| INGREDIENTS (6-8 P) |
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| 600GR POISCHICHES |
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| 2 GROSSES OU 3 PETITES TOMATES |
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| 200GR OIGNON HACHE |
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| 2 GOUSSES D’AIL |
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| 2 GROSSES BRANCHES DE CELERI |
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| 16 CHAMPIGNONS |
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| 4 GROSSES CAROTTES |
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| 200GR LARDONS FUMES |
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| 400GR CHEVRE FRAIS (TYPE FAISELLE) |
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| 200GR PECORINO EN BLOC |
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| 2L FOND VOLAILLE |
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| 20 CL HUILE D’OLIVE |
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| FILAMENTS DE SAFRAN |
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| SEL, POIVRE |
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| PREPARATION |
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| Mettre les poischiches à tremper la veille dans de l’eau froide. |
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| Préparer le fond de volaille où achetez en de bonne qualité en magasin. |
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| Cuire les oignons, l’ail, les tomates et les lardons dans l’huile d’olive. |
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| Rajoutez les filaments de safran et les poischiches. |
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| Mouiller avec le fond de volaille et laissez cuire à feu doux environ 45 min. |
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| Mixer la soupe et assaisonnez en sel et poivre. |
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| Garniture: couper les légumes en petits dés et cuire dans l’huile d’olive (peuvent encore |
| être un peu croquant). Assaisonnez en sel et poivre. |
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| Versez la soupe dans des assiettes profondes. |
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| Mettre au centre une bonne cuillérée de fromage de Chèvre. |
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| Saupoudrez de garniture et finissez par des copeaux de pecorino. |
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| ACCORD VIN |
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| Un vin blanc frais mais doux: Pinot Grigio de l’Alto Adige |
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Passion-Cuisine 