SALADE DE CAROTTES RAPEES A LA MAROCAINE
La salade de carottes à la marocaine est un sympathique accompagnement pour nos barbecues européens. Ca casse bien le gras, le grillé et le fumé de cette tonne de viande. Elle apporte fraîcheur et acidité.
Khizou Mchermel, littéralement ‘carottes marinées’ en arabe, ce fait traditionnellement avec des carottes coupées en biseaux et cuites, pas crues. Je me suis permis de les faire cette fois avec des carottes fraîchement râpées.
INGREDIENTS (4-6P)
- 1 ORANGE
- 1 BOITE DE 190 G DE SEGMENTS DE MANDARINE/CLEMENTINE
- 1 BONNE C A S BOMBEE DE RAISINS SECS NOIRS
- 3 GROSSES CAROTTES
- 3 C A S HUILE D’ARACHIDE
- LE JUS D’UN DEMI CITRON
- 1 GOUSSE D’AIL MOYENNE
- 1 C A C GINGEMBRE FRAIS FINEMENT HACHE
- 1 C A C CUMIN EN POUDRE
- 1 C A C RASE DE MIEL D’ACACIA
- 1 BOUQUET DE CORIANDRE
- SEL
- PIMENT DE CAYENNE
PREPARATION
Presser l’orange. Presser le demi citron.
Peler l’ail et le presser. Peler le gingembre et l’émincer très finement.
Effeuiller la coriandre et hacher grossièrement.
Faire chauffer légèrement le jus d’orange avec les raisins secs et les laisser gonfler hors du feu pendant 20 minutes.
Eplucher et râper les carottes.
Dans un saladier, mélanger l’ail, le gingembre, le jus de citron, l’huile d’arachide, le piment de Cayenne, le cumin et le miel. Y ajouter ensuite les raisins secs et leur jus d’orange. Saler. Réserver.
Environ 1 heure avant de manger, y mélanger les carottes et les segments de mandarine. Laisser bien toutes les saveurs se mélanger.
Avant de dresser, y mélanger (où pas) les feuilles de coriandre.
Bon Appétit !
Passion-Cuisine 