Salade de semoule multi-légumes ‘al dente’

SALADE DE SEMOULE MULTI-LEGUMES ‘AL DENTE’

 

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On reste dans les salades végé encore aujourd’hui. Trop chaud pour cuisiner du lourd et trop de toxines et d’excès à éliminer.

Aujourd’hui la simplicité même: de le semoule, des légumes et une vinaigrette au yaourt. Mais des légumes blanchis ou rôtis au four, tous ‘al dente’ pour avoir un max. de vitamines et du croquant tout plein.

J’ai adoré cette salade, à refaire.

 

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INGREDIENTS (2P)

  • 250 G SEMOULE
  • BOUILLON DE LEGUMES
  • HUILE D’OLIVE
  • 2 CAROTTES (3-4 si ce sont des petites)
  • 1/2 POIVRON JAUNE
  • 1/2 POIVRON ROUGE
  • 2 TOMATES (3 si ce sont des petites)
  • 1/2 COURGETTE
  • 1 OIGNON ROUGE
  • 1/2 BOTTE DE CORIANDRE
  • 175 G POTIRON
  • 50 G PETITS POIS FRAIS
  • POIVRE, SEL
  • HOT SPICES MIX

Pour la vinaigrette

  • 1 C.A.S. JUS DE CITRON
  • 4 C.A.S. YAOURT
  • 2 C.A.S. MAYONNAISE
  • SEL, POIVRE
  • PIMENT D’ESPELETTE

 

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PREPARATION

Préparer 1L de bouillon de légumes. Saler légèrement.

Préparer la semoule en utilisant le bouillon de légumes à la place de l’eau. Egréner la semoule. Puis la faire revenir quelques minutes avec un peu d’huile d’olive dans un poêlon. Saler, poivrer et laisser refroidir.

Couper les carottes en morceaux et les faire blanchir dans le bouillon de légumes. Nous voulons une cuisson al dente. Egouter, laisser refroidir.

Peler les poivrons, les épépiner et les couper en morceaux, puis les blanchir dans le bouillon de légumes, cuisson ‘al dente’. Egouter, laisser refroidir.

Couper la courgette en fines lanières. Faire brièvement blanchir dans le bouillon de légumes. Rafraichir, égouter et laisser refroidir.

Monder les tomates: cuisson 30′ à l’eau bouillante salée, refroidir dans l’eau glaçée, peler, épépiner. Les couper en morceaux.

Blanchir les petits pois à l’eau bouillante salée. Rafraichir et réserver.

Couper le potiron en petits dés et faire griller au four avec un filet d’huile d’olive, du sel et du poivre. Ici aussi, cuisson al dente.

Couper l’oignon rouge en deux, puis en fines rondelles.

Récupérer les feuilles de coriandre et les hacher grossièrement.

Mélanger les ingrédients de la vinaigrette avec un fouet. Réserver au frigo.

Mélanger la semoule avec les autres ingrédients quand tout à refroidi, saler et poivrer. Ajouter un peu de ‘hot spices mix’. Réserver encore 1 heure au frigo.

Servir avec la vinaigrette à part, chacun la mettra selon son goût.

 

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Bon Appétit!

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