| INGREDIENTS (4P) |
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| 1 CAROTTE |
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| 1 BRANCHE DE CELERI |
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| 1 OIGNON |
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| 12 SCAMPIS CRUS, NON DECORTIQUES |
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| 2 C.A.S. HUILE OLIVE |
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| 1 BOUQUET GARNI |
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| 10CL VIN BLANC SEC |
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| 20CL CREME FRAICHE |
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| 4 FILAMENTS DE SAFRAN |
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| 1 JAUNE D’ŒUF |
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| 4 FLEURS DE COURGETTES |
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| NOIX MUSCADE RAPEE, SEL, POIVRE MOULIN |
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| PREPARATION |
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| Nettoyez, pelez et détaillez en petits dés la carotte, le céleri ainsi que l’oignon. |
| Décortiquez les scampis. |
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| Réservez les épluchures. |
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| Dans une cocotte à fond épais, faites colorer les épluchures des scampis et les |
| dés de légumes, 2mn, dans l’huile bien chaude. |
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| Salez, poivrez, ajoutez le bouquet garni et mouillez l’ensemble de vin blanc. |
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| Couvrez et laissez suer, 5 minutes, à feu moyen. |
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| Au bout de ce temps, ajoutez-y 10cl de crème fraîche et le safran. |
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| Mélangez et laissez réduire, le temps d’obtenir une sauce épaisse. |
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| Hachez grossièrement 1/3 de la chair de scampis. |
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| Passez la sauce au chinois fin, incorporez-y la chair de scampis hachée, |
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| le jaune d’œuf, le reste de crème fraîche, de la noix de muscade, sel et poivre. |
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| Mélangez soigneusement le tout: la préparation doit être compacte. |
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| Farcissez-en les fleurs de courgettes en veillant à tasser la préparation. |
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| Disposez les fleurs de courgettes farcies dans un panier à vapeur. |
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| Faites cuire, 15 minutes, à la vapeur douce: les pétales des fleurs doivent |
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| être transparents. |
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| Faites grilles le reste des scampis salés et poivrés au barbecue ou sous le gril du four. |
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| Disposez-les aussitôt sur un plat de service chaud, entourez-les de fleurs de courgettes |
| farcies et servez sans attendre. |
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| CONSEIL VIN |
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| Orvieto Classico de Ombrie. |
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Passion-Cuisine 