ESCALOPES DE FOIE GRAS, POELEE DE FRUITS FRAIS
| INGREDIENTS (6P) | |||||
| 600 GR FOIE GRAS CRU DE CANARD | |||||
| 120 GR SUCRE | |||||
| 1 CITRON | |||||
| 5 C.A.S. VINAIGRE BALSAMIQUE | |||||
| 30 GR BEURRE | |||||
| 1 GROSSE GRAPPE DE RAISIN NOIR | |||||
| 3 POIRES | |||||
| 1 C.A.C. CINQ-EPICES | |||||
| SEL, POIVRE | |||||
| CREME BALSAMIQUE | |||||
| PREPARATION | |||||
| Epépinez les poires sans les peler et coupez-les en cubes. | |||||
| Chauffez le beurre dans une poêle. | |||||
| Ajoutez les poires, saupoudrez de cinq-épices, faites-les cuire | |||||
| jusqu’à ce qu’elles soient tendres et dorées. | |||||
| Pelez et épépinez les raisins. | |||||
| Préparez un caramel clair avec le sucre et à peine d’eau. | |||||
| Hors du feu, versez le jus de citron et couvrez. | |||||
| A l’arrêt du grésillement, remettez sur le feu, ajoutez le vinaigre, | |||||
| du poivre et les raisins. | |||||
| Mélangez le temps de réchauffer. | |||||
| Taillez le foie gras en six escalopes. | |||||
| Chauffez une grande poêle antiadhésive sur feu vif. | |||||
| Saisissez-y les escalopes salées et poivrées 1 minute par face. | |||||
| Présentez les escalopes et les poires sur les assiettes chaudes. | |||||
| Entoures-les d’un cordon de sauce aux raisons. | |||||
| Complétez avec un peu de créme balsamique. | |||||
| ACCORD VIN | |||||
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Madiran du Sud-Ouest à 16°C. Bon Appétit! |
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Passion-Cuisine 