Gratin de cardons

GRATIN DE CARDONS

Le cardon; on ne peut même plus parlé de légume oublié, mais plutôt de légume encore à découvrir pour beaucoup de belges. Ce légume est venu à nous récemment avec la diaspora italienne et marocaine et se trouve désormais facilement sur les marchés bruxellois. Il est par contre plutôt commun dans certaines parties du sud de la France. Le plat est une des spécialités lyonnaises et genèvoises.

Il est de la même famille que l’artichaut et partage donc avec lui son amertume. Une fois précuit à l’eau la texture devient bien fondante et le goût est plutôt subtil.

Dans un gratin classique avec béchamel et fromage râpé, ça change de nos plus habituels chicons.

Au niveau goût, ça n’apporte par contre pas des masses dans cette préparation, mais quand il y a de la béchamel il y a du bonheur. Je suppose qu’il y a des bienfaits nutritionnels avec ce légume. En tout cas je suis preneur de bonnes idées pour le cuisiner.

En plus, ce n’est pas cool a photographier; zéro sexyness.

INGREDIENTS

• 2 BOTTES DE CARDONS
• 75 G BEURRE
• 50 G FARINE
• 750 ML LAIT
• 150 G GRUYERE RAPE (ou fromage belge)
• 80 G JAMBON DE BRUGES (coupé en lardons)
• 1 CITRON
• 2 C A S FARINE
• SEL, POIVRE
• UNE PINCEE DE MUSCADE
• 40 CL DE BOUILLON DE VEAU
• 40 CL D’EAU

PREPARATION

Éplucher les cardons en retirant les fils et les parties dures, un peu comme on le fait avec de la rhubarbe. Les couper en tronçons de 5 cm.

Mélanger le bouillon et l’eau. Faire bouillir. Saler, citronner et fariner ce bouillon.

Rincer abondamment les tronçons de cardons. Puis, les plonger dans le bouillon et les cuire environ 25 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

Bien égoutter les cardons en pressant légèrement.

Préparer la béchamel : faire fondre 50g de beurre, ajouter la farine, remuer pendant quelques minutes, sans coloration, puis verser, hors feu, progressivement le lait froid en fouettant.

Assaisonner la béchamel avec sel, poivre et muscade. Cuire jusqu’à épaississement souhaité.

Préchauffer le four à 180°C.

Disposer les cardons bien égouttés dans un plat à gratin beurré. Répartir dessus les allumettes de jambon Ganda.

Les napper de béchamel et les parsemer de gruyère râpé.

Enfourner pour 25-30 minutes jusqu’à ce que le gratin soit bien doré.

Bon Appétit !