La vie en vert 1

VELOUTE ITALIEN BROCCOLI-GORGONZOLA

Mamina (http://www.maminaclaude.canalblog.com/) m’avait trop tenté avec sa soirée toute en couleur verte. A chaque passage recent sur son blog, son velouté italien broccoli-gorgonzola me faisait de l’oeil. Il faut dire qu’il était superbement bien mis en valeur par la photo et la vaisselle verte. De ce côté là, j’ai essayé de faire honneur à Mamina, mais soit mon appareil n’est pas top, soit je suis un piètre photographe, probablement les deux.

Je suis probablement comme elle. Dès que le soleil pointe le bout de son nez, l’attirance vert le vert (et aussi le verre) devient prononcé. Dans la couleur et dans les aliments. De plus, habitant en plein centre ville, celà manque furieusement d’arbres et de plantes par ici. Alors, a mon tour d’amener le vert dans mon assiette.

Pour commencer, le velouté de Mamina. J’ai gardé la recette comme elle était, car il n’y avait rien à changer, juste a adapter légèrement à son goût personnel. J’ai juste augmenté la dose un petit peu en gorgonzola et je n’avais pas de poivre kerala, j’ai mis du poivre noir traditionel. J’ai également parsemé ma soupe de copaux de jambon (jamon de teruel) espagnol, sèché au four, mais je ne l’ai pas rajouté sur la photo pour rester dans la couleur. Et comme accompagnement, une bonne baguette bûcheronne, bien beurée.

La recette de Mamina:

INGREDIENTS

1 belle tête de brocoli ou 2 petites
1 courgette
2 pommes de terre moyenne
2 échalotes émincées
1 l de bouillon maison de légumes
125 g de ricotta
10 cl de crème liquide normale
140 g de gorgonzola (90 + 50)
1 càc d’huile d’olive
Sel et poivre

Poivre de finition (conseil de Mamina): poivre rouge de Kérala

Pour le bouillon (qui a cuit 45 minutes):

• 1 vert de poireau (coupé grossièrement)
• 2 branches de céleri avec feuilles (coupé grossièrement)
• 2 carottes moyennes en morceaux
• 2 oignons moyens en gros morceaux
• 3 gousses d’ail entières
• une bonne poignée de grains de poivre noir
• 2 feuilles de laurier
• 2 branches de thym frais
• 2 tiges de persil avec feuilles
• de l’eau à hauteur

PREPARATION

Laver et parer le brocoli, le détailler en bouquet. Eplucher le pied et le tailler en bâtonnets.
Laver et couper les bouts de la courgette, ne pas l’éplucher. La tailler en gros dés. Laver et éplucher la pomme de terre, la tailler en petits dés.

Faire revenir les échalotes jusqu’à ce qu’elles soient transparentes, ajouter alors les dés de pomme de terre et de courgettes, les rouler dans l’huile des échalotes. Mettre les brocolis et couvrir avec le bouillon. Porter à ébullition puis baisser le feu et faire cuire jusqu’à que tous les légumes soient tendres (environ 20 mn).

Mixer tous les légumes avec les 50 g de gorgonzola, vérifier l’assaisonnement et réserver.

Dans une casserole, faire bouillir les 90 g de gorgonzola restant avec la crème. Lorsque ce dernier est fondu et un peu refroidi, incorporer la ricotta en fouettant pour obtenir un appareil aussi lisse que possible. Vérifier l’assaisonnement en sel et poivrer généreusement.

Finition:
Réchauffer la crème de brocoli avant d’en verser deux louches dans une jolie coupelle. Déposer un trait épais et généreux du mélange crème, gorgonzola ricotta. Poivrez légèrement au-dessus de la crème.

Bon Appétit et merci à Mamina!