MINI-AUBERGINES A L’ORIENTALE, HOUMOUS, VEAU MISO
Quelques belles petites mini aubergines mauves et blanches sur un étal, et me voilà très très inspiré.
Je suis parti sur des accords aubergine-sésame-miso en prenant quelques idées sur internet et en combinant selon mon goût perso.
Tout dabord des mini aubergines rôties au four et terminées avec une huile légèrement sucrée et vinaigrée avec des pignons de pin torréfiés et des raisins secs (Menus Propos).
Puis un houmous assez classique, travaillé avec un rien d’huile, n’en déplaise les puristes.
Pour finir, du haché de veau au miso. (Au féminin.com).
La combinaison m’a beaucoup plu.
INGREDIENTS
Pour les aubergines
- 3 PETITES AUBERGINES NOIRES
- 3 PETITES AUBERGINES BLANCHES
- SEL, POIVRE
- 15 CL D’HUILE D’OLIVE + UN PEU POUR LES AUBERGINES
- LE JUS D’UN CITRON
- 1 C.A.S. VINAIGRE BALSAMIQUE
- 3 CLOUS DE GIROFLE
- 25 G PIGNONS DE PIN
- 2 C.A.S. RAISINS SECS
- 1 C.A.S. SUCRE BLANC
- 1 FEUILLE DE LAURIER
- 1 PINCEE DE PIMENT D’ESPELETTE
Pour le houmous
- UNE BOITE DE 400 G DE POISCHICHES
- 4 C.A.S. TAHINE
- 1 BELLE GOUSSE D’AIL
- LE JUS D’UN CITRON
- SEL, POIVRE
- 2/3 C.A.C. CUMIN EN POUDRE
- UNE BONNE PINCEE DE PAPRIKA DOUX
- 2 C.A.S. D’HUILE D’OLIVE
- QUELQUES C.A.S. D’EAU
Pour le veau
- 400 G HACHE DE VEAU 100%
- 2 ECHALOTES EMINCEES
- 1 C.A.C. GINGEMBRE HACHE
- 1 C.A.C. D’AIL EMINCE
- 3 C.A.S. MISO FONCE
- 2 C.A.S. SUCRE
- 2 C.A.S. SAKE
- 1 1/2 C.A.S. D’HUILE DE SESAME
- UN FILET D’EAU
- POIVRE
- PIMENT D’ESPELETTE
PREPARATION
Le houmous
Mixer ensemble les poischiches égoutés et rincés, le tahine, l’ail, sel, poivre, jus de citron, le cumin et le paprika doux.
Ajouter un peu d’eau (de trempage), remixer, jusqu’à obtention d’une pâte lisse, souple, pas trop liquide, pas trop ferme.
Verser la préparation dans un bol et ajouter l’huile d’olive. Mélanger.
Les aubergines
Mélanger l’huile d’olive, le jus de citron, le vinaigre balsamique, les clous de girofle, les pignons de pin, les raisins secs, le sucre blanc, la feuille de laurier cassée en morceaux, poivre et le piment d’espelette.
Chauffer légèrement ce mélange juste en-dessous d’un début d’ébullition et laisser infuser le tout.
Laver les aubergines, couper les aubergines en deux en les entailler en croissilons.
Saler, poivrer les demi aubergines.
Les placer sur une plaque de four préchauffé à 200°C.
Enduire les demi-aubergines d’un peu d’huile d’olive et faire cuire pendant 15 minutes.
Augmenter la température du four en position grill et poursuivre pendant 10 minutes.
Dresser les aubergines dans un petit plat et verser la marinade encore chaude dessus. Laisser tiédir.
Le veau
Dans une poêle, faire revenir l’échalote, le gingembre et l’ail dans l’huile de sésame, ceci pendant environ 2 minutes.
Ajouter la viande de veau, poivrer et poursuivre la cuisson en écrasant le haché.
Ajouter alors le saké, le sucre, le piment d’espelette et le miso.
Poursuivre la cuisson jusqu’à réduction du liquide et légère caramélisation de la viande.
Dressage
Eh ben, selon votre envie, mesdammes, messieurs.
Bon Appétit!
Passion-Cuisine 