TARTE CREMEUSE AUX REINES-CLAUDES
Un de mes premiers essais au niveau tartes. C’était nickel. Veillez juste à mettre entre le papier de cuisson en-dessous de la pâte brisée, ceci pour faciliter le démoulage.
| INGREDIENTS | ||||||||
| 1KG REINES-CLAUDES | ||||||||
| 125GR SUCRE EN POUDRE | ||||||||
| 10CL VIN MUSCAT | ||||||||
| 2 ŒUFS | ||||||||
| 300GR PATE BRISEE | ||||||||
| 10 CL CREME FRAICHE LIQUIDE | ||||||||
| PREPARATION | ||||||||
| Lavez, coupez en 2 et dénoyautez les reines-claudes. | ||||||||
| Laissez-les macérer 12h dans 100gr de sucre et le vin de muscat, en mélangeant de temps | ||||||||
| en temps. | ||||||||
| Dans une tourtière basse, étalez la pâte sur son papier cuisson. | ||||||||
| Piquez le fond avec les dents d’une fourchette. | ||||||||
| Placez 30 min au réfrigérateur. | ||||||||
| Préchauffez le four à 210°C (th. 7), puis enfournez-y pour 30 minutes la tarte préablement | ||||||||
| recouverte de papier cuisson et de haricots. | ||||||||
| Pendant ce temps, égouttez les reines-claudes. | ||||||||
| Faites réduire en sirop leur jus de macération sur feu vif. | ||||||||
| Puis laissez tièdir. | ||||||||
| Sortez le fond de tarte du four. | ||||||||
| Débarrassez-le de son lest. | ||||||||
| Tapissez-le de demi-reines-claudes, peau sur le dessus et en une seule couche. | ||||||||
| Programmez le four sur 240°C (th 8). | ||||||||
| Amalgamez au fouet le reste du sucre, les œufs, la crème fraîche et le sirop de prune. | ||||||||
| Versez entre les reines-claudes, enfournez pour 15 minutes environ (la crème doit être | ||||||||
| cuite et dorée). | ||||||||
| Laissez bien tiédir avant de démouler et dégustez froid. | ||||||||
| ACCORD VIN | ||||||||
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Muscat Bon Appétit |
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Passion-Cuisine 
Perso j’utilise les moules en silicone de DEMARLE
Anne
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Merci. Il est vrai que je ne suis pas encore équipé à 100% pour la pâtisserie, côté tartes et gateaux. Bonne idée cadeau pour Noël prochain!
Bat,
Mark
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