FRICASSEE D’ASPERGES VERTES ET BLANCHES
Ce soir il y avait une petite assiette printanière avec des asperges cuisinés tout simplement, sans sauce lourde à base de beurre, de crème ou d’oeufs. La recette est un mélange entre celle de Christian Constant et celle de Stéphanie Le Quellec.
C’était bien bon.
INGREDIENTS (2P)
- 250 G ASPERGES VERTES
- 250 G ASPERGES BLANCHES
- 75 G LARDONS FUMES
- 2/3 BOTTE D’OIGNONS NOUVEAUX (avec des blancs assez gros)
- 3 C A C D’HUILE D’OLIVE + POUR CUIRE LES ASPERGES
- 2 C A C VINAIGRE BALSAMIQUE
- 2-3 OEUFS
- 1 C A S CIBOULETTE CISELEE
- 1/2 C A S D’ESTRAGON CISELE
- 1 C A S DE PERSIL CISELE
- 15 CL BOUILLON DE VOLAILLE
- FLEUR DE SEL, POIVRE NOIR
- 25 G NOISETTES GRILLEES
PREPARATION
Faire cuire les œufs mollets 5 min 30 dans de l’eau bouillante. Les passer sous l’eau froide et les écaler.
Supprimer les bases dures des asperges. Eplucher les asperges vertes à 5-6 cm de leur base et écussonnez ci nécessaire. Les couper en bâtonnets de 3 cm de longueur environ. Eplucher les asperges blanches, ôter la base plus sèche et dure. Les couper également en bâtonnets.
Émincer les petits oignons nouveaux et tailler les lardons finement.
Couper les noisettes en deux.
Ciseler ciboulette, feuilles d’estragon et persil.
Dans une sauteuse large, faire suer les oignons dans un peu d’huile d’olive.
Y ajouter les lardons et poursuivre la cuisson.
Ajouter les asperges et un filet d’eau et cuire les asperges pendant 1 minute.
Les assaisonner avec de la fleur de sel. Ajouter le bouillon de volaille et poursuivre la cuisson à couvert pendant environ 4 minutes.
Découvrir et poursuivre la cuisson afin que le liquide s’évapore et que les asperges s’enrobent du jus de cuisson. Vous pouvez de temps en temps les retourner. Ajouter un filet d’huile d’olive et faire rouler les asperges dans le jus réduit. A l’aide de la pointe d’un couteau, checker la cuisson juste en dessous des têtes. En fin de cuisson, les arroser avec le jus de cuisson et bien les poivrer.
Mélanger huile d’olive et vinaigre balsamique. Saler et poivrer.
Dans un saladier, mélanger les asperges, les lardons et les oignons avec l’assaisonnement. Puis y ajouter les herbes ciselées et les noisettes.
Dresser la fricassée dans des assiettes creuses. Y ajouter les oeufs mollets, coupés en deux. Saler et poivrer encore très légèrement les oeufs.
Bon Appétit !
Passion-Cuisine 