Gratin de salsifis et de queue de boeuf, crumble d’oignons

GRATIN DE SALSIFIS ET DE QUEUE DE BOEUF, CRUMBLE D’OIGNONS

Encore des restes: un restant de farce de queue de boeuf, quelques salsifis. Mais, il y a moyen de faire un bon truc avec ça! Vite en cuisine!

Ici le plat est servi avec un reste de biche et son crumble de noisettes, un reste de sauce au café et chocolat, quelques croquettes qui nous restaient également.

Mais vous pouvez le servir à votre guise.

Et un petit crumble d’oignons, rapidement réalisé pour mettre sur les salsifis.

Bien bon tout ça!

INGREDIENTS (2P)

• RESTANT DE FARCE DE QUEUE DE BOEUF (recette : http://passion-cuisine.skynetblogs.be/archive/2010/10/21/petit-encornet-farci-a-la-queue-de-boeuf-ceviche-de-panais-c.html)
• 4 GROS SALSIFIS
• 90 GR PARMESAN RAPE
• 25 CL CREME 35% MG
• POIVRE, SEL, MUSCADE
• 1 OIGNON, COUPE FINEMENT A LA MANDOLINE
• 5 CL LAIT ENTIER
• 25 GR FARINE

PREPARATION

Réaliser le crumble d’oignons: laisser tremper les oignons pendant 15 minutes dans du lait. Egoutter, passer les oignons dans la farine et les passer à la friture à 140°C. Assaisonner d’un peu de sel, laisser égoutter sur du papier absorbant.

Hacher finement les oignons en crumble.

Chauffer doucement la farce de queue de boeuf.

Peler les salsifis et les réserver dans de l’eau citronée afin d’éviter le noircissement. Les cuire à l’eau salée avec un peu de jus de citron.

Les rafraîchir immédiatemment dans de l’eau bien froide.

Les couper en petits cylindres de la taille d’un petit plat à gratin. Les assaisonner de poivre.

Faire cuire la crème à consistance moyennement épaisse. Y ajouter le parmesan râpé. Assaisonner en poivre, sel et muscade, rectifier en sel.

Placer dans un petit plat à gratin, la farce à la queue de boeuf. Placer dessus les cylindres de salsifis. Napper le tout de la sauce et plaçer le plat sous le grill.

Avant de servir, décorer le gratin de crumble d’oignons.

Bon Appétit!