Penne, pesto ail des ours, romanesco, tomate confite

PENNE, PESTO AIL DES OURS, ROMANESCO, TOMATE CONFITE

 

 

Afin d’utiliser l’ail des ours de mon jardin et du talus des copines, un bon pesto ce soir. Et pour changer un peu, aussi du chou romanesco et un tout petit peu de tomate confite.

Un plat simple, rapide, idéal pour en semaine.

 

 

INGREDIENTS (4P)

Le pesto d’ail des ours

• 60 G FEUILLES D’AIL DES OURS
• 20 G PIGNONS DE PIN
• 20 BELLES FEUILLES DE BASILIC
• 5 CL D’HUILE DE COLZA
• 5 CL D’HUILE D’OLIVE
• 5 G DE SEL
• 40 G PARMESAN
• UN PEU DE POIVRE DU MOULIN

Les pâtes

• 350 G PENNE
• 400 G CHOU ROMANESCO (ENVIRON 1 CHOU)
• SEL
• 35 G TOMATE CONFITE
• 2 C.A.S. RICOTTA
• 2 C.A.S. PIGNONS DE PIN TORREFIES
• COPEAUX DE PARMESAN
• HUILE D’OLIVE

 

 

PREPARATION

Le pesto d’ail des ours

Bien laver les feuilles d’ail des ours dans plusieures eaux, puis égouter. Dans les feuilles les plus grandes, ôter la nervure centrale. Couper finement l’ail des ours.

Réaliser un pesto en mixant les différents ingrédients et en montant à l’huile.

Suite

Cuire les pâtes al dente dans une grande quantitée d’eau salée (ici 3L500). Garder un peu d’eau de cuisson.

Cuire les sommités de chou romanesco al dente (12 minutes environ), à la vapeur, au dessus de l’eau bouillante salée.

Quand ils sont cuits, les faire revenir quelques minutes à la poêle dans un peu d’huile d’olive avec poivre et sel. Ajouter les tomates confites émincées et bien mélanger le tout pendant quelques minutes. Déglacer le tout avec une louche d’eau de cuisson des pâtes et la ricotta.

Mélanger les pâtes, égoutés rapidement, avec la préparation de  chou romanesco.

Ajouter maintenant le pesto, mélanger.

Dresser sur les assiettes, ajouter quelques pignons de pin et un peu de parmesan en copeaux. Finir avec un trait d’huile d’olive.

 

 

Bon Appétit!