NOËL 2025 VERRINE GUACAMOLE, CREVETTES ROSES, MANGUE, FRUIT DE LA PASSION, GRENADE ET OEUFS DE TRUITE
Cette année on a fait simple à Noël. Deux petites bûches du pâtissier, une raclette comme plat et des petits cracras avec l’apéro champagne, la plupart achetés en surgelé chez Pikard.
Et je me suis amusé avec cette verrine assez classique qui allie la crevette avec l’avocat et des fruits. C’était très bon et frais.
INGREDIENTS (6P)
Guacamole
- 3 AVOCATS MURS
- 3 C A S FEUILLES DE CORIANDRE CISELEES GROSSIEREMENT
- JUS DE 2 CITRONS VERTS
- 1 C A S PIMENT D’ESPELETTE (ne pas hésiter)
- UN FILET D’HUILE D’OLIVE
- SEL
- POUDRE D’AIL
- ZESTE D’UN DEMI CITRON VERT
- UN PEU DE YAOURT GREC
Crevettes
- 400 G CREVETTES ROSES CUITES
- 1/2 BOTTE CIBOULETTE
- POIVRE, SEL
- PAPRIKA FUME/PIMENTON
- HUILE D’OLIVE
Fruits
- 2 MANGUES
- 1 FRUIT DE LA PASSION
- 2 C A S CORIANDRE FRAICHE
- HUILE D’OLIVE
- 1 GRENADE
- ZESTE D’UN CITRON VERT
- POIVRE
Finition et dressage
- OEUFS DE TRUITE
PREPARATION
Crevettes
Enlever les carapaces de queues des crevettes et les couper en petits morceaux. Les réserver dans un grand bol.
Ciseler finement la ciboulette et l’ajouter aux crevettes. Ajouter au goût sel et poivre puis lier le tout avec un peu d’huile d’olive. Mélanger et réserver au frais.
Fruits
Récupérer les graines de la grenade. Récupérer la chair et graines du fruit de la passion. Prélever la chair des mangues et la couper en dés moyens. Ciseler finement la coriandre.
Dans un grand bol, mélanger la mangue, le fruit de la passion, une partie des graines de grenade, le zeste du citron vert, la coriandre et ajouter un peu de poivre.
Réserver au frais.
Guacamole
Presser deux citrons au-dessus du bol d’un petit blender. Y ajouter le zeste de citron, un peu de sel et de poudre d’ail, le piment d’Espelette et la coriandre ciselée.
Prélever la chair des avocats et l’ajouter dans le bol. Mixer le plus finement possible en ajoutant un filet d’huile d’olive.
Ajouter au final une bonne c à s de yaourt grec et mixer encore. Réserver au frais
Dressage
Dans des verrines, placer d’abord un peu de guacamole. Dresser dessus les crevettes, puis les fruits. Terminer par un peu de guacamole et terminer par un peu d’oeufs de truite.
Bon Appétit !
Passion-Cuisine 