CROUSTILLANTS DE CANARD AUX GIROLLES
J’ai réalise ce plat comme amuse-bouche, mais c’est également possible de le faire en entrée et comme accompagnement d’un apéro.
| INGREDIENTS (4 P) (7P SI PLUS QU’UN ZAKOUSKI) | ||||||||
| AUSSI POSSIBLE EN ENTREE | ||||||||
| 8 FEUILLES DE BRIK | ||||||||
| 2 CUISSES DE CANARD CONFITES | ||||||||
| 350GR GIROLLES | ||||||||
| 1 ORANGE NON TRAITEE | ||||||||
| 2 ECHALOTTES | ||||||||
| 1 C.A.S. PERSIL CISELE | ||||||||
| GRAISSE DU CONFIT, SEL, POIVRE | ||||||||
| PREPARATION | ||||||||
| Râpez le zeste de l’orange. | ||||||||
| Pressez-la. | ||||||||
| Dégraissez les cuisses de canard, désossez-les et effilochez la chair. | ||||||||
| Récupérez la graisse. | ||||||||
| Nettoyez et émincez les girolles puis faites-les sauter sur feu vif avec une cuillerée de | ||||||||
| graisse du confit et les échalotes hachées jusqu’à évaporation de l’eau rendue. | ||||||||
| Continuez la cuisson 2 à 3 minutes en les remuant. | ||||||||
| Salez, poivrez. | ||||||||
| Allumez le four à th. 7 (210 °C). | ||||||||
| Mélangez le canard, les girolles, le zeste, deux cuillerées de jus, le persil, du sel et | ||||||||
| du poivre. | ||||||||
| Imbibez les feuilles de brik de graisse d’oie, répartissez la farce dessus, repliez-les en | ||||||||
| carrés et alignez-les sur une tôle. | ||||||||
| Badigeonnez les croustillants d’huile où de graisse, enfournez puis laissez-les cuire et bien | ||||||||
| dorer 15 minutes. | ||||||||
| Servez les brûlants. | ||||||||
| ACCORD VIN | ||||||||
| Cahors, Madiran ou Chenas | ||||||||
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Vers 16°C Bon Appétit! |
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Passion-Cuisine 