Hamburger d’agneau très gourmand pour méga-bouche

HAMBURGER D’AGNEAU TRES GOURMAND POUR MEGA-BOUCHE

 

 

L’autre jour j’écoutais une des interventions radiophoniques de Candice Kother, la journaliste gastro-culinaire avec son rire pur jus, bio comme je dis souvent tellement il est vrai de chez vrai. Et elle nous parlait d’un hamburger d’agneau avec une mayo à la betterave, la salive me montait dans la bouche.

Depuis j’ai eu envie d’un hamburger d’agneau et je me suis enfin pris le temps de le réaliser. Même si il n’a plus rien à voir du tout avec l’hamburger de Candice, l’inspiration venait de la miss. Chez moi il s’est transformé en hamburger libano-mahrebi-indo avec un beau petit mélange d’épices et de saveurs, très frais avec le yaourt, la menthe et le citron.

Merci à Monique aussi pour sa base de houmous.

Le résultat était au delà de mes espérances, ce fût très bon, mais alors vraiment très bon. Madame a adoré et quand madame adore je suis aux anges. On ne cuisine pas que pour soi mais aussi pour l’autre.

A vous de tester. Celà demande tout de même une mise en place assez importante, mais certaines préparations peuvent être faites la veille. Les poivrons à l’huile et le houmous peuvent aussi s’acheter tout fait, mais s’est naturellement moins bon.

 

 

INGREDIENTS (4 HAMBURGERS)

• 10 CL D’HUILE D’OLIVE
• LE JUS DE DEUX CITRONS VERTS
• UNE BOTTE DE MENTHE
• 500 G D’HACHE D’AGNEAU (DE L’EPAULE DEGRAISSEE)
• 1/2 C.A.S. MOUTARDE BISTER
• 2 C.A.S. PIGNONS DE PIN
• 2 C.A.S. PISTACHES HACHEES
• 1 C.A.C. CURRY
• 1 C.A.C. CORIANDRE MOULUE
• 1 C.A.C. CUMIN EN POUDRE
• 1 C.A.C. CURCUMA
• 1 C.A.C. PIMENT D’ESPELETTE
• 2 PETITES ECHALOTES HACHEES FINEMENT
• POIVRE, SEL
• 1 OEUF
• 8 PAINS PITA
• ROQUETTE
• 1 POIVRON ROUGE
• 75 G FETA A L’HUILE
• QUELQUES C.A.S. HOUMOUS

Pour le houmous (recette de Monique : http://www.traiteur-a-domicile.net/ (la cuisine de Monique)

• 1 BOITE DE POISCHICHES
• 1 1/2 CITRONS
• 4 C.A.S. TAHINE (CREME DE SESAME)
• 2 GOUSSES D’AIL
• 1/2 C.A.C. CUMIN
• HUILE D’OLIVE
• SEL

Pour la sauce

• 1 YAOURT GREC, TURQUE, BULGARE…
• 1/4 BOTTE DE MENTHE HACHEE
• LE ZESTE D’UN CITRON
• LE JUS D’UN DEMI CITRON
• 1 PETITE GOUSSE D’AIL RAPEE
• 1 C.A.S. D’HUILE D’OLIVE
• SEL, POIVRE

 

 

PREPARATION

Mélanger les différents ingrédients pour la sauce et réserver au froid.

Réaliser le houmous:

Mixer tous les ingrédients par petites impulsions: les pois chiches égouttés, la tahiné (attention bien agiter le bocal avant de l’utiliser), le cumin, l’ail dégermé, le jus de citron, l’huile et le sel.

Entre les impulsions, le mixer arrêté, mélanger  en détachant certains ingrédients qui se collent aux parois du bol, ajouter un peu d’huile ou d’eau si nécessaire.

Il faut avoir une sauce assez épaisse et lisse, de la consistance d’une mayonnaise.
Goûter et rectifier  l’assaisonnement si nécessaire (jus de citron ou sel).

Pendant ce temps, faire griller un poivron rouge au four. Lorsque l’extérieur du poivron rouge est bien noirci, le réserver dans un sac hermetiquement fermé. Lorsque le poivron est refroidi, le peler, puis le couper en quatre, enlever les pépins et les parties blanchâtres. Laisser en marinade d’huile d’olive. Egoutter avant utilisation.

Réaliser une marinade avec l’huile d’olive, le jus d’un citron vert et quelques feuilles de menthe coupées grossièrement.

Hacher les feuilles de menthe restantes.

Ecraser la feta avec de l’huile d’olive.

Dans un peu d’huile d’olive chaude, faire revenir quelques secondes le curry, la coriandre, le cumin, le curcuma et un peu de poivre.

Y mélanger les échalotes et poursuivre la cuisson à petit feu jusque quand les échalotes soient bien transparantes et moëlleuses. Ajouter un rien d’eau si nécessaire.

Assaisonner le haché d’agneau avec poivre et sel, puis ajouter la menthe ciselée, le piment d’espelette, l’oignon épicé, le jus du deuxième citron vert, les pignons de pin, les pistaches, la moutarde et l’oeuf. Bien mélanger le tout.

Façonner 4 boulettes avec ce haché, puis applatir les boulettes en forme d’hamburger.

Enduire les hamburger avec la marinade et les laisser au repos pendant une petite heure dans cette marinade.

Faire griller les hamburgers à feu moyen pendant 5-6 minutes de chaque côté, voir un peu plus. Garder au chaud.

Faire réchauffer brièvement les pains pita ou les pains à hamburger dans un four chauffé à 90°C.

Monter les hamburger: 

Tartiner un demi pain de houmous. Placer sur le houmous les tranches de poivron rouge. Y déposer le hamburger. Puis tartiner de feta. Verser un rien de sauce dessus. Terminer avec un peu de roquette et avec le deuxième pain.

Servir accompagné de la sauce au yaourt.

 

 

 

 

 

Bon Appétit!