Salade d’asperges blanches, concombre, oeufs, grenailles et croustillant de ventrêche de porc

SALADE D’ASPERGES BLANCHES, CONCOMBRE, OEUFS, GRENAILLES ET CROUSTILLANT DE VENTRECHE DE PORC

Hier j’avais envie d’asperges blanches, mais en changeant mes habitudes. Donc ni hollandaise, ni à la flamande, ni rôties à la sauteuse, ni en risotto. J’avais envie de les travailler en salade en lui trouvant quelques compagnons.

J’ai trouvé mon inspiration chez Food for love et Marie Claire.

La recette m’a bien plu. La prochaine fois je dois un peu moins griller la ventrêche, à part ça la recette me va. Les gens qui aiment la cuisine de produits, donc avec très peu d’ingrédients et de transformation, ne vont peut être pas s’y retrouver vu que le goût de l’asperge devient moins présente. Les personnes qui ne sont pas très fan d’asperges pourraient par contre les apprivoiser via des recettes comme celle-ci.

INGREDIENTS (2P)

• 4 OEUFS
• 1 SACHET DE MESCLUN, DE JEUNES POUSSES D’EPINARDS, DE RADICCHIO (ou un mélange de tout ça) (environ 90 g)
• 10 GRENAILLES
• 500 G ASPERGES BLANCHES
• 2-3 TRANCHES DE VENTRECHE DE PORC
• 4 JEUNES OIGNONS
• 1/2 CONCOMBRE
• SEL, POIVRE NOIR DU MOULIN, FLEUR DE SEL

Pour la vinaigrette

• 250 G YAOURT GREC
• 1/2 C A S MAYONNAISE
• 2 C A S CREME EPAISSE
• 1 C A S VINAIGRE DE XERES RASE
• 2/3 BOTTE DE CIBOULETTE
• SEL, POIVRE NOIR DU MOULIN
• HUILE D’OLIVE

PREPARATION

Bien éplucher les asperges à partir de 5 cm de leur tête. En casser les bouts pour ne garder que leur parte tendre et non fibreuse.

Faire cuire les asperges pendant dans de l’eau frémissante, légèrement salée. La pointe d’un couteau doit pouvoir s’y enfoncer facilement. La cuisson est à faire selon le goût de chacune et chacun. Les égoutter et les laisser tiédir. Les couper en morceaux de 5-6 cm.

Faire cuire les pommes de terre (non épluchés) dans de l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient cuites (environ 20-25 minutes). Les égoutter et les laisser tiédir. Un fois tièdes, les couper en deux, trois ou quatre selon leur taille.

Faire cuire les œufs pendant 8 min 30 dans de l’eau frémissante. Rafraîchir les oeufs dans de l’eau glacée pour arrêter leur cuisson. Les écaler.

Couper le demi concombre en deux, puis en éliminer le centre graineux. Le détailler en tranches.

Nettoyer et couper les jeunes oignons en rondelles. Ciseler la ciboulette.

Griller les tranches de ventrêche à la poêle. Les égoutter sur du papier essuie tout. Les hacher grossièrement.

Préparer la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients en ajoutant l’huile d’olive à a fin jusqu’à obtenir la bonne texture.

Dans un saladier, mélanger les asperges, les grenailles, le concombre, les jeunes oignons. Saler et poivrer.

Y ajouter alors une partie de la sauce (selon votre envie) et mélanger à nouveau.

Sur les assiettes, dresser un lit de salade. Dessus disposer un peu de salade d’asperges. Placer dessus 2 oeufs coupés en deux. Ajouter une pointe de fleur de sel sur les oeufs. Puis terminer par a ventrêche.

Bon Appétit !