TATIN DE CHICONS ET GESIERS DE CANARD CONFITS AU HERVE
Je n’ai pas encore créé beaucoup de recettes moi-même, mais celà m’arrive tout de même de temps en temps. Voici ma première qui date déjà de +- 5ans. J’espère que vous la trouvez appétisante. Mon épouse et mes parents ont adorés. J’attends la réaction des courageux qui veulent bien la tester. 🙂
| INGREDIENTEN (4 personnes) | ||||||||
| 9 CHICONS PLEIN TERRE | ||||||||
| GRAISSE DE CANARD (OIE) | ||||||||
| 2 C.A.S. VINAIGRE BALSAMIQUE | ||||||||
| SEL, POIVRE | ||||||||
| MIEL LIQUIDE (MONTAGNE) | ||||||||
| BEURRE | ||||||||
| UN PAQUET DE GESIERS DE CANARD CONFITS |
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| PORTO ROUGE | ||||||||
| 4 BLINIS | ||||||||
| UN BLOC DE HERVE DOUX | ||||||||
| PREPARATION | ||||||||
| Dans une sauteuse, dorez les chicons, coupés en deux dans le sens de la longueur, | ||||||||
| dans de la graisse de canard, où à défaut de la graisse d’oie, ceci pendant | ||||||||
| environ 15 minutes. | ||||||||
| Versez le vinaigre balsamique, le sel et le poivre. | ||||||||
| Couvrez et laissez cuire 15 minutes. | ||||||||
| Découvrez pour que le liquide s’évapore. | ||||||||
| Arrosez de miel et laissez les endives carameliser en les retournant une fois. | ||||||||
| Beurrez des moules allant au four et disposez-y les chicons, arrosez de sauce | ||||||||
| caramelisée. | ||||||||
| Faites cuire à four moyen pendant 20 minutes. | ||||||||
| Pendant ce temps, faire sauter les gésiers dans un poêle, sans apport de graisse. | ||||||||
| Déglacer légèrement avec un peu de porto rouge. | ||||||||
| Faites chauffer les blinis dans le grille pain. | ||||||||
| Démoulez le tatin de chicons. | ||||||||
| Placez les gésiers confits sur le blinis, puis dessus le tatin de chicons. | ||||||||
| Finissez par un petit carré de Herve doux et mettez quelques instants sous le grill du four. | ||||||||
| Servez cela par exemple ave c un Confit de Canard sauce Pèket-sirop de Liège-crème |
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| ACCORD VIN | ||||||||
| Pinot Noir d’Alsace | ||||||||
| Bourgogne Rouge | ||||||||
Passion-Cuisine 
Ca c’est une recette que je dois absolument essayer. Le herve et moi c’est une longue histoire d’amour.
Bien amicalement
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