TOMATES MOZZARELLA PERSO 2024
Des tomates mozzarella, il y en a partout maintenant. C’est un plat facile avec peu d’ingrédients et très intéressant au niveau marge pour les restaurateurs. Par contre, souvent les tomates sont médiocres et la mozzarella tout autant. Donc, je n’en commande jamais. Et puis, les rondelles de tomates avec 10% de chair et 90% de jus et de pépins et non mondées, je ne suis pas fan du tout.
Alors voici ma version personnelle de ce classique. A ma manière au niveau du dressage, mais aussi avec une certaine liberté dans les ingrédients. J’y ajoute du zeste de citron et des olives taggiasche. Je trouve que les sensations en bouche sont ainsi plus intéressantes. Et je l’ai accompagné de quelques tranches de jambon italien.
La recette est pour 2 en tant que plat unique, pour 4 comme entrée.
INGREDIENTS (2P)
- 2 BOULES DE MOZZARELLA DE BUFFLONE
- 2 GROSSES TOMATES JAUNES (style coeur de boeuf), RICHES EN CHAIR
- 1 GROSSE TOMATE ROUGE (idem)
- 4 C A S OLIVES TAGGIASCHE DENOYAUTEES
- LE ZESTE DE 2/3 DE CITRON BIO
- HUILE D’OLIVE
- SEL DU MOULIN, POIVRE DU MOULIN
- 3 BRANCHES DE BASILIC FRAIS
- 4 TRANCHES DE JAMBON ITALIEN DE VOTRE CHOIX
PREPARATION
Emonder les tomates et les couper en grosse brunoise, en enlevant au maximum les pépins.
Ciseler finement toutes les feuilles des branches de basilic.
Placer les tomates dans un petit saladier. Y ajouter le zeste de citron, de l’huile d’olive, du sel, du poivre, les olives et le basilic. Mélanger et réserver au frais.
Couper les tranches de jambon en morceaux.
Dresser les tomates et le jambon comme vous le voulez. Déposer dans le centre la boule de mozzarella. Passer encore légèrement avec les moulins de sel et de poivre sur la mozzarella. Terminer par un trait d’huile d’olive sur les tomates et sur la mozzarella.
Bon Appétit !
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