LES BASES : COINGS CONFITS
C’est la saison des coings. En dehors de la confiture, la gelée et les pâtes de coings, une autre façon de les conserver afin d’en profiter toute l’année et de réaliser des coings confits.
Voici une recette qui combine plusieures idées trouvées sur le net.
Ma première utilisation sera en fin d’année, en accompagnement d’un bon foie gras maison.
Après on peut les utiliser aussi bien dans des plats salés en aigre-doux, qu’en dessert.
INGREDIENTS
- 6 COINGS (environ 3 kg)
- 1,5 L D’EAU + EAU CITRONEE POUR LES TRANCHES (ICI 2 CITRONS JAUNES)
- 1,700 KG SUCRE SEMOULE FIN (J’AVAIS ENVIRON 1,7 KG DE COINGS POIDS NET)
- JUS DE 4 CITRONS JAUNES + 2 CITRONS JAUNES
- 5 CM GINGEMBRE RAPE
- 1 C.A.C. 4 EPICES
- 3 CLOUS DE GIROFLE
- 1,5 G DE PISTILS DE SAFRAN
PREPARATION
Bien laver et frotter les coings sous l’eau froide afin d’ôter le duvet qui recouvre les coings.
Couper les coings en quatre, ôter les trognons et peler les coings. Couper également le dessus et le dessous des morceaux.
Réserver les morceaux de coings dans un saladier d’eau citronée (2 citrons).
Couper les trognons en deux ou en quatre.
Dans une casserole, mettre les trognons, les pelures et les chuttes, puis couvrir d’eau et laisser en petit bouillon pendant 30 minutes.
Passer cette eau à travers un tamis et jetter les trognons.
Peser les morceaux de coings.
Pour chaque kg de coings, compter 40 cl d’eau de cuisson des trognons et 1 kg de sucre semoule fin.
Mélanger l’eau de cuisson et le jus de 4 citrons avec le sucre.
Ajouter les pistils de safran, les clous de girofle, le gingembre et les 4 épices.
Porter à ébullition, poursuivre à petit bouillon jusqu’à ce que le sucre soit bien dissout.
Couper les morceaux de coings en morceaux plus petits.
Placer les morceaux de coings et laisser cuire à petit bouillon pendant une vingtaine de minutes.
Ôter du feu et laisser refroidir pendant 24 heures au frigo.
Le lendemain, reprendre la cuisson : porter à ébullition et poursuivre à feu doux pendant 30 minutes.
Les coings et le jus de cuisson auront une teinte rouge.
Sortir les coings et les placer dans un bocal stérilisé.
Verser dessus le jus de cuisson, fermer hermétiquement et réserver au frais (frigo, cave froide).
On peut les utiliser pour différentes recettes. C’est top avec du foie gras. On peut alors tasser quelques morceaux de coings dans un cercle en inox et faire rôtir sur les deux faces dans du bon beurre, laisser tiédir et servir avec la terrine de foie gras ou chaud avec un foie gras poêlé.
Bon Appétit!
Passion-Cuisine 
Bonsoir, dans les ingrédients il y a du beurre mais dans les étapes il n’apparaît pas. Est ce un oubli?
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Il s’agit effectivement d’une erreur (j’ai enlevé le beurre de la liste d’ingrédients). Au départ j’avais écris une recette complète, dans laquelle le coing confit n’était qu’un des éléments, qui était ensuite rôti au beurre. J’ai voulu en faire aussi un post séparé et en copiant, le beurre était resté dans la liste d’ingrédients. Merci d’avoir signalé. Bonnes fêtes.
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