LAPIN AUX CERISES
Eh oui, je ne peux pas résister à vous donner de bonnes recettes bruxelloises. Un bon lapin aigre-doux. Utilisés de préférence la Kriek Lindemans, qui est de loin la meilleure au niveau goût. Voyez mon post sur la brasserie Lindemans dans ‘LES PRODUITS’.
| INGREDIENTS (3-4P) | ||||||||
| 1 LAPIN OU 4 CUISSES | ||||||||
| MARINADE: | 1 BOUTEILLE DE KRIEK | |||||||
| 1 BOUQUET GARNI | ||||||||
| SEL, POIVRE | ||||||||
| 50GR BEURRE | ||||||||
| 1 C.A.S. HUILE | ||||||||
| 4 ECHALOTTES | ||||||||
| 2 CAROTTES | ||||||||
| 20 CL FOND VEAU | ||||||||
| 2 C.A.S. RASES DE SUCRE | ||||||||
| 1 C.A.C. VINAIGRE | ||||||||
| 1 C.A.S. MIEL | ||||||||
| 400GR CERISES | ||||||||
| FARINE OU MAIZENA | ||||||||
| PREPARATION | ||||||||
| La veille, coupez le lapin en morceaux et faites-les mariner dans la kriek avec les bouquet | ||||||||
| garni, le sel et le poivre. | ||||||||
| Le lendemain, égouttez les morceaux de lapin, séchez-les et faites-les dorer dans le mélange | ||||||||
| beurre-huile, de tous côtés. | ||||||||
| Ajoutez les échalotes et les carottes pelées et hachées. | ||||||||
| Mouillez avec la marinade, salez, poivrez et faites cuire doucement à couvert 45 minutes | ||||||||
| environ. | ||||||||
| Retirez alors le lapin et les légumes, gardez le tout au chaud. | ||||||||
| Faites fondre le sucre avec le vinaigre et le miel. | ||||||||
| Dans le jus de cuisson, ajoutez le fond de veau et le mélange sucre-vinaigre-miel. | ||||||||
| Laissez réduire un peu et rectifiez l’assaisonnement. | ||||||||
| Selon que vous aimez une sauce plus sucrée ou plus vinaigrée, ajoutez un peu de sucre ou une | ||||||||
| goutte de vinaigre. | ||||||||
| Remettez les morceaux de lapin et les légumes dans la casserole et ajoutez les cerises | ||||||||
| dénoyautées. | ||||||||
| Laissez chauffer le tout doucement 5 minutes. | ||||||||
| Liez la sauce avec la farine où la maïzena. | ||||||||
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Servez le lapin nappé de sauce, avec les cerises. Bon Appétit! |
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Passion-Cuisine 