PARMENTIER DE CANARD
Au niveau des quantitées, si vous le faites comme plat, il faudra augmenter. Ici ce sont des quantitées pour une petite entrée où une grande mise en bouche. La puree à l’huile et à la crème va à merveille avec le canard-foie gras. Même ma grand-mère qui ‘jamais de ma vie je mangerai de l’huile’ à vidé le rammequin en raclant les bords.
| INGREDIENTS (6P) | ||||||||
| 1 MAGRET DE CANARD | ||||||||
| 1 LOBE DE FOIE GRAS CRU DE 300GR | ||||||||
| 10 TRANCHES DE MAGRET FUME OU A DEFAUT DU LARD | ||||||||
| 600GR POMMES DE TERRE | ||||||||
| 2 C.A.S. HUILE D’OLIVE | ||||||||
| 2 C.A.S. CREME FRAICHE | ||||||||
| 30GR BEURRE + 20GR POUR LES MOULES | ||||||||
| CHAPELURE, NOIX MUSCADE | ||||||||
| SEL, POIVRE | ||||||||
| 5 CL PORTO | ||||||||
| PREPARATION | ||||||||
| Retirez soigneusement la peau du magret et le couper en escalopes jusqu’à obtenir | ||||||||
| de très fines lanières. | ||||||||
| Couper le magret fumé en très fines lanières et découper le foie gras en 6 escalopes. | ||||||||
| Faire cuire les pommes de terre. | ||||||||
| Les éplucher, les écraser à la fourchette et ajouter petit à petit l’huile et la crème fraîche. | ||||||||
| Saler, poivrer et incorporer un soupçon de noix de muscade. | ||||||||
| Beurrer soigneusement les ramequins. | ||||||||
| Préchauffer le four à 150°C. | ||||||||
| Dans une poêle, saisir les lanières de magret cru 1 mn de chaque côté. | ||||||||
| Ajouter ensuite les tranches de magret fumé et continuer la cuisson 1 mn. | ||||||||
| Verser le porto tout en raclant bien le fond de la poêle avec une cuillère en bois pour récupérer | ||||||||
| les sucs de cuisson. | ||||||||
| Déposer cette préparation au fond de chaque ramequin. | ||||||||
| Dans la même poêle, saisir les escalopes de foie gras 2mn de chaque côté et les déposer | ||||||||
| délicatement dans les ramequins jusqu’à remplir ceux-ci à mi-hauteur. | ||||||||
| Recouvrir chaque ramequin de purée. | ||||||||
| Disposer dessus une noix de beurre et saupoudrer de chapelure. | ||||||||
| Cuire 20 mn à four chaud. | ||||||||
| On peut rajouter également des cèpes que vous poêlez rapidement et disposez sur le foie gras. | ||||||||
| ACCORD VIN | ||||||||
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Vin du Sud-Ouest: cahors, madiran Bon Appétit! |
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Passion-Cuisine 