à l’huile d’olive.

    La viande

    Sortir la viande du frigo, 30 minutes avant la cuisson.

    Préchauffer le four à 55°C. Y placer un petit plat à four.

    Faire chauffer fortement un rien d’huile d’olive dans une poêle anti-adhésive et y saisir les filets de tous côtés durant environ 3 minutes. Assaisonner en cours de cuisson avec sel et poivre sur toutes les faces.

    Diminuer le feu et poursuivre doucement la cuisson jusqu’à 55°C à coeur (checker avec un thermomètre sonde). Assaisonner toutes les faces de ras-e-hanout en fin de cuisson et rouler les filets dans l’huile épicée.

    Réserver au four (en versant le fond de cuisson sur les filets) en attendant de finir les autres préparations et le dressage.

    A la sortie du four, laisser reposer 1 minute.

    Les légumes

    Eplucher la carotte. La couper en quatre en longueur, puis en morceaux moyens.

    Peler l’oignon et le couper grossièrement.

    Laver les branches de céleri, ôter les éventuels fils et couper en morceaux moyens.

    Laver la courgette et couper en morceaux moyens.

    Eplucher le butternut, prélever une à deux tranches et couper en gros dés.

    Couper les tomates, débarrassées de leur peau et leurs graines,en morceaux moyens.

    Peler l’ail et l’émincer finement. Emincer également finement le piment.

    Faire toaster à sec les graines de fenouil.

    Laver la coriandre et enlever la partie du bas des tiges.

    Dans une sauteuse large, faire braiser à l’huile d’olive, les carottes avec un petit fond d’eau. Saler et poivrer légèrement. Poursuivre la cuisson à couvert et checker de temps en temps avec la pointe d’un couteau. La carotte doit être al dente.

    Ajouter l’oignon rouge, le céleri, la courgette et le butternut. Poursuivre la cuisson à découvert.

    Après quelques minutes, ajouter l’ail, le piment et le laurier. Mélanger pendant 30 secondes, puis déglacer au vin blanc. Laisser réduire à sec.

    Ajouter alors les tomates et les pois chiches et poursuivre la cuisson en douceur pendant encore 10 minutes. Saler, poivrer.

    En fin de cuisson, ajouter les graines de fenouil.

    Hors feu, ajouter l’huile de marjolaine et la coriandre fraîche.

    Dresser à votre convenance.

    Bon Appétit !

    Filet de porc aux épices, sauce au lait de coco et tomates et patates douces rôties au four

    FILET DE PORC AUX EPICES, SAUCE AU LAIT DE COCO ET TOMATES ET PATATES DOUCES ROTIES AU FOUR

    Cette recette, je l’ai puisé dans le magazine mensuel de Delhaize. En navigeant entre les articles publi-rédactionnels et les promotions pour tel ou tel nouveau super-aliment ou nouvelle mode culinaire, on y trouve toujours des bonnes idées de recettes pour la cuisine de tous les jours.

    Une des recettes qui m’a plu dans le dernier magazine est la recette que j’ai testé hier soir. Au départ elle était écrite pour un rôti de porc de 800 g. Nous n’étions qu’à deux hier soir, 800 g eut été assez énorme pour les flexitariens que nous sommes. J’ai donc réécris la recette pour un filet pur de porc de 350-400g. C’était plus raisonnable.

    J’ai par contre gardé la quantité de patate douce et de sauce (il en reste un rien pour une personne ce midi).

    J’ai effectué deux autres modifications :

    • le temps de cuisson de patates douces : 30 minutes ce n’était pas suffisant, j’ai prolongé de 15 minutes. Il faut donc les mettre 15 minutes avant la viande.
    • l’assaisonnement : il est mieux de chauffer l’huile et d’y laisser infuser les épices et herbes pendant 30 minutes minimum, voir plus, à couvert. Ainsi l’huile sera bien parfumée avant d’entrer en contact avec la viande. Déposer juste du thym, du romarin et de l’origan frais sur le dessus de la viande, n’apporte vraiment rien, mieux vaut laisser infuser avec les épices.

    Pour le reste, la recette est sympa et assez rapide à réaliser. Nous avons bien aimé.

    INGREDIENTS (2P)

    Pour la sauce

    • SEL, POIVRE
    • 1 C A S CURCUMA
    • 1/2 C A S CUMIN EN POUDRE
    • 1 C A S CORIANDRE EN POUDRE
    • 2 C A S D’HUILE D’OLIVE
    • 2 C A S SUCRE DE FLEUR DE COCO
    • 20 CL LAIT DE COCO
    • 1/2 CITRON
    • 2 C A C GINGEMBRE FINEMENT EMINCE OU RAPE (frais ou en pot)
    • 400 G PULPE DE TOMATES
    • 2 OIGNONS MOYENS

    Pour les légumes

    • 400 G PATATES DOUCES
    • 2 C A S D’HUILE D’OLIVE
    • POIVRE, SEL

    Pour la viande

    • 350-400 G FILET PUR DE PORC
    • POIVRE, SEL
    • 1/2 C A C PIMENT D’ESPELETTE
    • 1/4 C A S CURCUMA
    • 1/4 C A S GRAINES DE MOUTARDE
    • 1/2 C A S CUMIN EN POUDRE
    • 1/2 C A S PAPRIKA
    • 2-3 C A S D’HUILE D’OLIVE
    • 2 BRINS DE THYM
    • 1 BRIN D’ORIGAN FRAIS
    • 1 BRIN DE ROMARIN
    • 1/4 BOTTE DE CORIANDRE

    PREPARATION

    La sauce

    Peler les oignons et les émincer finement.

    Faire revenir les oignons dans une cocotte, avec l’huile d’olive, le coriandre et le cumin. Ajouter un petit filet d’eau. Couvrir et laisser suer pendant 10 minutes à feu doux.

    Ajouter la pulpe de tomates, le lait et le sucre de coco, le jus du demi citron et le curcuma. Ajouter le gingembre. Laisser mijoter pendant encore 10 minutes à feu doux et à couvert.

    Rectifier l’assaisonnement en poivre et en sel.

    Mettre sur petit feu pour garder chaud et épaissir.

    Les patates douces

    Préchauffer le four à 180°C.

    Laver les patates douces, sans les éplucher. Les couper en quarts ou en huit (selon leur taille).

    Munir une plaque de four de papier de cuisson.

    Déposer les patates douces. Les badigeonner d’huile d’olive avec une petite brosse en silicone.

    Cuire pendant 45 minutes environ (les mettre au four 15 minutes avant la viande).

    Saler et poivrer en fin de cuisson.

    La viande

    Sortir la viande une heure avant la cuisson.

    Faire fortement chauffer une poêle avec un peu d’huile d’olive.

    Y faire saisir fortement et rapidement la viande sur toutes les faces pendant que quelques minutes. Réserver dans un plat en laissant revenir à température.

    Chauffer 2 c à s d’huile d’olive dans un petit poêlon. Hors feu y ajouter le paprika, le cumin, les graines de moutarde, le piment d’Espelette et le curcuma. Y ajouter le thym, romarin et origan frais. Couvrir et laisser infuser 30 à 60 minutes.

    Préchauffer le four à 180°C (en même temps que pour les patates douces).

    Badigeonner et masser le filet refroidi avec ce mélange et mettre à cuire au four pendant 20-25 min. au four (jusqu’à +- 70° C à coeur).

    Sortir du four et laisser reposer 10 minutes, sous feuille d’alu, pendant la fin de la cuisson des patates douces.

    Pendant ce temps, laver la coriandre. Prélever les feuilles de coriandre et les hacher grossièrement.

    Servir le filet coupé en tranches avec la sauce et les patates douces (viande à poivrer et saler avant de sauces).

    Terminer avec la coriandre fraîche.

    Bon Appétit !

    Poivrons rouges et jaunes en aigre-doux, semoule aux fruits secs

    POIVRONS ROUGES ET JAUNES EN AIGRE-DOUX, SEMOULE AUX FRUITS SECS

    Hier du fenouil, aujourd’hui du poivron. Je profite de ce que le sud nous donne comme bons légumes gorgés de soleil. Du poivron donc avec une préparation copiée du chef Yotam Ottolenghi, chef très à la mode en Grande Bretagne et s’est bien mérité.

    Pour en faire un plat plus complèt, je l’ai servi avec une semoule travaillée avec plein d’herbes, d’épices et de condiments.

    La combinaison fonctionne à merveille. La préparation des poivrons à la Ottolenghi est géniale, le condiment cumin-pignons-coriandre termine admirablement bien la préparation. La semoule est riche en goût et se marie très bien à la préparation des poivrons.

    Nous avons adoré.

    INGREDIENTS (2P)

    • 2 POIVRONS ROUGES
    • 2 POIVRONS JAUNES
    • 3-4 C A S D’HUILE D’OLIVE
    • 1 1/4 C A C GRAINES DE CUMIN
    • 30 G PIGONS DE PIN
    • SEL
    • 2 C A S CORIANDRE HACHEE GROSSIEREMENT

    Vinaigrette

    • 2 1/2 C A S SAUCE SOJA
    • 3 C A S VINAIGRE DE CIDRE
    • 1 C A S SIROP D’ERABLE
    • 2 GOUSSES D’AIL
    • 2 C A C D’HUILE DE SESAME
    • 4 C A S D’HUILE D’OLIVE

    La semoule

    • 125 G SEMOULE
    • UNE POIGNEE DE RAISINS SECS
    • 1/4 D’OIGNON DE ROSCOFF
    • UNE POIGNEE D’OLIVES NOIRES DENOYAUTEES
    • 9 AMANDES COMPLETES (AVEC LA PEAU)
    • UNE PETITE POIGNEE DE PIGNONS DE PIN
    • 1/4 CITRON CONFIT AU SEL
    • UN RIEN DE SEL
    • UN PEU D’HUILE D’OLIVE
    • UNE POIGNEE DE FEUILLES DE PERSIL PLAT
    • UNE POIGNEE DE FEUILLES DE CORIANDRE
    • 5 FEUILLES DE MENTHE FRAICHE
    • 1/2 C A C CUMIN EN POUDRE
    • 1/2 C A C CORIANDRE EN POUDRE
    • 1/4 C A C PIMENT DOUX EN POUDRE
    • 1/4 C A C PAPRIKA DOUX

    PREPARATION

    Les poivrons

    Préchauffer le four à 240° C et tapisser une grande plaque au four de papier d’aluminium.

    Enrober les poivrons d’huile d’olive, puis les faire rôtir pendant 20 minutes, jusqu’à ce que les poivrons soient carbonisés par endroits et ramollis. Les retourner après 10 minutes.

    Les laisser refroidir légèrement et, une fois assez froids pour être manipulés, retirer doucement les tiges, la peau et les graines.

    Couper chaque poivron en quatre dans le sens de la longueur.

    Peler l’ail et le passer au presse-ail.

    Dans un petit bol, fouetter la sauce soja, le vinaigre de cidre, le sirop d’érable et l’ail, puis ajouter les huiles. Fouetter à nouveau.

    Verser la vinaigrette dans un grand plat peu profond, puis poser les moitiés de poivrons pelés (intérieur des morceaux vers le bas). A l’aide d’une cuillère, arroser le dessus des poivrons de marinade.

    Laisser mariner à température ambiante pendant au moins 30 ou au réfrigérateur pendant la nuit. Je les ai laissés 2 h à température ambiante.

    Laver la coriandre, prélever les feuilles et la sécher dans du papier absorbant. Hacher grossièrement.

    Mettre le cumin dans une petite poêle à feu vif et le faire toaster pendant deux à trois minutes. Verser dans un mortier et écraser grossièrement les graines.

    Remettre la poêle sur le feu, ajouter les pignons de pin et les faire toaster en remuant jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés sans être brûlés.

    Ajouter dans le mortier, ajouter une pincée de sel, puis écraser grossièrement les pignons avec le cumin.

    Laisser refroidir 10 minutes, puis incorporer la coriandre fraîche délicatement.

    Etaler les poivrons (qui doivent être à température ambiante) sur les assiettes. Verser un peu de marinade-vinaigrette dessus, puis répartir le mélange cumin-pignons-coriandre.

    La semoule

    Faire tremper les raisins secs dans de l’eau chaude pendant 10 minutes. Egoutter. Les hacher grossièrement.

    Couper les olives en petits dés. Hacher grossièrement pignons et amandes. Hacher l’oignon le plus finement possible. Hacher très finement le citron confit (peau et chair).

    Hacher finement le persil plat, la coriandre et la menthe.

    Dans un petit bol, mélanger le cumin en poudre, la coriandre en poudre, le piment, le paprika et quelques c à s d’huile d’olive.

    Verser la semoule dans un saladier. Assaisonner avec un peu de sel et une cuillère à soupe d’huile d’olive. Mélanger avec une fourchette afin de bien enrober chaque grain d’huile.

    Faire bouillir 15 cl d’eau dans un poêlon. Verser sur la semoule, couvrir et attendre 5 minutes.

    Découvrir et égréner à la fourchette. Incorporer les raisins secs, les olives, les amandes, les pignons de pins, l’oignon, le citron confit et l’huile aromatisée. Bien mélanger, puis rectifier en sel. Ajouter encore un peu d’huile d’olive si la semoule vous semble trop sèche. Y mélanger les herbes. Laisser tiédir.

    Servir.

    Bon Appétit !

    Salade melon, crevettes, mangue et vinaigrette cremeuse avocat-coriandre-citron vert

    SALADE MELON, CREVETTES, MANGUE ET VINAIGRETTE CREMEUSE AVOCAT-CORIANDRE-CITRON VERT

    Mardi soir ma femme me demande une salade pour le lendemain soir. Au départ il y avait cette mangue très très mure au frigo. J’adore les salades comportants des fruits.

    La mangue m’a emmené sur une combinaison avec de la crevette et l’avocat, une combo assez classique. Pour plus de fruit j’y ajouté un melon. Ensuite j’ai équilibré avec du sel (feta), de l’acidité (citron, tomate), un peu de douceur de légumes (maïs et carotte), du caractère (épices Cajun), de la fraîcheur (concombre) et un rien d’amertume (trévise).

    Pour lier le tout et apporter une belle fraicheur, j’ai mixé un demi avocat, le jus de deux citrons verts, le zeste d’un citron vert, de l’huile, de l’ail, du yaourt grec et un gros bouquet de coriandre. Ca donne une vinaigrette épaisse très sympathique, qui pourrait aller à merveille aussi sur une viande grillée ou un poisson.

    Elle était extra cette salade.

    INGREDIENTS (4P)

    Pour la vinaigrette

    • 1/2 AVOCAT MUR
    • 1 GOUSSE D’AIL
    • 1 GROS BOUQUET DE CORIANDRE
    • 2 C A S YAOURT GREC
    • 5 CL JUS DE CITRON VERT
    • ZESTES D’UN CITRON VERT
    • 5 C A S D’HUILE D’OLIVE
    • SEL, POIVRE NOIR DU MOULIN
    • 1 C A S VINAIGRE BALSAMIQUE BLANC
    • UNE PINCEE DE SUCRE IMPALPABLE
    • EAU

    Autres ingrédients

    • UNE PETITE BOITE DE 70 G DE MAIS DOUX
    • 90 G FETA EN CUBES
    • 12 TOMATES CERISES
    • 1 MANGUE AVION
    • 1 1/2 AVOCAT MUR
    • 1 MELON DE CAVAILLON
    • 275 G CREVETTES CUITES
    • 4 C A S D’HUILE D’OLIVE + 2 C A S D’HUILE D’OLIVE
    • 1 C A S VINAIGRE D’ESTRAGON + 1 C A C VINAIGRE D’ESTRAGON
    • UNE BONNE POIGNEE DE CHOU BLANC EMINCE
    • QUELQUES FEUILLES DE TREVISE EMINCEES
    • UNE BONNE POIGNEE DE CAROTTES RÂPEES FINEMENT
    • 1 C A S JUS DE CITRON
    • 1/2 CONCOMBRE
    • EPICES CAJUN
    • SEL, POIVRE

    PREPARATION

    Pour la vinaigrette

    Peler l’ail et le presser. Prélever les zestes et le jus de citron vert. Couper l’avocat en deux, le dénoyauter, prélever la chair et couper en dés. Hacher grossièrement la coriandre (feuilles et tiges).

    Mettre tous les ingrédients (sauf le sucre) dans un robot et mixer.

    Mélanger jusqu’à obtenir une consistance lisse et homogène. Allonger la vinaigrette si nécessaire avec un rien d’eau, à la consistance désirée. Ajouter le sucre et rectifier l’assaisonnement en poivre et en sel. Remélanger.

    Autres ingrédients

    Peler les crevettes.

    Couper le melon en deux et retirer les graines avec une cuillère. Prélever la chair en formant des boules avec une cuillère parisienne.

    Eplucher la mangue et en prélever la chair que vous coupez en dés.

    Eplucher le concombre. Le couper en quatre et enlever la partie centrale pleine de graines. Couper en dés.

    Prélever la chair de l’avocat et la couper en dés.

    Laver les tomates cerises et les couper en deux.

    Couper la feta en dés.

    Mélanger l’avocat, les tomates et une cuillère à soupe de jus de citron.

    Emincer ou râper finement la trévise, la carotte et le chou blanc.

    Mélanger le melon, la mangue, les crevettes, le concombre, la feta et le maïs. Assaisonner avec des épices Cajun.

    Fouetter 4 c à s d’huile et 1 c à s de vinaigre d’estragon. Assaisonner avec sel, poivre et épices Cajun. Ajouter au mélange crevettes-fruits et mélanger afin de bien tout enrober.

    Ajouter ensuite les tomates et l’avocat et mélanger délicatement.

    Couvrir et réfrigérer pendant au moins 30 minutes.

    Pendant ce temps mélanger carottes, trévise et chou blanc avec le reste d’huile et de vinaigre. Saler, poivrer.

    Goûter la salade de fruits et rectifier éventuellement en sel, poivre et/ou Cajun.

    Dressage

    Sur des grandes assiettes, dresser un peu de mélange trévise-chou blanc-carotte. Dessus répartir la salade de fruits et de crevettes. Puis verser un trait généreux de vinaigrette avocat-citron vert-coriandre.

    Bon Appétit !

    Chou-fleur rôti aux épices, sauce tahiné-citron, herbes et jambon italien aux herbes

    CHOU-FLEUR ROTI AUX EPICES, SAUCE TAHINE-CITRON, HERBES ET JAMBON ITALIEN AUX HERBES

    Il fait chaud et donc les plats trop lourds, trop copieux, trop riches passent à la trappe. C’est la saison des salades, des plats froids ou tièdes, des barbecues et des plats végétariens.

    Ce soir je me suis inspiré par une énnoncé de plats que j’ai vu passer sur Facebook et j’ai fait à mon idée. C’est très bon, très gourmand et pas trop lourd. Ici j’ai accompagné de fines tranches de jambon cuit aux herbes mais on peut imaginer d’autres accompagnements, surtout de viande de porc.

    INGREDIENTS (2P)

    • 1 CHOU-FLEUR MOYEN
    • 4 C A S D’HUILE D’OLIVE
    • 1 GOUSSE D’AIL
    • SEL, POIVRE
    • 1 C A C CORIANDRE EN POUDRE
    • 2 C A S PAPRIKA DOUX
    • 1 C A C CURCUMA
    • FLEUR DE SEL
    • 2 C A S CORIANDRE FRAICHEMENT CISELE
    • 2 C A S PERSIL FRAICHEMENT CISELE
    • JAMBON CUIT ITALIEN AUX HERBES

    Pour la sauce

    • 100 G TAHINE
    • 3 CL D’EAU TIEDE
    • LE JUS D’UN CITRON
    • 5 CL D’HUILE D’OLIVE
    • 1 C A C VINAIGRE DE RIZ
    • 1 C A C SIROP DE GINGEMBRE
    • PIMENT DE CAYENNE
    • UNE PINCEE DE SEL

    PREPARATION

    Débarrasser le chou-fleur de ses feuilles et couper la base de telle façon que le chou-fleur puisse tenir debout dans un plat à four.

    Faire cuire le chou-fleur pendant 10 minutes à la vapeur.

    Récupérer le chou-fleur et l’éponger.

    Placer le chou-fleur dans un plat à four rond adapté à la taille du chou-fleur.

    Mélanger l’huile d’olive, l’ail râpé, un peu de sel et de poivre, la coriandre en poudre, le paprika et le curcuma. A l’aide d’une brosse en silicone, enduire le chou du mélange bien homogènéement.

    Recouvrir le chou-fleur d’une feuille d’allu, en intercallant l’allu entre le chou-fleur et les bords du plat.

    Préchauffer le four à 200°C.

    Mettre en cuisson pendant 1 h 30.

    Enlever la feuille d’alu et poursuivre 5 minutes en position grill.

    Sortir le chou-fleur du four et l’enlever du plat. Assaisonner avec un peu de fleur de sel et de poivre noir du moulin.

    Pendant la cuisson du chou-fleur, réaliser la sauce :

    Délayer le tahiné avec l’eau tiède. Puis ajouter l’huile petit à petit en mélangeant, comme pour une mayo.

    Ajouter le jus de citron, le vinaigre de riz, le sirop de gingembre, une pointe de sel et du piment de Cayenne.

    Emincer les herbes et les mélanger.

    Dresser accompagné de jambon.

    Bon Appétit !

    Asperges vertes, crème de cocos blancs, guacamole et crème de chorizo « Frida Kahlo »

    ASPERGES VERTES, CREME DE COCOS BLANCS, GUACAMOLE ET CREME DE CHORIZO « FRIDA KAHLO »

    Mon épouse m’a rapporté une belle botte d’asperges vertes du marché dimanche passé. J’ai eu envie de les cuisiner un peu hors sentiers battus sur des idées qui m’étaient venues la veille vers les 1 heure du matin, dans un état somnollant.

    Ma première envie était de partir sur la combinaison classique beurre-oeuf-citron-persil mais de changer les éléments. Pour le citronné j’ai pris du citron vert, pour l’herbe je suis passé sur la coriandre, le gras du beurre et la texture donné par l’oeuf ont été remplacés par de l’avocat et un peu de crème épaisse. Et c’est donc devenu un guacamole, guacamole que j’ai travaillé avec une tomate fraîche, un peu d’oignon et bien-sur du piment. OK Asperges vertes au guacamole. Et pourquoi pas ?

    Le guacamole m’a fait penser à un autre ingrédient qu’on trouve beaucoup en Amérique du Sud, le haricot. Et la je me souviens que j’avais gardé un tout petit peu de crème d’haricots coco au surgélateur. Cette crème pouvait apporter une certaine douceur et gourmandise au plat.

    Ensuite j’ai compris qu’il me manquait un truc assez relevé pour en faire un plat complèt, de préférence une sauce ou une crème. J’ai réfléchi autour du pimenté et j’ai finalement réalisé une crème de chorizo avec un bout de chorizo du frigo.

    Pour l’équilibre des saveur : un trait de vinaigre balsamique dans la crème et quelques copeaux de parmesan.

    Et……………… Strike, eagle, set, echec et mat, en plein dans le mille. Vraiment un ensemble cohérent, très réussi et apprécié par nous deux. A refaire, top.

    J’ai aimé à tel point que j’ai voulu bâptiser ce plat. Et autant rester au Mexique et mettre à l’honneur cette femme peintre dont j’aime vraiment beaucoup le travail et dont je salue le courage.

    INGREDIENTS (2P)

    Pour les asperges

    • 500 G GROSSES ASPERGES VERTES
    • FLEUR DE SEL
    • HUILE D’OLIVE
    • 10 CL BOUILLON DE VOLAILLE
    • QUELQUES COPEAUX DE PARMESAN

    Pour les cocos

    • 300 G COCOS DE PAIMPOL (POIDS ECOSSE)
    • 60 CL BOUILLON DE VOLAILLE LEGER
    • 40 CL D’EAU
    • 2 CLOUS DE GIROFLE
    • 1 PETIT OIGNON BLANC
    • 1 CAROTTE
    • 1/2 POIREAU (LE BLANC)
    • 1 TIGE DE CELERI VERT
    • 10 CL CREME 40% MG
    • 1 GOUSSE D’AIL
    • 1 BRANCHE DE ROMARIN
    • POIVRE BLANC, SEL

    Pour le guacamole

    • 1 PETITE TOMATE VERTE GREEN ZEBRA OU A DEFAUT, UNE DEMI TOMATE ROUGE MOYENNE
    • 1 AVOCAT HASS MUR
    • 1/8 D’OIGNON EMINCE
    • 1/2 PIMENT ROUGE
    • LE JUS D’UN CITRON VERT (LIME)
    • POIVRE NOIR
    • SEL MARIN
    • 1/2 C A S DE CORIANDRE (8 FEUILLES)
    • 1/2 C A S CREME EPAISSE

    Pour le chorizo

    • 1/3 CHORIZO DOUX
    • 1/2 OIGNON MOYEN
    • 13 CL DE CREME LIQUIDE
    • 2,5 CL VIN BLANC SEC
    • 1 C A C D’HUILE D’OLIVE
    • 1 TRAIT DE VINAIGRE BALSAMIQUE
    • UNE POINTE DE SEL

    PREPARATION

    Pour les asperges

    Laver les asperges vertes. Les écussonner (les pointer). Casser la partie fibreuse à leur base (le bois, la partie blanchâtre), puis éplucher une petite partie du pied des asperges à l’aide d’un économe.

    Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une grande sauteuse et y faire revenir les asperges vertes pendant 1 minute.

    Assaisonner avec de la fleur de sel et ajouter le bouillon de volaille. Poursuivre la cuisson, à couvert, pendant environ 4 minutes.

    Découvrir et poursuivre la cuisson afin que le liquide s’évapore et que les asperges s’enrobent du jus de cuisson. Ajouter un filet d’huile d’olive et faire rouler les asperges dans le jus.  A l’aide de la pointe d’un couteau, checker la cuisson juste en-dessous des têtes. En fin de cuisson, les arroser avec le jus de cuisson.

    Pour les cocos

    Prélever les cocos frais à l’intérieur de leur cosses.

    Couper grossièrement la carotte, le poireau et le céleri vert.

    Ecraser l’ail, sans le peler.

    Verser le bouillon, l’eau, les arômates et les légumes dans une casserole.

    Ajouter les cocos, poivrer une première fois.

    Il faut compter 50 minutes à partir du début d’ébullition et laisser en frémissement.

    A mi-cuisson, saler.

    Egouter les cocos en gardant le jus de cuisson. Oter les arômates, l’ail et les légumes.

    Mixer les cocos finement avec un peu de jus de cuisson et la crème.

    Ajuster l’assaisonnement et passer à travers un tamis et garder chaud.

    Pour le guacamole

    Monder les tomates. Couper la chair en morceaux. Emincer l’oignon.

    Mixer finement tous les ingrédients dans un petit blender.

    Réserver à température ambiante.

    Pour le chorizo

    Oter la peau du chorizo et le couper en petits dés.

    Eplucher l’oignon et l’émincer.

    Dans une petite poêle chaude, verser l’huile d’olive et faire revenir l’oignon et le chorizo pendant 2 à 3 minutes.

    Déglacer au vin blanc et laisser réduire de moitié.

    Ajouter la crème fraîche et porter à ébullition.

    Baisser le feu et poursuivre la cuisson pendant quelques minutes.

    Mixer le tout au blender.

    Filtrer la sauce à travers un chinois et réduire éventuellement encore à consistance souhaitée. Ajuster éventuellement en sel. Ajouter un trait de vinaigre balsamique. Transvaser dans une petite bouteille en plastique souple afin de faciliter le dressage.

    Il ne reste plus qu’à dresser les 4 éléments dans l’assiette comme vous en avez envie. Ajouter quelques copeaux de parmesan pour l’umami et le salé.

    Bon Appétit !

    Wok de nouilles chinoises aux oeufs, au poulet, choux chinois, carottes et champignons

    WOK DE NOUILLES CHINOISES AUX OEUFS, AU POULET, CHOUX CHINOIS, CAROTTES ET CHAMPIGNONS

    Un wok c’est toujours bon et ça permet de faire le plein de légumes différents. Ce n’est pas une recette originelle asiatique, plutôt un libre interprétation.

    INGREDIENTS (2P)

    • 250 G NOUILLES CHINOISES AUX OEUFS
    • 250 G CHOU CHINOIS
    • 200 G CAROTTES COUPEES EN JULIENNE
    • 250 G CHAMPIGNONS DE PARIS OU SHIITAKE
    • 500 G BLANCS DE POULET
    • 5 CM DE GINGEMBRE FRAIS
    • 4 GOUSSES D’AIL
    • 1 BOTTE DE JEUNES OIGNONS
    • 3 C A S D’HUILE DE RIZ (A DEFAUT COLZA, TOURNESOL OU PEPINS DE RAISINS)
    • 5 C A S SAUCE SOJA SHOYU (sauce soja japonaise, à défaut une autre sauce soja)
    • 2 C A S SAUCE TERIYAKI
    • 1 1/2 C A S SUCRE DE CANNE
    • 2 OEUFS (plus si affinités)
    • 1/2 OIGNON MOYEN
    • 30 G NOIX DE CAJOU
    • 1/4 BOTTE DE CORIANDRE
    • POIVRE, SEL
    • 2 C A S D’HUILE DE SESAME GRILLE
    • 3 C A S SAUCE AIGRE DOUCE PIQUANTE

    PREPARATION

    Eplucher les carottes et les couper en julienne (vous pouvez aussi utiliser une râpe à gros trous).

    Parer les blancs de volaille et les couper en dés.

    Laver le chou chinois, jeter les premières feuilles, enlever la partie dure et blanche plutôt centrale, et couper le reste en fines lanières.

    Ciseler les jeunes oignons.

    Eplucher le gingembre et le râper ou hacher le plus finement possible. Peler l’ail et le presser.

    Laver les champignons et les couper en lamelles.

    Peler l’oignon et en émincer finement la moitié.

    Laver, sécher et effeuiller la coriandre. Réserver au frais.

    Hacher grossièrement les noix de cajou. Les griller à sec dans une poêle pendant 4 minutes en remuant bien et en évitant de les brûler. Réserver.

    Faire cuire les nouilles dans de l’eau bouillante légèrement salée (selon le temps de cuisson sur l’emballage). Égoutter et rincer sous l’eau froide. Réserver. 

    Casser les oeufs dans un bol, y ajouter un peu de sel et de poivre. Battre les oeufs. Faire chauffer sur feu moyen/vif une poêle et à l’aide d’un papier absorbant, en huiler le fond. Une fois chaude, y verser les oeufs battus en les répartissant bien. Les faire cuire quelques minutes, jusqu’à ce qu’une fine omelette se forme. Une fois cuite, la déposer dans une assiette et la découper en lamelles d’1/2 cm de large environ.

    Faire chauffer 1 cuillère à soupe d’huile de riz dans un wok et y faire revenir le chou chinois, l’oignon et les lamelles de carottes pendant 7-8 minutes. Ajouter un filet d’eau si nécessaire. Réserver hors du wok.

    Faire à nouveau chauffer 1 cuillère à soupe d’huile de riz dans le wok et y rissoler les champignons 5-6 minutes avec 3/4 des jeunes oignons. Ajouter un filet d’eau si nécessaire. Réserver à nouveau hors du wok.

    Faire chauffer 1/2 cuillère à soupe d’huile de riz et 1/2 cuillère à soupe d’huile de sésame dans le wok et y dorer les cubes de poulet pendant 5 minutes. Poivrer (ne pas saler, la sauce soja en apportera assez).

    Mélanger le gingembre râpé avec la sauce soja, le sucre de canne, la sauce aigre douce piquante, la sauce teriyaki, une cuillère à soupe d’huile de sésame et l’ail pressé.

    Remettre les légumes et les nouilles dans le wok, et verser le mélange au soja par-dessus. Y ajouter aussi l’omelette et encore un peu de poivre. Bien mélanger le tout et réchauffer pendant 2 minutes.

    Servir, décoré avec le reste de jeunes oignons, avec les noix de cajou et la coriandre fraîche.

    Bon Appétit !

    Tajine à la souris agneau

    TAJINE A LA SOURIS D’AGNEAU

    J’aime encore assez bien les recettes que nous propose cet autodidacte fou de cuisine (comme moi) Loïc sur RTL. Ce n’est pas que regarde tous les jours son émission ni l’enregistre. Mais parfois je tombe dessus en zappant et j’aime bien ce qu’il propose. Même si tout le show qu’il fait autour m’agace assez pour le couper régulièrement dans son élan.

    Une recette à néanmoins attiré mon attention. Une recette de tajine. OK je connais les bases des recettes de tajine, aussi bien les versions amères-citronés que les versions plus douces. Je pense déjà en avoir fait des dizaines de fois. Mais je n’avais jamais pensé utiliser des jarrets ou souris d’agneau précuites au four et terminées dans le tajine. Pourtant j’en avais déjà fait avec du gigot.

    J’ai donc repris son idée et une partie de sa recette, mais adaptée selon mon goût à moi. Et un utilisant nottament un peu de confiture aigre-douce de figues que j’avais récupéré d’une recette et en ajoutant de l’amertume avec des olives vertes. De plus, j’avais deux souris d’agneau au surgélateur.

    Alors verdict : le goût général était biensûr très bon avec ce mélange d’épices si caractéristiques. L’olive verte s’est avérée indispensable, bien que pas reprise dans la recette de Loïc. Avec la carotte, l’oignon, l’abricot sec et le miel, l’ensemble aurait été bien trop doux sans olives. J’aurais même du en mettre 20 au lieu de 15 (je change donc dans ma recette).

    Par contre concernant la souris, deux soucis. Le premier était que mes souris n’étaient pas parées. Et avec ma neuropathie, dégraisser des souris, je n’y arrive pas encore. Je les ai donc utilisé non-parées. Ce qui n’est pas top. Deuxièmement, mes souris étaient beaucoup plus grosses que les petits jarrets que Loic avait utilisé. Donc le temps de cuisson ne correspondait pas. Ca manquait de fondant, la chair était mangeable mais trop coriace pour quence soit agréable. Je change donc les deux points dans ma recette : dégraissagé des souris et après une cuisson sous le grill et avant de passer dans la tajine, je rajoute 1h30 de cuisson dans un bouillon. Je prolonge également la cuisson en tajine d’une demi heure.

    INGREDIENTS (2P)

    • 2 SOURIS D’AGNEAU
    • HUILE D’OLIVE
    • SEL
    • 2 OIGNONS JAUNES OU ROSES
    • 2-3 CAROTTES (en fonction de leur taille)
    • 2-3 GOUSSES D’AIL
    • 1 C A C CANNELLE
    • 1 C A C GINGEMBRE EN POUDRE
    • 2 C A C RAS EL HANOUT
    • 2 C A C GRAINES DE CUMIN
    • 1/2 C A C CORIANDRE EN POUDRE
    • 1/4 C A C PIMENT DE CAYENNE
    • 25 CL BOUILLON DE VOLAILLE
    • 50 CL BOUILLON DE LEGUMES
    • UNE POIGNEE D’ABRICOTS SECS
    • UNE POIGNEE D’AMANDES ENTIERES
    • 2 C A S MIEL
    • 1 PETIT BOCAL DE POISCHICHES
    • 1/4 BOUQUET DE CORIANDRE FRAICHE
    • 15 GROSSES OLIVES VERTES DENOYATEES

    PREPARATION

    Parer les souris : c à d les débarrasser à l’aide d’un couteau souple et tranchant d’un maximum de gras.

    Préchauffer le grill du four.

    Enduire les souris d’agneau d’huile d’olive et les saler sur toutes les faces. Les placer dans un petit plat.

    Les mettre 10 minutes sous le grill.

    Pendant ce temps, peler les oignons et l’ail et éplucher les carottes. Couper les carottes en trois, puis chaque morceau en plaques. Couper les oignons en deux, puis en demi rondelles. Couper grossièrement l’ail.

    Sortir le plat avec les souris du four, retourner les souris et placer à nouveau 10 minutes sous le grill.

    Faire chauffer le bouillon de légumes et le mettre en petite ébullition. Ajouter les souris et les faire cuire très doucement et à couvert pendant 1 h 30. Les retourner de temps en temps dans le bouillon.

    Préchauffer un filet d’huile d’olive dans une sauteuse. Y placer les légumes et les faire suer, puis colorer légèrement, en mélangeant de temps en temps. Saler et poivrer à mi cuisson.

    Mélanger dans un bol la cannelle, le gingembre, le ras el hanout, le coriandre, le piment et le cumin. Ajouter un peu de sel et de poivre.

    Ajouter 2/3 de ce mélange aux légumes. Mélanger le tout et faire saisir quelques minutes.

    Ajouter les abricots secs et les amandes. Poursuivre la cuisson.

    Ajouter le miel et la confiture de figues au reste d’épices. Mélanger bien le tout. Placer le bol au four afin de faire fondre un peu le miel et faciliter par la suite le laquage des souris;

    Le contenu de la sauteuse doit avoir assez caramélisé. Ajouter le bouillon de volaille, les poischiches et les olives. Transvaser le tout dans un plat à tajine.

    Ajouter la moitié de la coriandre fraîche.

    Sortir les souris du bouillon (que vous pouvez surgeler pour une autre recette) et les laisser égoutter un moment. Les déposer sur le contenu du tajine.

    Les enduire avec le mélange miel-épices et verser le reste du mélange directement sur les légumes dans le tajine.

    Couvrir et cuire pendant 1 heure 30 à 160°C au four.

    Bon Appétit !

    Salade thaï, patate douce rôtie et sauce satay (cacahuètes)

    SALADE THAI, PATATE DOUCE ROTIE ET SAUCE SATAY (CACAHUETES)

    Souvent après quelques plats riches en viande, en crème, en fromage, l’envie du légume revient en force. J’avais envie de cru et de rôti et des saveurs propres à la cuisine thaï. J’ai imaginé cette recette que nous avons vraiment trouvé excellente. La douceur de la patate douce bien relevée d’ail et de piment doux, fondante à coeur et avec un légér croustillant côté peau et surtout encore de la tenue. Pour contrer cette douceur, une salade crue, fraîche et dans laquelle l’acidité du ciron vert, du vinaigre de riz et du gingembre l’emportent sur le salé de la sauce nuoc mam et du soja car contrée par le sucre de canne. Il y a le piment qui est bien présent et la fraicheur des herbes. Un troisième élément indispensable, qui fait le lien et apporte la gourmandise, s’est cette sauce satay bien complexe et équilibrée au niveau des saveurs. La cacahuète on la retrouve aussi dans la salade pour la note croquante.

    Le visuel est sympa aussi, un vrai tableau automnal.

    INGREDIENTS (2P)

    Pour la salade thaï

    • 1 CITRON VERT BIO
    • 2 C A S SAUCE SOJA
    • 1 C A S VINAIGRE DE RIZ
    • 1 GOUSSE D’AIL
    • 2 ECHALOTES
    • 1 C A C NUOC MAM
    • 1 PIMENT ROUGE FRAIS
    • 1 C A C GINGEMBRE FRAIS RAPE
    • UNE PINCEE DE SUCRE DE CANNE
    • 2 CAROTTES
    • 1/2 CONCOMBRE
    • 1/4 BOUQUET DE CORIANDRE
    • 2 PETITES BRANCHES DE MENTHE
    • UNE POIGNEE DE CACAHUETES GRILLEES A SEC

    Pour les patates douces

    • 3 A 4 PATATES DOUCES PLUTOT LARGES 
    • 1 C A S D’HUILE D’OLIVE
    • 2 GOUSSES D’AIL
    • 1 C A C PIMENT D’ESPELETTE
    • 1 C A C MIEL LIQUIDE
    • SEL, POIVRE

    Pour la sauce satay (il y aura assez de sauce pour une 2e recette, p.e. brochettes de poulet satay)

    • 1 BELLE GOUSSE D’AIL
    • 1 MORCEAU DE GINGEMBRE DE 2 CM
    • 30 G SUCRE PALME
    • 2 C A S TAMARIN
    • 1 C A S SAUCE SOJA
    • 1 C A S NUOC NAM
    • 30 CL LAIT DE COCO
    • 8 C A S BEURRE CACAHUETES
    • 1 C A S D’HUILE DE TOURNESOL
    • DEUX POIGNEES DE CACAHUETES GRILLEES A SEC ET BROYEES
    • 2 C A C CITRONNELLE BROYEE
    • 2 C A C PAPRIKA
    • 2 C A C CURRY MADRAS
    • 15 G DE GRAINES DE SESAME

    PREPARATION

    Pour la salade thaï

    Laver et râper le citron vert afin de récupérer le zeste, et en extraire le jus.

    Eplucher l’ail et l’échalote. Couper le piment en deux et ôter les graines.

    Hacher l’ail, le piment et les échalotes finement.

    Mélanger tous les ingrédients de la sauce.

    Eplucher les carottes et le concombre. Epépiner le concombre avec une petite cuillère parisienne (on évite la partie du concombre gorgée d’eau).

    Raper les carottes et couper le concombre finement.

    Mettre les légumes dans un saladier. Y verser la sauce et bien mélanger le tout.

    Pendant ce temps, hacher la coriandre et la menthe. Concasser grossièrement les cacahuètes avec le plat d’un couteau ou dans un sac plastique et un rouleau à patisserie.

    Parsemer la salade avec la coriandre, la menthe et les cacahuètes

    Pour les patates douces

    Préchauffer le four à 200°C et recouvrir une plaque allant au four de papier sulfurisé.

    Laver les patates douces et les couper en assez gros morceaux sans les peler.

    Eplucher les gousses d’ail et émincer très finement.

    Dans un saladier, mélanger ensemble l’huile d’olive, l’ail, le miel et le piment d’Espelette. Y ajouter les morceaux de patates douces et bien mélanger jusqu’à ce que tous soient bien enduits de l’assaisonnement. Saler et poivrer. Remélanger.

    Disposer les patates douces sur la plaque et enfourner pendant 45 minutes, en remuant de temps en temps. Les patates douces sont prêtes lorsqu’elles sont dorées et croustillantes en surface et moelleuses à l’intérieur.

    Pour la sauce satay

    Dans un blender mettre tous les ingrédients, sauf les cacahuètes broyées, et mixer. La sauce doit bien être émulsionnée, assez épaisse.

    Ajouter les cacahuètes et réserver.

    Dresser comme vous voulez. Mais p.e. ainsi :

    Bon Appétit !

    Salade de patates douces, de mangue et de crevettes grillées, dressing thaï

    SALADE DE PATATES DOUCES, DE MANGUE ET DE CREVETTES GRILLEES, DRESSING THAI

    J’avais des patates douces et en feuilletant quelques magazines, je suis tombé sur une recette avec des crevettes et de la mangue. J’ai un peu revu la recette à ma sauce.

    C’était très bon, une vraie explosion de goût. Je n’avais malheureusement que des crevettes surgelées à ma disposition. Il faut vraiment que je refasse la recette avec des bonnes gambas de qualité, ça manquait de goût ‘crevette’.

    Au niveau dressage c’est à revoir aussi. Ma salade est trop tassée, on ne voit pas assez tous les ingrédients. Soit je dois mélanger les crevettes à la salade, soit dresser pareil mais dans une assiette non-profonde pour une salade plus étalée.

    INGREDIENTS (3P)

    • 425 G PATATE DOUCE
    • SEL, POIVRE
    • 3 JEUNES OIGNONS
    • 1 MANGUE MURE
    • 1/2 PIMENT ROUGE
    • 200 G COURGETTE EN LINGUINI
    • 100 G D’EDAME
    • 100 G PETITES TOMATES CERISES
    • 60 G NOIX DE CAJOU
    • 1 BOTTE DE CORIANDRE FRAIS
    • 4 C A S VINAIGRE DE RIZ
    • 2 C A S SIROP DE GINGEMBRE
    • 1 C A S D’EPICES THAI MIX
    • 400 G CREVETTES ENTIERES NON-CUITES ET DECORTIQUEES
    • 2 C A S D’HUILE D’ARACHIDE
    • 2 C A S NOIX DE COCO EFFILEE
    • HUILE D’OLIVE
    • 1 C A S JUS DE CITRON

    Pour le dressing

    • 2 GOUSSES D’AIL
    • 1/2 C A S D’EPICES THAI MIX
    • 1/2 C A S GRAINES DE CORIANDRE
    • 2 C A S SUCRE DE PALME
    • 3 C A S JUS DE CITRON
    • 1 1/2 C A S SAUCE POISSON

    PREPARATION

    Dégeler les crevettes. Ensuite les égoutter et les éponger.

    Eplucher la patate douce. Couper la chair en dés. Mélanger les dés de patate douce avec du sel, du poivre et un filet d’huile d’olive. Les déverser sur une plaque à four munie d’un papier sulfurisé. Mettre en cuisson dans un four préchauffé à 180°C pendant 30 minutes. Sortir du four et laisser refroidir. Puis, réserver dans un saladier.

    Emincer finement les jeunes oignons.

    Eplucher la mangue et la couper en dés.

    Epepiner le piment et le hacher finement.

    Couper grossièrement les noix de cajou.

    Couper les tomates cerises en deux.

    Mélanger la patate douce, les jeunes oignons, la mangue, le piment, les courgettes, les edamame, les tomates cerises, la moitié de la coriandre, le vinaigre de riz, le sirop de gingembre et une demie cuillère à soupe de thaï mix. Saler et poivrer encore légèrement. Réserver au frais.

    Dans un mortier, pilonner les gousses d’ail épluchées et coupées grossièrement avec la coriandre, le mix thaï et le sucre. Une fois qu’on obtient une pâte, y mélanger le jus de citron et la sauce poisson afin d’obtenir un dressing. Passer le tout au blender. Réserver dans un petit bol.

    Faire chauffer une poêle avec 2 c à s d’huile d’arachide et une demie cuillère à soupe de thaï mix. Y faire revenir rapidement les crevettes en mélangeant bien. A la fin, déglacer avec un peu de jus de citron vert.

    Dresser un peu de salade dans les assiettes, puis les crevettes. Ajouter un peu de dressing, de noix de coco, de noix de cajou et de coriandre frais.

    Bon Appétit !

    Wok de poulet et chou chinois d’inspiration chino-vietnamienne

    WOK DE POULET ET CHOU CHINOIS D’INSPIRATION CHINO-VIETNAMIENNE

    Cette recette m’est venue par nécessité d’utiliser le chou chinois que j’avais depuis deux semaines au frigo. J’ai pris l’habitude avec ce virus covid-19 de remplir mon frigo à fond de légumes en début du mois et d’ensuite tenter d’utiliser tous les légumes à fur et à mesure.

    La recette d’aujourd’hui reprend les codes des cuisines chinoises et vietnamiennes, mais je ne prétends pas qu’il s’agit ici d’une recette 100% traditionnelle, juste une réinterprétation.

    Souvent chez eux les cuissons (surtout au wok) sont plus courtes, mais ici j’avais envie que les légumes (surtout le chou) soient assez fondants, un peu roussis et caramélisés.

    A vous de doser au niveau sel (via la sauce poisson et la sauce soja) et piment (en ajoutant un deuxième piment ou un peu de srirarcha), car c’est une question de goût. Ma femme a trouvé ça pas assez salé et trop piquant, pour moi c’était juste bon.

    INGREDIENTS (3P)

    • 1 CHOU CHINOIS
    • 500 G BLANC DE POULET
    • UNE POIGNEE DE FANES DE RADIS OU DE NAVETS
    • 1 ECHALOTE
    • 2 OIGNONS NOUVEAUX
    • 1 BEAU PIMENT ROUGE
    • 1 TIGE DE CITRONNELLE
    • 1 GOUSSE D’AIL
    • 1 C A C GRAINES DE CUMIN
    • 2 C A S SAUCE SOJA CLAIRE
    • 1 C A S SAUCE SOJA KIKOMAN CLASSIQUE
    • 1 C A S SAUCE D’HUITRE
    • 1 C A S NUOC MAM
    • 2 C A C FECULE DE MAIS
    • 1 CAROTTE
    • 1 POIVRON JAUNE
    • 7 TOURS DE POIVRE NOIR DU MOULIN
    • 10-12 BRINS DE CORIANDRE
    • 1/2 C A C GINGEMBRE FRAIS RAPE
    • 1 C A S SUCRE DE PALME
    • 2 C A S VINAIGRE DE RIZ
    • 2 C A S D’HUILE DE MAIS + 1 C A C
    • 1/2 C A S D’HUILE DE SESAME

    PREPARATION

    Couper le poulet en lanières et le mettre en marinade avec la sauce soja claire et une c à c d’huile de maïs. Bien mélanger et laisser remuer pendant 30 minutes.

    Séparer les feuilles du chou chinois (éliminer le trognon et les côtes dures), les laver, les sécher et les couper en lamelles. Laver aussi les fanes et les hacher grossièrement.

    Peler l’ail et l’émincer. Enlever le pédoncule et les graines du piment et l’émincer.

    Couper le bâton de citronnelle en deux dans sa longueur. Ecraser les deux demi bâtons afin de casser les fibres.

    Peler l’échalotte et nettoyer les jeunes oignons. Les émincer (en gardant le vert des jeunes oignons à part).

    Eplucher la carotte, la laver et la couper en julienne.

    Laver le poivron jaune. Le couper en quatre et le débarrasser des pépins et parties blanches et molles. Couper le poivron en très fines lanières.

    Faire chauffer un wok et y faire revenir pendant 3-4 minutes le poulet avec sa marinade. Au bout de ce temps, réserver le poulet.

    Ajouter les deux huiles et y faire revenir l’échalote, l’ail, la citronnelle et le piment avec le cumin pendant quelques minutes.

    Ajouter le chou, la carotte, le poivron jaune et le gingembre. Ajouter la c à s de sauce soja, un filet d’eau et le jus rendu par le poulet dans son bol de réservation. Faire revenir 5 minutes à feu vif et à couvert. Ajoutez ensuite les fanes.

    Faire sauter encore environ 5 minutes à couvert jusqu’à ce que l’ensemble soit tendre et un peu roussi.

    Diminuer le feu. Poivrer et verser le sucre de palme, le nuoc mam, le vinaigre et la sauce huître. Poursuivre la cuisson encore 10 minutes en mélangeant bien.

    Ajouter éventuellement un petit filet d’eau en cours de route si l’évaporation est trop forte.

    Ajouter le poulet les deux dernières minutes.

    Mélanger la fécule de maïs avec un peu d’eau.

    Lier la sauce avec cette fécule de maïs.

    Parsemer de coriandre et du vert des jeunes oignons.

    Dresser dans les assiettes, accompagné de riz basmati ou thaï.

    Bon Appétit !

    Tajine el merguez

    Tajine el merguez

    Il est grand temps de vider quelque peu les surgélateurs, surtout au niveau des viandes. Mon produit de départ pour cette recette fût un paquet de merguez. Et assez vite l’idée d’un tajine de merguez à fait son petit chemin dans ma tête.

    J’avoue avoir été prendre mon inspiration en lisant 5-6 recettes de tajines aux merguez sur le net et j’en ai fait mon petit mélange à moi. On retrouve des variantes de ce plat aussi bien en Tunisie, Algérie qu’au Maroc, la base du plat étant d’origine berbère.

    Généralement ce plat n’est pas réalisé avec des merguez déjà faites par le boucher. Il s’agit de haché d’agneau ou mélange agneau-boeuf assaisonné avec beaucoup d’épices typiques des merguez, puis roulez en forme oblongue et pochées dans la sauce du tajine un peu comme les boulettes à la sauce tomate belges.

    Je n’ai pas du acheter beaucoup. Il me manquait uniquement la courgette et du pain marocain pour l’accompagner. D’habitude je prends de la semoule, mais cette fois si j’avais envie du pain pour saucer le plat.

    C’était succulent.

    INGREDIENTS (3P)

    • 400 A 500 G DE MERGUEZ D’AGNEAU
    • 200 G POIS CHICHES EN CONSERVE, EGOUTTEES (PETIT BOCAL)
    • 1 OIGNON JAUNE PLUTOT GROS
    • 1 POIVRON ROUGE ALLONGE
    • 1 COURGETTE VERTE OU JAUNE
    • 3 C A S D’HUILE D’OLIVE
    • 2 GOUSSES D’AIL
    • 300 G TOMATES EN DES EN CONSERVE
    • 1 C A C CONCENTRE DE TOMATES
    • 3 POMMES DE TERRE MOYENNES A CHAIR FERME
    • 375 ML BOUILLON DE MOUTON/D’AGNEAU
    • 1 BATON DE CANNELLE
    • QUELQUES FEUILLES DE MENTHE FRAICHE
    • UNE POIGNEE DE FEUILLES DE CORIANDRE FRAIS
    • UNE POIGNEE D’OLIVES VERTES
    • 1 C A C CUMIN
    • 1 C A C PAPRIKA
    • 1 C A C CURCUMA
    • 1/2 C A C CORIANDRE
    • 1/2 C A C HARISSA
    • SEL, POIVRE
    • 1 CITRON

    PREPARATION

    Peler l’oignon et l’émincer finement.

    Ecraser les gousses d’ail sans les peler.

    Laver le poivron. Le couper en deux dans la longueur et éliminer les graines et parties blanches. Couper les demi poivrons en morceaux.

    Laver la courgette, la couper en quatre, éliminer les centres mous et pleins de graines. Couper grossièrement.

    Eplucher les pommes de terre, les laver et les couper en gros dés.

    Couper le citron en quartiers.

    Chauffer la moitié de l’huile dans une poêle sur feu moyen et faire cuire les merguez, en les tournant à mi chemin, pendant 5-6 minutes, jusqu’à ce qu’elle soient dorées de partout, puis réserver. Déglacer la poêle avec une louche de bouillon et décrocher les sucs de cuisson. Reverser le bouillon dans la poêle dans le reste de bouillon.

    Couper les merguez cuites en morceaux d’environ 8 à 10 cm de longueurs.

    Chauffer le reste d’huile dans la partie basse d’un tajine. Diminuer le feu et faire cuire l’oignon et l’ail pendant 10 minutes environ. Il faut qu’ils soient translucides mais pas dorés. Ajouter un filet d’eau dès que ça accroche.

    Ajouter les poivrons et poursuivre pendant 10 minutes. Ici aussi en ajoutant un filet d’eau quand s’est nécessaire.

    Incorporer alors toutes les épices, les courgettes et les pommes de terre. Saler et poivrer. Laisser cuire 3 minutes en mélangeant bien tout.

    Ajouter le bouillon, le concentré de tomates et les tomates, porter à ébullition. Placer alors la partie supérieure de la tajine et continuer la cuisson pendant environ 25 minutes.

    Checker la cuisson de la pomme de terre.

    Ajouter les pois chiches et les olives vertes, mélanger.

    Puis placer harmonieusement les merguez et laisser cuire le tout encore pendant 5 minutes.

    Rectifier (si nécessaire) l’assaisonnement en poivre et en sel.

    Parsemer le tajine de menthe et de coriandre fraîche et la servir avec des quartiers de citron et du pain marocain pour saucer.

    Bon Appétit !

    Quiche aux tomates jaunes et ricotta

    QUICHE AUX TOMATES JAUNES ET RICOTTA

    Bon, comme vous pouvez vous en apercevoir, wordpress a changé son éditeur et je ne m’y retrouve pas très bien. Je n’arrive plus à avoir ma liste d’ingrédients bien alignée au reste. Bon, j’espère pouvoir mieux faire après un peu de lecture (si il y en a).

    Mais soit, le plus important est que ma recette soit publié afin de la partager avec qui veut.

    J’avais en ouvrant mes frigo’s vu qu’il me restait deux pâtes et je pensais qu’il s’agissait d’une brisée et d’une feuilletée. J’ai directement imaginé une quiche pas trop lourde en utilisant un pot et demi de ricotta avec une base de pâte brisée et des tomates jaunes (j’en avais encore plus d’un kilo). Mais merdum, la pâte brisée n’était en fait qu’un paquet de pâte à pizza que j’avais acheté en début des vacances pour mon fils qui voulait faire une pizza, mais bon il a oublié de la faire et le paquet était périmé. Je me suis donc rabattu sur la pâte feuilletée et finalement ça donnait un résultat sympatique.

    Mon fils n’aime pas du tout les tomates et j’ai donc opté pour une quiche plein de goût (persil, coriandre, oignon, ail, jeunes oignons) emprisonné entre deux couches de rondelles de tomates. Afin de ne pas avoir une pâte détrempée par le jus des tomates et l’humidité de l’appareil à quiche, j’ai fait une précuisson de la pâte à blanc et j’y ai mis 4 c à s de semoule fine qui pourra absorber un maximum d’humidité et ainsi garantir une pâte feuilletée croustillante.

    Sur la dernière couche (celle des tomates sur le dessus), que j’ai ajouté à mi-cuisson, j’ai ajouté pas mal de goût aussi avec un mélange origan-thym-cumin-sucre de canne avant de terminer avec un peu de gruyère.

    Une bonne petite quiche légère, que nous avons dégustée une vingtaine de minutes après la sortie du four.

    INGREDIENTS (3-4P)

    • 1 PATE FEUILLETEE PUR BEURRE
    • 5-6 TOMATES JAUNES
    • 300 G RICOTTA FRAICHE
    • 10 BRINS DE CORIANDRE FRAIS
    • 10 BRINS DE PERSIL PLAT
    • 3 JEUNES OIGNONS
    • UNE POIGNEE DE THYM FRAIS
    • UNE POIGNEE DORIGAN FRAIS
    • 1/2 OIGNON DOUX
    • 2 GOUSSES D’AIL
    • 2 C A S D’HUILE D’OLIVE
    • 1 C A C DE CUMIN EN POUDRE
    • UN PEU DE SUCRE ROUX
    • SEL, POIVRE
    • 40 G GRUYERE RAPE
    • 4 C A S SEMOULE FINE
    • 2 OEUFS
    • 30 G CREME EPAISSE

    PREPARATION

    Etaler la pâte dans un moule à tarte (en laissant le papier de cuisson). Piquer le fond avec une fourchette. Déposer dessus une feuille de cuisson et des billes de cuisson. Déposer dessus un autre moule à tarte plus petit.

    Mettre le fond de tarte en précuisson à 180°C pendant 15 minutes.

    Sortir le fond de tarte du four, enlever les billes et la feuille et laisser refroidir.

    Dans un petit blender, hacher l’oignon, les jeunes oignons et l’ail. Ajouter la coriandre et le persil plat et hacher à nouveau. Ajouter l’huile d’olive pour lier le tout. Mélanger cet hachis à la ricotta. Saler et poivrer.

    Y ajouter les oeufs (préalablement battus) et la crème. Bien mélanger le tout.

    Laver les tomates et les couper en tranches d’un demi centimètre.

    Dans le fond de tarte, répartir la semoule fine (elle absorbera une partie du liquide encore présent dans la préparation et gardera votre pâte non-détrempée.

    Répartir la moitié des rondelles de tomates sur la semoule.

    Répartir le mélange à la ricotta sur la pâte. Enfourner pour 25 minutes.

    Sortir la quiche du four.

    Emincer un peu de thym et d’origan frais.

    Répartir ensuite le reste des tranches de tomates. Saupoudrer légèrement de sucre roux, de thym et d’origan frais et de cumin. Parsemer de gruyère.

    Enfourner à nouveau pour 25 minutes en augmentant la température à 200°C.

    Sortir du four, laisser tièdir, démouler et déguster.

    Bon Appétit !

    Aubergine et sardines en chermoula, boulghour riche

    AUBERGINES ET SARDINES EN CHERMOULA, BOULGHOUR RICHE

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    C’est en voyant passer une recette de sauce chermoula que je me suis dit que ça faisait longtemps que je ne l’avais pas utilisée dans une recette. Cette sauce est une base qu’on peut travailler avec un tas de produits. Mais deux classiques sortent du lot, l’aubergine m’chermoul et la sardine fraiche m’chermoul. J’ai décidé de combiner les deux idées mais en utilisant des sardines en boîte. Pour accompagner le plat un peu de boulghour avec plein de petites surprises dedans. Et biensur un peu de ce jus de cuisson rouge plein de goût.

    On s’est régalé.

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    INGREDIENTS (2 P)

    • 2 AUBERGINES
    • 2 BOITES DE CONSERVE DE SARDINES
    • 150 G BOULGHOUR FIN
    • 50 G RAISINS SECS
    • 5 G CORIANDRE FRAICHE
    • 5 G PERSIL PLAT FRAIS
    • 10 G MENTHE FRAICHE
    • 50 G D’OLIVES VERTES
    • 30 G D’AMANDES EFFILEES
    • 3 JEUNES OIGNONS
    • 1 1/2 C A S JUS DE CITRON
    • UNE PINCEE DE SEL
    • 5 CL D’HUILE D’OLIVE

    Pour la chermoula

    • 2 C A C RASE DE PAPRIKA DOUX
    • 1 C A C RASE DE PAPRIKA FORT
    • 4 GOUSSES D’AIL HACHEES FINEMENT
    • 1/2 C A C DE VINAIGRE D’ALCOHOL BLANC
    • 2 C A C RASES DE CONCENTRE DE TOMATES
    • 2 C A S PERSIL PLAT FINEMENT HACHE
    • 4 C A S CORIANDRE FRAICHE FINEMENT HACHEE
    • 2 C A C RASES DE CUMIN EN POUDRE
    • 1 C A C RASE DE CORIANDRE EN POUDRE
    • UNE POINTE DE HARISSA
    • 1/2 C A C SEL FIN
    • JUS D’UN CITRON
    • +- 4 C A S D’HUILE D’OLIVE 
    • UN PETIT PEU D’EAU

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    PREPARATION

    Pour la chermoula

    Hacher finement les feuilles de coriandre et de persil plat.

    Presser les gousses d’ail et les mélanger avec ½ c à c de sel et le jus de citron.

    Ajouter les herbes, le cumin, la coriandre en poudre, la harissa, le paprika doux et le paprika fort. Lier avec de l’huile d’olive.

    Mélanger afin d’obtenir une sauce souple.

    Pour le boulghour

    Mettre les raisins dans un bol et les laisser gonfler dans de l’eau tiède pendant 10 minutes. Réserver.

    Faire roussir à sec les amandes effilées dans une poêle. Réserver.

    Laver menthe, persil et coriandre et ciseler finement. Couper les jeunes oignons en rondelles. Couper les olives en deux.

    Placer le boulghour dans un saladier. L’arroser avec 14 cl d’eau bouillante. Saler légèrement et laisser gonfler pendant 10 minutes.

    Egoutter les raisins et les ajouter au boulghour. Ajouter les amandes effilées, les herbes, le jus de citron et l’huile d’olive. Rectifier éventuellement en sel. Bien mélanger le tout.

    Finalement ajouter les olives et les jeunes oignons. Mélanger.

    Cuisson des aubergines

    Eplucher les aubergines en laissant une bande de peau sur deux.

    Couper les aubergines en deux dans leur longueur, de la queue vers le chapeau (pédoncule), tout en les laissant attachées. Couper chaque morceau à nouveau en deux dans la longueur en laissant le tout attaché ensemble par le chapeau.

    Les cuire 15 minutes à la vapeur.

    Les placer dans un plat à four. Les enduire avec la chermoula en en mettant bien partout entre les moreaux. Laisser mariner pendant 2 heures.

    Ajouter un petit peu d’eau et mettre en cuisson au four à 180°C pendant environ 15 minutes.

    Sortir du four. Placer des morceaux de sardines entre les morceaux d’aubergine. Les mouiller avec le jus de cuisson. Laisser tiédir.

    Finition

    Dresser une aubergine par assiette. Verser dessus le reste du jus de chermoula encore dans le plat. Accompagner avec quelques cuillères de boulghour.

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    Bon Appétit !