NOUVEL AN 2011 : AMUSE 3 : TOAST AU CARPACCIO DE BOEUF, PICKLES, POMMES DE TERRE, ROQUETTE
Une petite amuse piquée à Peter Goossens dans sa chronique hebdomadaire dans Het Laatste Nieuws. Très belge comme recette, un petit toast sympa juste avant de passer aux choses plus sérieuses. Une belle touche acide pour bien rincer le palais.
INGREDIENTS (8-9 TOASTS)
- 250 GR CARPACCIO DE BOEUF, BRESSAOLA, FILET D’ARDENNE….
- 100 GR PICKLES
- 250 GR POMMES DE TERRE NOUVELLES A CHAIR FERME
- HUILE D’OLIVE
- POIVRE, SEL
- 1 ECHALOTE EMINCEE FINEMENT
- 1 C.A.S. VINAIGRE DE CABERNET SAUVIGNON
- 2 JEUNES OIGNONS, EMINCES FINEMENT
- ROQUETTE
- 2 C.A.S. MAYONNAISE MAISON
- 8-9 TOASTS : découpe en rectangles dans du pain et doré au beurre à la poêle, puis épongé.
PREPARATION
Faire cuire les pommes de terre non-épluchés. Les peler et les couper en brunoise.
Ajouter échalote, jeune oignon, sel, poivre, huile d’olive et vinaigre de cabernet sauvignon.
Surgeler la viande pendant 10 minutes, puis la couper en fines tranches à la trancheuse ou acheter des tranches fines précoupées.
Mixer finement le pickles.
Enduire des toasts avec un peu de mayonaise maison. Y placer les tranches de viande de boeuf. Les enduire de pickles et laisser ainsi mariner 5 minutes. Terminer avec la salade de pommes de terre et quelques feuilles de roquette.
Bon Appétit!
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