PARFAIT AUX AMANDES, PISTACHES ET NOISETTES
Un dessert froid, mais ce n’est pas vraiment une glace. Tenez compte lorsque vous réaliser ce dessert qu’il faut 3 heures de réfrigération avant de pouvoir le déguster.
| INGREDIENTS (6P) | ||||||||
| 6 JAUNES D’ŒUFS | ||||||||
| 30CL CREME FRAICHE LIQUIDE TRES FROIDE | ||||||||
| 225GR SUCRE SEMOULE | ||||||||
| 150GR POUDRE D’AMANDES | ||||||||
| 60GR PISTACHES NON SALEES | ||||||||
| 60GR NOISETTES | ||||||||
| 2 C.A.S. PIGNONS DE PIN | ||||||||
| 1/2 C.A.C. D’EXTRAIT D’AMANDE AMERE | ||||||||
| 50 CL CREME ANGLAISE TOUTE PRETE OU FAITE MAISON | ||||||||
| 1 C.A.S. D’EAU DE FLEUR D’ORANGER | ||||||||
| EVENTUELLEMENT QUELQUES BISCUITS SECS ET FRUITS FRAIS POUR LA DECO | ||||||||
| PREPARATION | ||||||||
| Grillez à sec dans une poêle antiadhésive, succesivement les noisettes, les pistaches et les | ||||||||
| pignons. | ||||||||
| Laissez refroidir et écrasez-les grossièrement. | ||||||||
| Montez la crème liquide froide en chantilly au batteur électrique, gardez-la au frais. | ||||||||
| Fouettez les jaunes d’œufs et le sucre dans un bol, jusqu’à ce que le mélange blanchisse | ||||||||
| et retombe en plissant comme un ruban. | ||||||||
| Incorporez délicatement la chantilly en soulevant la masse. | ||||||||
| Ajoutez peu à peu la poudre d’amandes, parfumez avec l’extrait d’amande amère. | ||||||||
| Humidifiez un moule à cake de 26cm et tapissez-le de film. | ||||||||
| Versez la préparation dans le moule en incorporant la moitié des fruits secs. | ||||||||
| Faites prendre au congélateur au moins 3 heures. | ||||||||
| Parfumez la crème anglaise avec la fleur d’oranger. | ||||||||
| Retirez le parfait du congélateur, attendez 2 minutes pour le démouler facilement et le décoller | ||||||||
| du film. | ||||||||
| Tranchez-le avec un couteau trempé dans de l’eau chaude. | ||||||||
| Eparpillez le reste des fruits secs et servez avec la crème anglaise. | ||||||||
| ACCORD VIN | ||||||||
| Muscat de Rivesaltes | ||||||||
Passion-Cuisine 