RESTAURANT LA PAIX: QUATRIEME VISITE
Me voici donc pour ma quatrième visite dans ce temple de la cuisine des viandes et des abats. Je continue à découvrir la carte de visite en visite. J’en suis don à ma quatrième entrée et mon quatrième plat. Je vais finir par tous me les faire je pense.
Aujourd’hui je me suis laissé aller à la Cervelle de veau meunière. Tout dabord je précise que c’est la première fois de ma vie que je mange de la cervelle froide (j’avais déjà goûté la cervelle chaude à mon dernier passage) et j’avais un peu le trac, car tout le monde tirait une drôle de tête à chaque fois que j’émettais l’idée de manger de la cervelle de veau froid. Des reflexions tel que brrrr c’est gélatineux, où bien bah l’idée seulement de manger un cervelle… me faisaient douter tout de même. Mais que ce fût délicieux. Point de gélatineux, de drôle de goût, de bah et de brrrr. C’etait très très bon et la texture (pas le goût) me faisait penser un peu à du foie gras en terrine. En ce qui concerne le nom du plat, ne vous y fiez pas tout à fait, car point de meunière à l’horizon. Je n’avais pas l’impression qu’il y avait une cuisson au beurre, en tout cas pas très longtemps alors. Je pense plûtot à une cuisson au lait, mais je me trompe peut-être. Monsieur David Martin, éclairer ma lanterne s.v.p.
Après j’ai testé un classique que j’adore et que je cuisine souvent en famille, la Blanquette de veau de lait de Corèze en cuisson tradition. Rien à dire, c’était comme il faut, avec une sauce bien onctueuse mais pas lourde, avec beaucoup de légumes dont des petits oignons frais (pas les infâmes oignons grelots surgelés) et une cuisson des légumes excellent (ils étaient encore entiers et reconnaissables). Bon équilibre global dans le plat. Et naturellement une bonne viande.
Nous n’avons pas mangé de dessert, car manque de temps aujourd’hui.
Tout celà avec un excellent vin rouge Vacqueras.
Alors, va pour une cinqième visite…………..
A Bientôt et merci mr Martin pour cette bonne cuisine!
Un seul petit bémol cependant, je le remarque à chaque fois: les vins rouges sont vraiment trop trop froid quand ils arrivent à la table. C’est dommage!
Passion-Cuisine 
Cher Monsieur
C’est avec la joie et l’émerveillement d’un enfant que je découvre vos beaux mots sur notre maison.
l’obtention il y a trois jours de notre étoile au guide michelin ajouter a vos éloges ne font que nous encourager a continuer a chercher dans la simplicité votre prochain plaisir.
je souhaite ainsi que mon épouse et toute notre équipe a vous remercier pour votre fidélité.
n’hésité pas a vous faire connaitre lors de votre prochaine visite ce seras un réel plaisir et je l’espère une belle discussion.
Merci.
Bien a vous et a vos proches
David Martin
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C’est vraiment très sympa de laisser un commentaire sur mon humble blog de cuisine. J’essaye de partager le bon goût des choses, que ce soit un aliment, un plat où un restaurant. Et vous m’avez conquis depuis longtemps et votre étoile c’est du mérité 100%.
Quand c’est bon c’est bon et je sais, on a beau être un David Martin, un Robuchon où un Mark Van Vreckom, quand on a la passion de la cuisine et du partage, le petit merci où le petit bravo, celà nous fera toujours vibrer.
Au plaisir de vous rencontrer pour une cinquième fois.
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