Velouté de chataignes au faisan

VELOUTE DE CHATAIGNES AU FAISAN

Encore une journée sans cuisine. Aujourd’hui un paquet de frites au fritkot. Donc je continue la publication de recettes ultérieures à la date de création de mon blog, recettes que j’aime et que je vous conseille donc.

Ici une bonne soupe de saison, avec du gibier à plumes et des chataignes.

INGREDIENTS (4 A 8P)

• 4 BLANCS DE FAISAN
• 2 CAROTTES
• 2 OIGNONS
• 2 BLANCS DE POIREAU
• 40CL DE FOND DE GIBIER
• 12 C.A.S. D’HUILE D’ARACHIDE
• 500 A 600GR DE CHATAIGNES AU NATUREL (FRAIS, SOUS VIDE OU BOCAL)
• 40CL DE CREME EPAISSE
• 16 C.A.S. DE CERFEUIL CISELE
• SEL, POIVRE

¨PREPARATION

Pelez les carottes et coupez-les en dés. Epluchez les oignons et hachez-les. Nettoyez et émincez les blancs de poireau. Coupez le blanc de volaille en gros dés.

Faites chauffer 4 c.à.s. d’huile dans une cocotte et faites-y suer les légumes et l’oignon. Ajoutez le faisan, le fond de gibier et 2L d’eau.

Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez frémir pendant 1h.

A l’aide d’une écumoire, ôtez la volaille du bouillon et réservez-la. Mixez la soupe en y incorporant la crème et les chataîgnes. Salez et poivrez. Réservez-la dans la cocotte.

Faites chauffer le reste de l’huile et faites-y saisir les morceaux de faisan de tous côtés. Reversez les dans le velouté, parsemez de cerfeuil et servez.

Bon Appétit!