CONFITURE NR. 2 : CERISE-ROMARIN
L’année 2008 sera pour moi (entr’autre) l’année ‘confiture’.
Après la rhubarbe-cannelle-amandes, va pour la cerise-romarin. Les cerises étaient tellement tenantes ce matin au marché que je n’ai pas pu résister. Même si le prix, mais c’est comme tout maintenant (y compris les échalottes), était assez élevé. Mais bon, je préfère encore toujours couper un peu sur ce qui est pour moi plus superflu, c.à.d. le multimédia, les vêtements, les parfums, les produits de soin, les chaussures, les cd’s, ….. que de me priver de bonnes choses dans le ventre. C’est une question de choix naturellement et libre à chaqu’un de faire ce qui lui plait.
Je vous mets la recette pour 4 pots de 250gr. J’ai tout divisé par 4 quand à moi, car un pot par confiture me suffit, car je compte en faire toute l’année, et à chaque fois des différents.
INGREDIENTS
- 1,3KG DE CERISES
- 700GR DE SUCRE CRISTAL
- LE JUS D’UN CITRON
- 4 A 6 BEAUX BRINS DE ROMARIN
PREPARATION
Lavez, équeutez et dénoyautez les cerises. Faites cette opération au-dessus d’un saladier de manière à récupérer le jus des cerises. Gardez les noyaux, passez-les sous l’eau fraîche, puis emballez-les dans un petit linge ou une mousseline.
Mélangez les cerises, leur jus, le sucre et le jus de citron et laissez macérer 2h en couvrant le saladier d’un film alimentaire.
Ensuite, mélangez les fruits délicatement et versez-les dans la bassine à confiture ou dans une grande casserole à fond épais.
Ajoutez la mousseline contenant les noyaux, portez doucement à ébullition et laissez confire 15 minutes. Ecumez soigneusement. Ensuite versez la préparation dans une jatte en la filtrant avec une passoire et réservez ainsi les cerises.
Portez de nouveau à ébullition le jus obtenu avec la mousseline, et laissez-le confire 15 minutes en l’écumant si nécessaire.
Versez de nouveau les cerises et maintenez la cuisson 5 minutes environ. Otez les noyaux.
Lavez, séchez et déposez dans le fond de chaque pot (au préalablement ébouillanté) un brin de romarin. Versez la confiture bouillante et fermez aussitôt les pots.
P.S. Pour savoir si votre confiture est cuite, placez une coupelle au réfrigérateur et lorsque la confiture vous semble cuite, versez en un peu sur cette coupelle refroidie. Si la confiture est cuite, elle doit figer et durcir légèrement.
Bon, les photos ne sont pas géniales. Et je trouvais la confiture un peu trop liquide. Probablement lié au fait que j’ai fait une trop petite quantitée et que les noyaux n’étaients pas tous toujours à 100% immergés dans le jus (je n’avais pas de mousseline et j’ai donc utilisé un petit récipient à thé et comme c’est assez épais, celà n’était jamais tout à fait dans le jus). Comme j’ai dégusté immédiatemment ce matin, le romarin n’était presque pas présent. Je me demande si il ne vaut pas mieux le laisser chauffer légèrement avec la confiture pendant 5 minutes afin qu’il libère un peu son arôme. On réessayera. Tous les conseils et suggestions sont les bienvenues.
Bon Appétit!
Passion-Cuisine 
… un peu de confiture de cerises sur une tranche de pain au lait ! miam …
Petit truc si tu veux que ta confiture de cerises soit bien prise ajoute une verre de jus de groseilles rouges en cours de cuisson.(beaucoup de pectine)
J’adore intégrer les herbes dans mes confitures.
Le romarain je le mets à mi-cuisson dans une étamime, pour éviter que les épis ne se baladent dans la confiture.
Bonne journée !
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je suis une terrible passionné des confiture maison..(aussi), elle serait délicieuse sur des zwiebacks!
cerises romarin…je gouterai bien volontiers!!
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J’aime beaucoup le mariage des cerises avec certains herbes, hier c’était une soupe à la sauge (et sirop de vin rouge…)
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ah les confitures maison rien de tel! et tu sais quoi, devine ce que j’ai vu s’ouvrir dans la haie derrière la maison…les ombelles de sureau! je vais aussi m’en donner bientôt à coeur joie. On programme une journée confiotte avec les enfants et madame si tu veux! deux Et on risque de se retrouver avec des trucs pas possibles!Bises à vous tous.
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Coucou Mark, merci de ton passage ce week-end sur le blog. Tu vois, je devine les effluves de cette délicieuse confiture cerises/romarin en lisant la recette, moi aussi j’ai envie de me mettre aux confitures, surtout que je commence à avoir plein de fraises dans le jardin. Je suis aux taquets en t’écrivant, j’attends les journalistes de TV Vendée qui viennent filmer une recette en direct ! J’ai un trac fou. Bises et passe une bonne semaine,
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Merci pour les deux conseils. Je les appliquerai la prochaine fois. P.S. J’ai mangé en rentrant une tratine de Herve avec une petite couche de confiture de cerise au romarin. Mjam Mjam.
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Revoilà les mysterieux zwiebacks (en tout cas pour les belges.
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J’utilise moi aussi de plus en plus d’herbes et d’épices, que ce soit en sucré où en salé. Un monde à découvrir encore.
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Avec grand plaisir!
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Mon blog est entouré de vedettes. Toi sur télé Vendée, Philou qui gagne des concours, Mickymath à la télé à Paris. En tut cas, bonne chance.
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miam,une fois de plus une jolie idée et comme ugo est très confiture,….il va a-do-rer
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Et ce week-end, confiture de mûres à l’agenda.
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Je viens t’en chercher un peu demain pour le p’tit dej
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A demain. Mais tu passes le matin où le soir?
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après avoir raté toutes mes confitures de cerises (trop cuites ou trop liquides – pourtant recette Ferber), été déçue par le sucre gélifiant question goût, je suis ravie par ta recette. je l’ai testé il y a presque un an et là je suis en train d’en manger pour le petit déjeûner. texture et goût parfaits. merci!
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Merci pour le commentaire. C’est le genre de commentaires qui me font le plus plaisir. Partager sa passion et rendre les autres heureux avec des recettes qui fonctionnent, que demander de plus. A bientôt
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