CONCOURS CULINAIRE AMATEUR « COMME CHEZ MOI » 2008 FONDATION ST HUBERT
Il y a de celà déjà plus d’une demi année, mon ami Philou me faisait part (et nous faisait part sur son blog) de l’existence d’un concours de cuisine pour amateurs, organisé par la Fondation St Hubert, concours qui met en scène chaque année un produit de la chasse. Cette année c’est la gigue de marcassin.
Philou, qui a déjà remporté à plusieures reprises ce concours, me convainquis de m’inscrire à mon tour, jugant que ma façon de cuisinner devrait être suffisante pour tenter le coup.
J’ai hésité longtemps, car je n’ai encore jamais participé à un concours de cuisine, et n’ayant jamais suivi de cours de cuisine, je me sentais un peu en dehors du coup. Mais vous connaissez Philou, quand il s’y met, il sait convaincre et rassurer. 🙂
Je me suis donc inscrit et j’ai envoyé ma recette. Une recette donc avec une pièce de viande imposée: la gigue de marcassin. J’ai imaginé une recette aux saveurs fortement amères et aigre-douces avec des produits que j’affectionne particulièrement: le chicon, le coing, le choux rouge, pour ne citer qu’eux.
Voici le titre de la recette que j’ai envoyé fin septembre. Sandrine me dira encore que c’est trop long comme titre, Mamina qu’il y a décidemment beaucoup d’ingrédients. Mais je crains, et Philou le confirme, que c’est un peu mon style. Je suis parfois un peu baroque.
Alors le titre de la recette: » Gigue de Marcassin, Sauce au Maury, Amère, Stoemp de Chicons à la Chicorée en Crumble de Noix et Macadamia, Bonbon de Cannebèrges, Compote de Coings et de Nèfles, Fruits Séchés et Fénugrèc ». Et oui, tout ça!
J’ai donc envoyé la recette et je n’avais guère d’espoir, car seulement 6 recettes sont sélectionnés pour aller en finale. La finale, c’est préparer le plat pour 8 personnes, 8 jurés (dont quelques bons cuistots professionels) dans un laps de temps imparti de 2 heures. En dehors du goût du plat, d’autres aspects sont notés: l’économie, l’hygiëne, la technique (aiaiai) et l’économat, le respect de la recette, la présentation. Tout un programme.
Hier soir, un mail dans ma boîte e-mail m’annonçait que je participait à la finale. Quel bonheur. Quel jouissance. Déjà être pris parmi toutes les recette envoyées, c’est trop. Celà veut déjà dire que ma composition a du sense, que je ne fais pas fausse route. Pour moi, c’est déjà gagné, le fait d’y participer, de voir si j’arrive à terminer dans les temps et que le goût et la présentation sont présente sur l’assiette. Si ils aiment, je suis déjà satisfait. Après les prix, le classement, c’est moins important.
Bon, il va falloir que je me mette à tester tout celà. Le stoemp de chicons à la chicorée et en crumble de noix et macadamia, c’est fait, c’est bon (Marielle pourra approuver). Le bonbon de cannebèrges, c’est bon aussi, sauf la présentation. Mardi je teste la compote de Coings et de Neflès, je vais acheter mon fénugrèc en poudre et je teste le sèchage de fruits au four. Non non, je n’éxagère pas, je ne laisse rien au hasard. Tout sera testé avant, les timings notés, les améliorations de dosages décrètés. Puis la viande et sa sauce, suivra en semaine pour un petit repas de famille improvisé. Puis achat des assiettes pour la belle présentation et établissement de check lists.
Et le plus sympa de toute l’affaire, c’est que je ne serais pas tout seul là-bas. Il y aura aussi un copain, pris également parmi les 6 finalistes. Et c’est qui? Chtttttt, faut pas le dire, honneur à lui.
A bientôt,
Passion-Cuisine 
J’oscille entre grande sobriété et baroque-rococo aussi, alors l’intitulé ne me fait pas peur, bien au contraire, je suis séduite et j’adore le coing avec le gibier, les saveurs acidulées (je suis un peu moins portée sur l’amer, avec ces viandes là mais c’ets sans doute un tort…)
Bonne chance !
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je le connais celui qui t’accompagnera !
Bravo pour ta sélection, je n’en ai pas douté une seule seconde.
Amitiés
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Génial, c’est une excellente nouvelle, toutes les saveurs sont présentes dans cette recette ; tu nous prépares là une superbe farandole gourmande de produits qui tous se marient avec aisance sans que l’un l’emporte trop sur l’autre. Toutes mes meilleures pensées t’accompagnent dans cette belle expérience, m…. -:)))
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Bonjour,
Félicitations pour votre sélection pour cette finale . Pour l’année prochaine , j’aurais souhaité participer à la sélection , ou doit-on s’adresser ? E n vous remerciant de votre réponse ,
Amitiés ,
Roland
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Il faut vraiment que tu essayes les chicons avec le gibier, c’est un régal, bien que celà se marie encore mieux avec le faisant, le coq, …
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C’est gentil de ta part de croire ainsi en moi. 🙂
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Juste BRAVO !
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Content que celà te plaise. Ce que tu décris étais tout à fait l’idée que j’en avais. Avec un beau mariage acidulé-amèr.
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Bienvenu chez moi. Le plus facile est d’aller sur le site web de St Hubert. Tu tappes concours cuisine St Hubert dans google et tu trouveras les coördonées. De toute façon, l’année prochaine, je metrais une info à ce sujet sur mon blog. Normalement, une fois que l’on participe, on reçoit chaque année une lettre bien à l’avance. Donc j’aurais les informations sans problème.
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Juste merci
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Superbe Mark! Je suis contente pour toi!!! Et on devine le copain ;-D….
Félicitations!!!
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Merci bien
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et tous mes voeux pour la finale.
Guibert.
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Merci!
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A toi aussi, je souhaite beaucoup de succès… c’est plus important et stressant qu’une dédicace, non.
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C’est un très grand stress pour moi qui n’ai jamais participé dans ce genre de concours. Je ne sais donc pas du tout à quoi m’attendre. Mais je pense que je vais bien gérer celà.
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Clap clap clap… Toutes mes félicitations Mark. Et on croise les doigts pour la finale.
Quant à celui qui t’accompagne, c’est pas difficile de deviner qui c’est ;-))
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Et oui, un écavien liégeois et un écavien bruxellois. C’est pas mal je trouves. Celà va être une expérience très intéressante je pense.
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je sais que je peux compter sur toi pour, en compagnie de notre Philou, représenter les 2caviens à ce concours! No stress hein mon grand, no panique, just be cool et tu verras ça marchera comme tu veux. Tu as déjà fait un fameux pas en avant en étant sélectionne, c’est génial. On aura l’occasion de goûter….? ;-))))
Biz à vous 4
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Merci pour tes encouragements. Je pense que le stress, celà va aller à partir du moment ou j’aurais tout testé une première fois et que j’aurais bien analyse les timings. Après, les cuissons et tout celà, no problemo selon moi. C’est pas la première fois que je cuisines pour 8, demain c’est pour 10 avec entrée, plat et dessert.
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je suis contente pour vous je suis certaine que vous vous distinguerer a ce concours j aime parcourir votre blog c est un vrai regal merci pour vosbonnes recettes amitie m claire de seraing
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Heureux de vous connaître et un tout grand merci pour vos encouragements. On verra bien. Je suis déjà très content d’avoir été pris.
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Hé hé hé, moi je sais tout et je ne dirais rien !!!
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Moi aussi je sais et le petit post arrive
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bonjour jaimerais participer a un concour de cuisine en belgique si vous aver des infos merci de me le dire et j ai15 ans merci
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Bonjour Justine,
Le seul concours pour amateurs que je connaisse en Belgique est le concours de la Fondation St Hubert. Il y a toujours un morceau de viande de gibier imposé. Pour tous renseignements, il faut leur adresser un mail. Ils ont un site. Le concours se passe avec une pré-selection des recettes via un jury de lecture.
Bonne chance,
Mark
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