MOULES CHOWDER (CHAUDREE) AU STILTON
Pour mes invités de ce vendredi, j’ai cuisiné cette variante du clam chowder, célèbre recette de chaudrée de la côte est des Etats. Je l’ai servi comme entrée. La recette vient d’un magazine Elle à table. J’y ai ajouté un peu de Stilton et si vous n’en trouvez pas, du Roquefort fera l’affaire.
Après dégustation, j’ai diminué la quantité de lard fumé car il passait terop au-dessus du goût de la moule.
INGREDIENTS (4P)
- 4-6 POMMES DE TERE A CHAIR FERME (TYPE POMPADOUR)
- 1 KG MOULES (BOUCHOT, ZEELANDE)
- 50 CL VIN BLANC SEC
- 1 OIGNON
- 2 ECHALOTES
- 2 BELLE BRANCHE DE CELERI (avec les feuilles)
- 20 G BEURRE
- 25 CL LAIT
- 2 JAUNES D’OEUFS
- 40 G LARD FUME EN LARDONS
- 1/4 BOUQUET DE PERSIL PLAT
- 1 C A S BOMBEE CREME EPAISSE
- UNE PINCEE DE NOIX DE MUSCADE
- POIVRE
- 50 G STILTON
PREPARATION
Bien laver les moules.
Eplucher les pommes de terre. Les laver et les couper en dés.
Peler l’oignon et l’émincer finement.
Peler les échalotes et les émincer finement.
Laver les branches de céleri et les couper en petits tronçons.
Ciseler finement le persil.
Couper le stilton en dés.
Faire étuver l’oignon et les pomme de terre dans une sauteuse avec 20 g de beurre.
Parallèlement, faire cuire les moules : faire chauffer un peu de beurre dans une casserole et y faire revenir les échalotes et le céleri pendant 4-5 minutes. Déglacer avec le vin blanc et dès que le vin bout, y ajouter les moules et faire cuire quelques minutes en mélangeant régulièrement jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent.
Filtrer le jus des moules à travers une passoire fine et verser 35 cl dans la sauteuse contenant pommes de terre et oignon. Couvrir et cuire 15 minutes.
Faire revenir les lardons dans une poêle anti adhésive. Les essuyer dans du papier absorbant.
Ajouter le lait et les lardons dans la sauteuse. Baisser le feu et faire cuire 15 minutes à frémissements. En fin de cuisson, ajouter les dés dfe Stilton afin de les faire fondre. Checker la cuisson des pommes de terre. Si ils ne le sont pas, poursuivre la cuisson par 5 minutes.
Pendant ce temps, décoquiller les moules.
Dans un bol, mélanger la crème épaisse et les jaunes d’oeufs. Bien poivrer.
Ajouter le mélange crème/oeufs, hors feu, dans la sauteuse. Y ajouter également les moules. Bien mélanger le tout et rectifier l’assaisonnement en poivre et en sel. Ajouter une pincée de muscade. Couvrir et laisser reposer 5 minutes.
Parsemer de persil ciselé.
Servir de suite.
Bon Appétit !
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