Étiquette : MARJOLAINE SECHEE

Nouvel An 2023 : Filet mignon séché au poivre et à la marjolaine

NOUVEL AN 2023 : FILET MIGNON SECHE AU POIVRE ET A LA MARJOLAINE

Deuxième mise en bouche pour le réveillon 2023, et encore de la viande séchée. Le filet mignon, c’est une première pour moi et c’est une vraie réussite. C’est plus tendre et moelleux que le magret, plus doux en goût et la marjolaine, j’ai adoré. A refaire.

INGREDIENTS

  • 1 FILET MIGNON DE PORC
  • 900 G GROS SEL
  • 2 C A S BOMBEES DE MARJOLAINE SECHEE
  • 2 C A S RASES SUCRE SEMOULE
  • 2 C A C POIVRE EN GRAINS

PREPARATION

Couper le filet mignon aux deux extrémités pour obtenir un morceau de viande d’épaisseur régulière : il sèchera ainsi plus uniformément.

Saupoudrer la viande de sucre sur toutes les faces.

Répartir la moitié du gros sel dans le fond d’un moule à cake. Poser le filet mignon sur le sel. Ensuite le recouvrir totalement de gros sel.

Envelopper le moule dans un torchon propre et le placer au frigo pendant 24 heures.

Le lendemain, ôter le gros sel, rincer la viande sous l’eau courante et la sècher soigneusement.

Dans le bol d’un mortier, écraser le poivre et la marjolaine. Enrober le fimet mignon de ce mélange. Envelopper la viande dans un linge propre et la placer au frigo dans le nac à légumes, pendant 15 à 21 jours.

Il faut de temps en temps vérifier que la viande sèche sans moisir et au besoin changer le torchon.

Servir en tranches fines comme un saucisson.

Bon Appétit !

Dos de cabillaud farci aux légumes et anisé, purée à l’huile d’olive

DOS DE CABILLAUD FARCI AUX LEGUMES ET ANISE, PUREE A L’HUILE D’OLIVE

Cette recette est vraiment géniale. Le pimenté, l’anisé et la saveur tellement addictive des tomates font de ce plat une explosion de saveurs. C’est vraiment très très très bon et pas bien compliqué à faire.

Mais il faut absolument respecter la liste d’ingrédients et ne pas laisser tomber les graines d’anis ou l’anis étoilé, ni le piment et ne pas jouer avec la qualité des tomates. N’utilisez surtout pas des tomates insipides du supermarché, optez pour des bonnes tomates. J’achète les miennes dès la mi-avril au marché de Jette chez Frutilicious. Ce sont des tomates pleine terre de Provence, cultivés sous serres. Elles sont délicieuses. Même son de cloche pour le cabillaud. Allez pour le poisson bien frais, acheté chez un poissonnier et évitez les poissons sous film plastique du supermarché.

INGREDIENTS (2-3P)

  • 600-700 G DOS DE CABILLAUD
  • 3 BELLES TOMATES
  • 1 BULBE DE FENOUIL
  • 1/2 A 1 PIMENT ROUGE THAI
  • 1 OIGNON FRAIS MOYEN
  • 1 GOUSSE D’AIL
  • 3 FILETS D’ANCHOIS
  • 7 OLIVES NOIRES DENOYAUTEES
  • HUILE D’OLIVE
  • POIVRE DU MOULIN, SEL
  • 1 ETOILE DE BADIANE
  • 1/2 C A C GRAINES D’ANIS
  • THYM FRAIS
  • MARJOLAINE SECHE

PREPARATION

Concasser grossièrement 2 des 3 tomates, en évitant un maximum les pépins et les trognons.

Peler et hacher finement l’oignon et l’ail.

Débarrasser le fenouil de sa base, ses tiges (en gardant la verdure) et la couche extérieure généralement plus coriace. Couper le fenouil en petits dés. Hacher finement la verdure.

Hacher finement les anchois. Couper les olives en petits dés. Hacher finement le piment en éliminant les graines.

Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une sauteuse et y faire revenir ail, oignon et fenouil pendant 5 minutes avec un petit filet d’eau.

Ajouter les tomates concassés, les anchois et les olives. Saler et poivrer. Ajouter la badiane, le piment et les graines d’anis. Effeuiller quelques branches de thym et ajouter le thym. Ajouter de la marjolaine. Terminer par un filet d’huile d’olive. Laisser mijoter le tout sans couvercle encore 8 minutes. Laisser tiédir.

Couper la 3e tomate en fines rondelles.

Séparer le dos du cabillaud en deux moitiés égales dans sa longueur.

Prendre un plat de la même longueur que le cabillaud. L’enduire légèrement d’huile d’olive. Y déposer la moitié du dos de cabillaud. Glisser quelques ficelles en dessous (j’en avais mis 5).

Saler et poivrer le poisson, puis y répartir la moitié des rondelles de tomates. Tartiner généreusement du hachis de la sauteuse. Posez l’autre moitié du poisson par-dessus. Terminer par la deuxième moitié de rondelles de tomates. Y placer quelques brins de thym frais. Saler, poivrer et ajouter généreusement de la marjolaine. Faire des noeuds avec les ficelles en serrant moyennement.

Préchauffer le four à 180°C.

Tout au tour du poisson, répartir le reste de hachis anisé.

Faire cuire pendant 30 minutes et laisser reposer 5 minutes hors four.

Servir ce plat avec une purée à l’huile d’olive.

Bon Appétit !