VELOUTE DE POIREAUX AU GORGONZOLA ET MASCARPONE
La saison des soupes, des potages, des bouillons et des veloutés est bel et bien arrivée. Sur mon blog il y a déjà pas mal de soupes, mais point encore de soupe aux poireaux.
J’ai choisis de réaliser le poireau en velouté grace à l’apport de la pomme de terre, du mascarpone et du gorgonzola. Une pointe de caractère aussi grace à l’oignon blanc et au gorgonzola, mais je voulais que celà reste une potage au poireau, donc il fallait goûter plus le poireau que le gorgonzola. Le gorgonzola est plus là pour réhausser le goût et compenser le côté assez sucré du poireau, que pour être le centre de la préparation.
J’ai adoré, le velouté était parfait, le dosage des ingrédients aussi. La couleur immaculée me plaît également beaucoup.
INGREDIENTS
- 3 C.A.S. BEURRE NON-SALE
- 5 POIREAUX (SEULEMENT LE BLANC ET LA PARTIE VERT-CLAIRE)
- 2 BEAUX OIGNONS BLANCS
- 500 G POMMES DE TERRE FERMES
- 1 L BOUILLON DE VOLAILLE
- 20 CL MASCARPONE
- 300 G GORGONZOLA
- SEL, POIVRE NOIR DU MOULIN
- THYM, LAURIER, QUEUES DE PERSIL
- 6 TRANCHES DE JAMBON DE BAYONNE
- 3 TRANCHES DE PAIN
- HUILE D’OLIVE
- MELANGE D’EPICES PIQUANTES (HOT SPICES MIX)
PREPARATION
Peler les pommes de terre et les couper en morceaux moyens.
Bien laver les poireaux, les couper en deux et les laver sous l’eau courante, puis les couper en rondelles.
Peler les oignons et les couper grossièrement.
Réaliser le bouillon de volaille maison ou de bonne marque.
Faire fondre le beurre à feu doux dans une casserole moyenne.
Y faire étuver les oignons pendant 5 minutes environ.
Y ajouter alors les poireaux et poursuivre la cuisson pendant une dizaine de minutes. Il faut éviter de les brûler. Bien mélanger de temps en temps.
Réaliser un bouquet garni avec le thym, le laurier et les queues de persil. Ajouter dans la casserole.
Ajouter les pommes de terre et couvrir avec le bouillon de volaille.
Porter à ébullition, puis diminuer le feu. Laisser mijoter ainsi à couvert pendant environ 30 minutes.
Laisser un rien tiédir la soupe, ôter le bouquet garni, puis la passer en plusieures fois dans un petit blender afin de bien la rendre lisse.
Verser le mélange obtenu à nouveau dans la casserole.
Ajouter le mascarpone et le gorgonzola. Réchauffer doucement la soupe sans laisser bouillir. Assaisonner en poivre et en sel. Remixer un bon coup le tout.
Faire revenir le jambon de Bayonne coupé en lanières et le pain coupé en petits dés, dans une bonne quantitée d’huile d’olive. Laisser revenir jusqu’à ce qu’il soit croquant et un peu caramélisé. Saler, poivrer et passer le moulin de hot spices mix. Réserver les croûtons et les lanières de jambon.
Servir bien chaud avec les lanières de jambon et les croûtons.
Bon Appétit!
Passion-Cuisine 
J’aime beaucoup votre façon de cuisiner. Mais pourquoi utilisez vous très très souvent un ingrédient » tout fait » « industriel?
Ici c’est le « MELANGE D’EPICES PIQUANTES (HOT SPICES MIX) » mais je remarque cette tendance dans la plupart de vos réalisations.
C’est juste une idée comme ça de quelqu’un de totalement extérieur ^^
Mais j’ai envie de vous dire … enlevez ça! Vos recettes sont parfaites par elles mêmes sans.
— j’ai la capacité de grande gourmande-cuisinière de goûter les plats rien qu’en regardant la photo^^
Je teste votre recette comme vous l’avez conçue la semaine prochaine ( le temps de rassembler les ingrédients) mais sans le machin hot mix ^^ je vous dis quoi. A+
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Nizza,
Merci pour ce commentaire. J’adore cuisiner et je recherche toujours une amélioration au niveau du goût.
Au niveau des produits industriels, j’utilise effectivement des épices ou des mélanges d’épices, mais il n’y a rien d’industriel là dedans vous savez, pas plus que le poivre ou le sel. Ce ne sont que des épices dans un moulin. Il m’arrive souvent de faire des mélanges maison comme pour le curry, le massala, … mais quand le mélange existe et qu’il me plait, je prends. Je travaille à temps plein et j’ai deux adolescents à la maison, dont un fait de la natation en compétition. Il est donc plus facile, question de temps, d’utiliser des mélanges existants sur le marché. Mais je répête, pour moi les mélanges d’épices n’ont rien d’industriel. Je fais même ma chapelure maison. J’éssaye de faire un maximum maison. Mais le temps…. Ainsi, souvent je réalise des bouillons, des fumets ou des fonds maison, mais pas toujours. Je fais mes confitures maison, mes frites maison…. mais pas toujours. On fait son possible avec la vie rapide et bien remplie qu’on a. 🙂 Bonne chance avec la recette. Le hot mix est en fait un moulin d’épices avec pili pili, sel, ail, cumin, carvi, coriandre et menthe, rien d’autre dedans. J’utilise souvent en fin de préparation pour donner un peu de peps quand je trouve que celà est nécessaire, mais sans c’est bon aussi. J’aime beaucoup ce type d’échange, merci.
Mark
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Bonjour !
Votre recette figurera au menu de Noël, en petites tasses apéritives.
Moi par contre, j’aimerais savoir où l’on trouve ce mélange hot spices mix !
Merci d’avance pour la réponse
Gene
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Bonsoir Gene,
Sympa pour une amuse effectivement.
Le hot spices mix, je le trouve chez Delhaize de la marque Piet Huyzentruyt. Aussi dans pas mal de Carrefours de Belgique. Plus de chance de le trouver dans le nord et à Bruxelles, dans le sud un rien plus compliqué. Il est composé de pili pili, sel, ail, cumin, carvi, coriandre et menthe mais avec surtout pas mal de pili pili. C’est juste pour donner un peu de peps à l’ensemble.
Bon amusement avec la recette,
Mark
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