Morilles à la crème et aux asperges

MORILLES A LA CREME ET AUX ASPERGES

Un mariage que j’adore: la morille et l’asperge verte. Une entrée qui tue.

 

INGREDIENTS 7 PERS
2 BOTTES D’ASPERGES VERTES
160GR MORILLES FRAICHES OU 60GR MORILLES DESHYDRATEES (2 POTS)
40CL CREME LIQUIDE
4 ECHALOTTES
20GR BEURRE
2 VERRES BON PORTO
GROS SEL, SEL FIN, POIVRE
PETITS LARDONS
PREPARATION
Oter la partie terreuse du pied des morilles, couper les pieds, les hacher finement.
Rincer les chapeaux.
(Si désydratées, réhydrater dans un verre avec moitié eau chaude et moitié porto
2h à l’avance).
Faire fonder l’échalote ciselée dans le beurre avec les pieds de morilles hachés.
Verser le porto.
Couvrir et cuire 5mn à feu doux.
Ajouter les chapeaux de morilles, saler légèrement et cuire 10 mn à feu très
doux à couvert.
Puis verser la crème, porter à ébullition, saler, poivrer.
Réserver.
Ficeler les asperges épluchées en botte, recouper le bas des tiges.
Plonger la botte dans une casserole d’eau bouillante salée.
Cuire 15 minutes.
Piquer à la pointe d’un couteau pour vérifier la cuisson.
Egouttez aussitôt les asperges et les rafraîchir sous un filet d’eau froide.
Retirer la ficellen, conserver 10 cm de tige avec la pointe, tailler le reste en
petits losanges.
Faire cuire les losanges d’asperges un peu avec la sauce en fin de cuisson.
Terminer la cuisson des pointes légèrement dans le beurre.
Faire cuire des petits lardons jusqu’à ce qu’ils soient croquants.
Déposer les asperges tièdes dans des assiettes chaudes, les napper de
morilles et de sauce et terminer en saupoudrant de lardons.
ACCORD VIN
Vin du Jura
Chablis premier et grand cru
Côtes-de-Beaune
Pessac-Léognan
Bergerac sec

Savennières

Bon Appétit!

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