POITRINE DE PORC CONFITE AU MIEL ET EPICES DOUCES, POIRES ET BETTERAVES ROTIES
Cherchant des idées pour cuisiner les deux beaux morceaux de poitrine de porc que j’avais stocké dans mon surgélateur, j’ai combiné deux recettes, une avec de la betterave et une avec de la poire et j’ai bidouillé pas mal la méthodologie des recettes et ajouté quelques acides avec le vinaigre balsamique et le sirop de fleurs de sureau.
A la fin, c’est délicieux. Le lard, y compris la couenne, est fondant et tout fonctionne bien ensemble. Nous avons accompagné le plat avec une bonne quantité de purée maison.
INGREDIENTS (4P)
- 2 MORCEAUX DE POITRINE DE PORC NATURE DE 600 G CHACUN
- 3 BRANCHES DE THYM FRAIS
- 2 FEUILLES DE LAURIER
- 4 POIRES CONFERENCE BIEN FERMES
- 400 G BETTERAVES
- 2 x 30 G BEURRE
- 8 FEUILLES DE SAUGE
- 2 1/2 C A S D’HUILE D’OLIVE
- 4 C A S DE MIEL
- 1 C A C RASE DE CANNELLE EN POUDRE
- 1/2 C A C 4 EPICES
- SEL, POIVRE NOIR DU MOULIN
- UNE RASADE DE VINAIGRE BALSAMIQUE
- UNE RASADE DE SIROP DE FLEUR DE SUREAU
PREPARATION
JOUR 1
Betteraves
Eplucher les betteraves. Les laver et les couper en morceaux.
Les faire revenir pendant 3 minutes sur feu doux dans 30 g de beurre dans une sauteuse. Saler, poivrer. Ajouter une demi c à c de cannelle.
Couvrir largement d’eau, puis couvrir avec une feuille de papier de cuisson. Cuire les betteraves pendant 2 heures à feu doux en remuant régulièrement et en ajoutant un peu d’eau pendant la cuisson si nécessaire.
A 30 minutes de la fin, les arroser d’un filet de vinaigre balsamique.
Réserver au frais les betteraves et le jus de cuisson.
La poitrine
Préchauffer le four à 150° C.
Placer les morceaux de poitrine de porc dans un plat allant au four. Bien les poivrer et saler sur les deux faces. Disposer dessus les branches de thym et les feuilles de laurier. Verser un peu d’eau dans le fond du plat et une c à s d’huile d’olive.
Placer au four pour une heure de cuisson.
Baisser le four à 130° C.
Saupoudrer les poitrines sur les deux faces d’un mélange de 4 épices et d’une demi c à c de cannelle. Les arroser de 2 c a s de miel. A l’aide d’une cuillère, bien répartir épices et miel. Couvrir le plat d’une feuille d’alu.
Laisser confire pendant 2 heures. Arroser de temps en temps la poitrine et la retourner toutes les 30 minutes. Verser un rien d’eau si le fond du plat devient trop sec.
Couper les morceaux de lard en trois ou en quatre.
Réserver les morceaux de lard au frais dans un tupperware. Récupérer tout le jus de cuisson et le réserver dans un récipient plutôt haut et étroit.
JOUR 2
Dégraisser la sauce (ne garder que le jus qui sera gélifié en dessous d’une couche de graisse).
Dans un plat, mettre les morceaux de lard et les betteraves. Mélanger le jus de cuisson du lard avec celui des betteraves en faisant chauffer un peu. Le verser dans le plat. Poivrer et saler encore un peu.
Faire réchauffer doucement au four préchauffé à 130°C recouvert d’une feuille d’alu.
Pendant ce temps, faire cuire les poires.
Les poires
Laver les poires. Les couper en quarts. Ôter le trognon.
Faire fondre le beurre, l’huile et 2 c à s de miel dans une sauteuse.
Ajouter les quarts de poire côté chair. Parsemer de sauge et faire rôtir sur feu doux pendant 30 à 40 minutes en les retournant à mi-cuisson.
A 15 minutes de la fin de la cuisson, les déglacer avec le sirop de fleurs de sureau.
Finalisation
Ajouter les poires et leur jus dans le plat. Laisser encore 5 minutes au four.
Sortir du four et déguster.
Servir ce plat avec des pommes de terre nature, de la polenta ou une bonne purée.
Bon Appétit !
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