Crème de choux-fleurs et crumble de roquefort, huile de vert de jeunes oignons

CREME DE CHOUX-FLEURS ET CRUMBLE DE ROQUEFORT, HUILE DE VERT DE JEUNES OIGNONS

Très bonne recette de saison repris à 95% d’une recette du Libelle.

INGREDIENTS

• 2 CHOUX-FLEURS MOYENS
• 2 OIGNONS JAUNES
• 2 GOUSSES D’AIL
• 3 L BOUILLON DE LEGUMES
• SEL, POIVRE BLANC
• BEURRE
• 20 CL CREME LIQUIDE 35-40% MG
• 75 G ROQUEFORT + 75 G
• 100 G PANKO
• 20 CL HUILE DE COLZA
• 2 BOTTES DE JEUNES OIGNONS

PREPARATION

Huile de vert de jeunes oignons

On peut ici aussi utiliser de la ciboulette !!!!

La veille, mettre l’huile de colza au frigo.

Laver le vert des jeunes oignons. Couper en gros morceaux.

Blanchir de vert des jeunes oignons pendant 2 1/2 minutes dans de de l’eau bouillante salée. Récupérer, égoutter et verser dans un grand saladier d’eau glaçée.

Après quelques minutes, presser le vert des jeunes oignons dans vos mains afin d’en extraire un maximum d’eau.

Placer ce qui reste dans un blender avec l’huile et mixer longuement, le plus fin possible.

Passer l’huile obtenue à travers une passoire fine et réserver au frais dans une petite bouteille en plastique souple.

Ca se conserve environ 1 mois au frigo.

Le potage

Couper les choux-fleurs en fleurets. Couper les troncs en dés.

Peler et ciseler finement les deux oignons. Peler et ciseler finement l’ail.

Faire revenir les oignons et l’ail dans un bon morceau de beurre dans une très grande casserole, pendant 5-6 minutes.

Ajouter les choux-fleurs et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes sur petit feu en mélangeant bien de temps en temps.

Ajouter le bouillon de légumes, du sel et du poivre et cuire environ 30 minutes.

Mixer le plus finement possible la soupe au mixeur plongeant.

Ajouter la crème et laisser réduire à la texture voulue.

Ajouter 75 g de Roquefort en dés et laisser fondre. Goûter et rectifier en poivre et en sel.

Le crumble

Couper le Roquefort en dés.

Laisser fondre le fromage dans une poêle anti adhésive, sur petit feu.

Ajouter le panko et bien mélanger pour avoir du fromage un peu partout.

Laisser cuire quelques minutes, toujours en mélangeant régulièrement. On veut du croustillant.

Servir le potage avec le crumble et l’huile de vert de jeunes oignons. Attention, le croustillant du crumble disparait rapidement au contact du potage.

Bon Appétit !