Étiquette : PATES GRECQUES KRITHARAKI

Boulettes porc-veau, orzo citronné et crème de feta au yaourt grec

BOULETTES PORC-VEAU, ORZO CITRONNE ET CREME DE FETA AU YAOURT GREC

Ma chérie m’envoie de plus en plus régulièrement des recettes trouvées sur les réseaux, en ajoutant « voila une bonne idée, tu m’améliores ça ». Et de temps en temps l’idée de la recette me plaît et j’adapte un peu ou beaucoup.

Ici ça tombait bien. J’avais fait il y a quelques jours une tourte beurek à l’arménienne (je dois encore en poster la recette et mon avis sur ce plat), mais le plat ne nous avait pas vraiment conquis, bien que la farce était bonne. J’avais donc récupéré cette farce après cuisson pour la retravailler dans cette recette ci. Mais je vous mets la recette comme si la farce n’est pas cuite au préalable.

J’ai beaucoup aimé cet accord entre des petites pâtes citronnées, une crème riche de feta riche en herbes et enrichie de cette fraîcheur du yaourt grec et des boulettes très traditionnelles.

La recette originelle utilisait du haché de volaille. On peut aussi la réaliser avec du haché d’agneau. A vous d’en faire votre version.

INGREDIENTS (2P)

Pour les boulettes

  • 500 G HACHE PORC-VEAU
  • SEL, POIVRE
  • 2-3 C A S PERSIL PLAT FINEMENT CISELE
  • PIMENT D’ESPELETTE
  • 3 C A S CHAPELURE MAISON
  • 1 OEUF ENTIER

Pour les pâtes

  • 250 G ORZO (PATES GRECQUES)
  • SEL, POIVRE NOIR DU MOULIN
  • PAPRIKA DOUX
  • JUS D’UN DEMI CITRON
  • ZESTE D’UN CITRON
  • UN FILET D’HUILE D’OLIVE

Pour la crème

  • 250 G FETA
  • 250 G FROMAGE FRAIS DE BREBIS (PEYNIRI DE LA MARQUE GAZI, VENDU EN BOITES CILINDRIQUES)
  • 1/2 BOTTE DE PERSIL PLAT
  • 1 PETITE BOTTE D’ANETH
  • 5 BRANCHES DE MENTHE
  • UNE PINCEE DE CUMIN OU DE CARVI EN POUDRE
  • CREME LIQUIDE
  • POIVRE NOIR DU MOULIN
  • UNE PINCEE DE SEL
  • 1 YAOURT GREC DE 125 ML

Finition optionnelle

  • QUELQUES C A S PIGNONS DE PIN

PREPARATION

Pour les boulettes

Ciseler finement des feuilles de persil plat jusqu’à obtenir 2-3 c à s.

Mélanger tous les ingrédients avec une main propre. Il faut bien mélanger tous les ingrédients et casser un peu la texture du haché afin d’obtenir un mélange bien homogène et qui se tient.

Former des boulettes et les réserver au frais.

Pendant la cuisson des pâtes, cuire et dorer les boulettes de tous les côtés dans de l’huile d’olive dans une grande poêle. Les garder au chaud.

Pour les pâtes

Faire bouillir de l’eau salée (pas trop).

Prélever le zeste d’un citron et le réserver. Presser un demi citron et réserver ce jus.

Faire cuire les pâtes selon le temps indiqué sur le paquet (dans mon cas c’était 16 minutes). Remuer de temps en temps afin d’éviter que des pâtes ne collent au fond de la casserole.

Egoutter l’orzo en gardant quelques louches d’eau de cuisson.

Remettre l’orzo dans la casserole encore chaude. Y ajouter un rien d’eau de cuisson, un filet d’huile d’olive, du poivre noir du moulin, une petite pincée de paprika doux, le jus et le zeste de citron. Goûter et ajouter éventuellement encoe un peu de sel.

Mélanger afin que chaque grain d’orzo soit bien enrobé de toutes les saveurs. Si il y a encore trop de liquide, laisser évaporer un petit temps.

Pour la crème

Couper la feta en petits dés. Faire de même avec le fromage de brebis en veillant à bien l’égoutter avant. Mettre les deux fromages dans un saladier.

Prélever les feuilles de persil et de menthe et hacher tout assez finement. Ciseler également finement l’aneth. Ajouter les herbes au fromages. Y ajouter la pincée de cumin/carvi en poudre et un peu de poivre. Bien mélanger.

Placer ce mélange dans un petit blender (il faudra le faire en plusieurs fois). Y ajouter de la crème liquide et mixer le plus finement possible. Il faut ajouter de la crème jusqu’à obtenir une texture pas trop sèche et pas trop liquide. Poursuivre jusqu’à ce que tout le mélange soit travaillé.

Verser tout dans un large poêlon. Réchauffer doucement pendant 5 minutes. Rectifier l’assaisonnement en poivre, sel et cumin/carvi.

Hors feu, ajouter le yaourt grec au mélange légèrement tiédi.

Dressage

Dans des assiettes creuses et plutôt larges, dresser une portion généreuse d’orzo citronné dans l’assiette en l’étalant légèrement.

Y dresser 3 boulettes (sur les côtés).

Au centre dresser une bonne cuillère bombée de crème de feta.

Optionnel : faire griller des pignons de pin, les hacher grossièrement et en saupoudrer les assiettes.

Bon Appétit !

Salade de pâtes grecques à la vinaigrette de concombre

SALADE DE PATES GRECQUES A LA VINAIGRETTE DE CONCOMBRE

Encore une recette tout droit sortie d’un magazine Delhaize. Elle reprend les marqueurs de la salade paysanne grecque mais très différemment. Les pâtes ajoutent un élément qui en fait un plat complet.

Nous avons aimé ce plat. J’ai mis un peu moins de vinaigre et c’est bien ainsi en ce qui me concerne.

J’ai refait cette même salade en 2024 pour des amis en apportant les changements suivants :

  • en plus du 1/2 concombre pour réaliser la vinaigrette, j’ai encore ajouté un concombre entier dans les pâtes pour plus de fraicheur
  • j’ai ajouté aussi une bonne poignée d’olives vertes dénoyautées
  • j’ai remplacé les tomates semi-séchées par 4 tomates moyennes coupées en 4 et 6 tomates cerises coupées en deux
  • j’ai mis une 1/2 botte de persil au lieu de 1/4
  • j’ai remplacé les poivrons rouges cuits par 1/2 poivron vert émincé
  • j’ai ajouté une botte de jeunes oignons émincés
  • j’ai augmenté le vinaigre à 3 et l’huile à 7
  • j’ai ajouté le jus d’un demi citron, de l’origan et des câpres

En faite cette version fait la synthèse entre la salade grecque traditionnelle et cette recette de pâtes grecques. J’ai vraiment encore plus aimé cette version plus fraîche. Tout dépendra de quand vous faites ce type de préparation (saison, temps, type de repas).

INGREDIENTS (4P)

  • 1/2 CONCOMBRE
  • 1 OIGNON ROUGE ASSEZ GROS
  • 130-150 G D’OLIVES NOIRES DENOYAUTEES
  • 80 G TOMATES CERISES SEMI-SECHEES (en bocal)
  • 1/4 BOTTE DE PERSIL PLAT
  • 400 G PATES GRECQUES
  • 200 G FETA VERITABLE
  • 220 G POIVRONS ROUGES ENTIERS CUITS (en bocal)
  • 2 C A S VINAIGRE DE VIN ROUGE
  • 6 C A S HUILE D’OLIVE
  • SEL, POIVRE

PREPARATION

Cuire les pâtes dans de l’eau bouillante légèrement salée, comme indiqué sur l’emballage. Les égoutter et les réserver dans un saladier afin de les laisser refroidir. Mélanger régulièrement afin d’éviter que les pâtes forment un bloc compacte.

Peler l’oignon et l’émincer en tranches fines à l’aide d’une mandoline. En placer 1/3 dans le bol d’un petit blender. Mixer finement l’oignon. Réserver le reste dans un grand saladier.

Laver le concombre et ne pas l’éplucher. Couper le demi concombre en quatre dans sa longueur. Enlever la partie supérieure des graines. Couper en dés.

Ajouter le concombre au blender. Puis l’huile d’olive, le vinaigre de vin rouge, sel et poivre. Mixer longuement jusqu’à l’obtention d’une vinaigrette épaisse.

Mélanger la vinaigrette aux pâtes. Bien mélanger.

Couper les olives en deux et les ajouter aux oignons rouges. Puis ajouter les tomates et les poivrons coupés en morceaux.

Prélever les feuilles de persil et les ciseler finement. Les ajouter au contenu du saladier.

Ajouter les pâtes dans le saladier. Bien mélanger le tout.

Rectifier l’assaisonnement avec poivre et sel.

Couper la feta en dés et les ajouter dans le saladier. Mélanger à nouveau mais très précautionneusement afin de ne pas casser la feta.

Réserver au moins 1 heure au frais, idéalement 2-3.

Bon Appétit !

Salade de pâtes grecques tiède aux légumes et condiments, harissa de poivrons rouges, chèvre frais et roquette

SALADE DE PATES GRECQUES TIEDE AUX LEGUMES ET CONDIMENTS, HARISSA DE POIVRONS ROUGES, CHEVRE FRAIS ET ROQUETTE

Encore une bonne petite recette familiale du chef Jeroen Meeus, qui correspondait tout à fait à mon envie de légumes du jour.

C’était juste excellent, très gourmand et riche en bouche.

INGREDIENTS (2P)

Pour la harissa de poivrons rouges

  • 2 PIMENTS CHILI ROUGES
  • 2 POIVRONS ROUGES DE BELLE TAILLE
  • 2 GOUSSES D’AIL
  • UNE BELLE PINCEE DE CUMIN EN POUDRE
  • UNE BELLE PINCEE DE CORIANDRE EN POUDRE
  • UNE BELLE PINCEE DE PAPRIKA DOUX EN POUDRE
  • HUILE D’OLIVE
  • 35 G CONCENTRE DE TOMATES
  • 1/2 CITRON VERT
  • UNE PINCEE DE SEL

Pour les pâtes

  • 200 G PATES GRECQUES (KRITHARAKI/ORZO)
  • 1/2 COURGETTE MOYENNE
  • 1 OIGNON ROUGE MOYEN
  • 2 POIVRONS ROUGES
  • HUILE D’OLIVE
  • 6 CAPRONS
  • 1 BRANCHE DE ROMARIN
  • 2 BRANCHES DE THYM FRAIS
  • SEL, POIVRE NOIR DU MOULIN
  • 1 BONNE C A S D’OLIVES NOIRES DENOYAUTEES

Finition

  • 125 G CHEVRE FRAIS
  • UN PEU DE VINAIGRE BALSAMIQUE
  • UNE BONNE POIGNEE DE ROQUETTE
  • UNE POIGNEE DE FEUILLES DE BASILIC

PREPARATION

Eplucher tous les poivrons à l’aide d’un économe (ce que vous pouvez, si il reste un peu de peau, ce n’est pas gravissime.

Couper les poivrons en quatre, les débarrasser de leur queue, des graines et des parties blanches.

Pour la harissa de poivrons

Prendre 8 quarts de poivrons et les couper en deux en longueur, puis en trois en largeur.

Couper les piments en deux en longueur et les débarrasser de leurs pépins. Emincer les piments.

Peler les gousses d’ail et les écraser.

Préchauffer le four à 170°C chaleur tournante.

Dans un bol, verser un filet d’huile d’olive. Ajouter cumin, coriandre et paprika, mélanger. Y ajouter les poivrons, les piments et l’ail. Mélanger.

Déverser tout dans un plat à four en verre, en raclant bien l’huile épicée.

Mettre en cuisson pour 40 minutes.

Déverser le contenu du plat dans un blender. Ajouter le concentré de tomates, le citron vert et une pointe de sel. Mixer tout finement. Ajouter éventuellement encore un rien d’huile d’olive et remixer.

Réserver la pâte obtenue dans un bol au frigo.

Pour les pâtes

Prendre les 8 autres morceaux de poivrons et les couper en cubes.

Peler l’oignon rouge et le couper en demi rondelles.

Rincer la courgette et la couper en brunoise.

Récupérer les feuilles de romarin et de thym et hacher finement.

Ôter les queues des câprons et les couper en rondelles. Couper les olives en rondelles.

Dans un wok, faire chauffer un filet d’huile d’olive. Y faire revenir doucement à couvert les oignons rouges, en ajoutant éventuellement un filet d’eau.

Une fois les oignons fondants, y ajouter les poivrons et courgettes et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes à couvert.

Ajouter les herbes, saler et poivrer légèrement. Poursuivre quelques minutes.

Hors feu, ajouter câprons et olives dans le mélange de légumes encore chaud. Réserver à couvert.

Faire bouillir une bonne casserole d’eau légèrement salée. Y faire cuire les pâtzs comme indiqué sur l’emballage. Egoutter.

Finition

Laver la roquette et l’égoutter.

Emincer grossièrement le basilic.

Mélanger les légumes avec les pâtes et la moitié de la harissa de poivrons. Réchauffer le tout doucement dans un wok en mouillant d’un petit filet d’eau.

Dresser les assiettes.

Ajouter un peu de chèvre frais, de roquette et de basilic frais. Ajouter un rien de vinaigre balsamique.

Servir, accompagné du reste de harissa de poivrons.

Bon Appétit !