Étiquette : HUILE D'ARACHIDE

Saumon mariné, au sésame, wok de nouilles udon et légumes

SAUMON MARINE, AU SESAME, WOK DE NOUILLES UDON ET LEGUMES

Cette recette est influencé par des recettes asiatiques, mais elle n’est pas originelle ou attachée à un pays quelconque en Asie.

La marinade du saumon et sa cuisson au four donnent à sa chair un fondant incroyable.

Pour un bon déroulement de la recette, au moment de mettre le saumon au four, tous les légumes doivent être taillés et les udon précuites. Les deux cuissons se font en même temps.

I

NGREDIENTS (2P)

Pour le saumon

  • 2 MORCEAUX DE FILET DE SAUMON SANS PEAU (environ 200 g/pp)
  • 3 C A S SAUCE SOJA
  • 2 C A S BOMBEES DE MIEL
  • 1 C A S D’HUILE DE SESAME
  • 1 C A S RASE GINGEMBRE FRAIS RAPE
  • 1 C A T CITRONNELLE HACHEE TRES FINEMENT
  • 2 GOUSSES D’AIL HACHEES
  • 2 C A S GRAINES DE SESAME BLANCHES
  • 2 C A S GRAINES DE SESAME NOIRES
  • 1 C A S VINAIGRE DE RIZ
  • 1/3 C A C SAUCE SRIRARCHA

Pour les nouilles et légumes

  • 250 G NOUILLES UDON
  • 1 POIVRON ROUGE
  • 1/3 COURGETTE
  • 1 CAROTTE
  • 100 G FLEURONS DE BROCOLI
  • 2 OIGNONS NOUVEAUX
  • 1 C A C GINGEMBRE FRAIS FINEMENT HACHE
  • 3 C A S SAUCE SOJA
  • 1 C A S D’HUILE DE SESAME
  • 1 /2 C A S D’HUILE D’ARACHIDES
  • UN RIEN DE LA MARINADE DU SAUMON (FILTREE)
  • UN BOUQUET DE CORIANDRE FRAICHE (celle de l’épicerie chinoise)
  • JUS DE CITRON VERT

PREPARATION

Pour la marinade du saumon

Peler et râper le gingembre. Peler l’ail et hacher très finement.

Prendre le centre d’un à deux bâtons de citronnelle et les hacher très finement jusqu’à obtenir une cuillère à thé.

Rincer rapidement les morceaux de saumon et bien les sécher avec du papier absorbant ensuite.

Dans un récipient de la taille des deux morceaux de saumon, bien mélanger la sauce soja, le miel, l’huile de sésame, le vinaigre de riz, la sauce srirarcha, le gingembre et l’ail.

Déposer les pavés de saumon dans le récipient et à l’aide d’une cuillère bien l’enrober de tous côtés de ce mélange.

Couvrir et laisser mariner au frigo pendant environ 1 heure.

Préparer les légumes et les nouilles

Couper le poivron et quatre, le débarrasser des graines et parties blanches. Couper les morceaux de poivron en brunoise.

Eplucher la carotte et la tailler en julienne.

Prélever 100 g de fleurets d’un brocoli.

Nettoyer les oignons nouveaux et les émincer grossièrement.

Couper la courgette en julienne un peu plus grosse que celle de carotte.

Peler le gingembre et hacher finement jusqu’à obtenir une cuillère à café.

Cuire les nouilles comme indiqué sur l’emballage, les égoutter et ensuite les réserver dans un saladier d’eau froide.

Prélever les feuilles de coriandre et hacher grossièrement.

Presser un citron vert.

Cuisson du saumon

Préchauffer le four à 190°C haut-bas.

Mélanger les graines de sésame.

Retirer le saumon de sa marinade et l’essuyer légèrement, surtout pour ôter le trop d’ail, de citronnelle et de gingembre.

Verser un peu du mélange de sésame sur un des côtés des filets de saumon et bien répartir le sésame uniformément. Retourner et refaire la même chose sur l’autre côté, en appuyant légèrement pour qu’elles adhèrent bien. Retourner une dernière fois en appuyant légèrement. Si il reste des graines, essayer d’en ajouter ou il y aurait des trous.

Munir une plaque de cuisson de papier de cuisson et y placer les deux morceaux de saumon.

Faire cuire pendant environ 15 minutes : le saumon doit être cuit (pas trop) et les graines dorées.

Cuisson des légumes (débuter un peu avant la cuisson du saumon)

Dans un wok, faire chauffer l’huile d’arachide à feu moyen/élevé.

Ajouter le gingembre, le poivron, la carotte et le brocoli, et faire sauter le tout pendant environ 8 minutes (jusqu’à ce que les légumes soient tendres mais encore un peu croquants). Les trois dernières minutes, y ajouter la courgette.

Y ajouter, après avoir diminué un peu le feu, les oignons nouveaux, la sauce soja, un peu de la marinade et l’huile de sésame.

20 secondes après, y ajouter les nouilles égouttées. Bien mélanger afin d’enrober les nouilles et les réchauffer assez. Y ajouter un filet d’eau si nécessaire.

Dressage

Répartissez les nouilles aux légumes dans des assiettes creuses (mais pas des assiettes à potage non plus).

Dresser à côté un morceau de saumon.

Garnir de coriandre fraîche et d’un peu de jus de citron vert (selon votre goût).

Bon Appétit !

Nouilles udon teriyaki haricots noirs et ail, au poulet, potiron et légumes divers

NOUILLES UDON TERIYAKI HARICOTS NOIRS ET AIL, AU POULET, POTIRON ET LEGUMES DIVERS

Une bonne recette trouvée sur internet et qui me permet d’encore liquider 200 g de potiron afin de diminuer mon stock. C’est un repas très complet et riche en goût et en texture. Il est facile à préparer, une fois que tous les ingrédients sont prêts au niveau de la mise en place.

INGREDIENTS (3-4P)

  • 300 G NOUILLES UDON
  • 500 G FILET DE POULET
  • 4 C A S SAUCE TERIYAKI
  • 6 C A S SAUCE D’HARICOTS NOIR ET AIL
  • 200 G PETITS POIS ECOSSES (SURGELE)
  • 1 BOCAL DE POUSSES SE BAMBOU
  • 2 CAROTTES MOYENNES
  • 200 G POTIRON EN DES
  • 8 C A S KETJAP MANIS
  • 1 BOCAL DE MINI MAIS
  • HUILE POUR WOK OU HUILE D’ARCHIDE
  • 1 C A C 5 EPICES

PREPARATION

Laisser s’égoutter le contenu du bocal de pousses de bambou et celui de mini maïs. Rincer et égoutter à nouveau.

Eplucher les carottes. Les couper en deux, puis en lamelles.

Préparer tous les autres ingrédients.

Eponger les filets de poulet.

Faire dorer les filets de poulet sur les deux faces dans un peu d’huile dans un wok. On ne recherche pas encore ici une cuisson complète, juste une dorure. Les réserver quelques minutes. Ensuite, les tailler en cubes. Y mélanger le 5 épices. Réserver.

Cuire les nouilles comme indiqué sur l’emballage et réserver dans un saladier d’eau froide.

Ajouter un peu d’huile dans le wok. Y faire revenir tous les légumes pendant une dizaine de minutes. Il faut que les légumes soient al dente. Checker la cuisson des carottes et du potiron. Prolonger éventuellement quelques minutes en ajoutant un rien d’eau.

Y ajouter ensuite la sauce teriyaki et la sauce haricots noirs et ail. Mélanger le tout pendant deux minutes. Ici encore, ajouter un rien d’eau.

Y ajouter le poulet et réchauffer celui-ci pendant 2 minutes. Checker la cuisson du poulet.

Y ajouter les nouilles et mélanger tout.

Ajouter le ketjap et mélanger rapidement le tout.

Dresser rapidement.

Bon Appétit !

Nouilles sautées au boeuf, au brocoli et au chou chinois

NOUILLES SAUTEES AU BOEUF, AU BROCOLI ET AU CHOU CHINOIS

Un chou chinois, un brocoli et un reste de champignons. En me creusant un peu la tête, un wok m’a paru une bonne idée. J’ai toujours tous les ingrédients asiatiques communs dans mes frigo’s et mes armoires au cas ou. Il m’a fallu juste acheter un peu de boeuf et encore quelques champignons.

Au lieu de me battre avec les nouilles dans le wok, j’ai utilisé une technique un peu particulière : une cuisson des nouilles à l’eau, égouttage, cuisson en forme de grosse galette au wok à l’huile jusqu’à coloration et ça des deux côtés. Réservation dans une sauteuse au four à 75°C. Découpe en quatre quarts. La sauce aux légumes nappées dessus. C’est beaucoup plus pratique. La sauce nourrit les nouilles dans l’asiette.

INGREDIENTS (2-3P)

  • 300 G CONTRE-FILET DE BOEUF OU BAVETTE, HAMPE
  • 3 C A T FECULE DE MAIS
  • 2 C A S DE VIN SHAOXING (à defaut du Sherry Dry)
  • 1/4 C A T SEL
  • 1 C A T SUCRE DE CANNE
  • 1/2 C A T VINAIGRE DE RIZ NOIR (idéalement Vinaigre de Chinkiang, c à d vinaigre de riz foncé)
  • 1/4 C A T POIVRE BLANC
  • HUILE D’ARACHIDE
  • 1 BROCOLI
  • 1/2 CHOU CHINOIS
  • 200 G CHAMPIGNONS DE PARIS BLANCS ET BRUNS
  • 5 GOUSSES D’AIL
  • 1/2 OIGNON JAUNE
  • 2,5 CM GINGEMBRE FRAIS
  • 25 CL BOUILLON DE BOEUF
  • 250 G NOUILLES RAMEN
  • POIVRE DU MOULIN

Pour la sauce

  • 6 CL SAUCE SOJA CLAIRE
  • 3 C A S CASSONADE BRUNE
  • 2 C A S FECULE DE MAIS
  • 1/2 C A T HUILE DE SESAME GRILLE
  • 2 C A S SAUCE HUITRE
  • 1 C A S VIN SHAOXING (à défaut Sherry Dry)
  • POIVRE DU MOULIN

PREPARATION

Couper la viande de boeuf en fines tranches.

Délayer la fécule de maïs dans le vin shaoxing. Dans un grand saladier, placer les tranches de boeuf suivi de la fécule de maïs délayée. Ajouter le sucre et le vinaigre de riz. Saler, poivrer et mélanger tout pour bien enrober la viande. Réserver le temps de préparer les autres ingrédients. Mélanger de temps en temps.

Laver le brocoli et prélever les fleurons et les couper de même taille.

Laver les champignons et les couper en deux, en quatre ou en morceaux de taille similaire à ca si ils sont plus grands.

Peler les gousses d’ail, les émincer finement. Peler le gingembre et râper finement. Peler l’oignon et émincer en quarts de rondelles.

Passez le chou sous l’eau, le sécher. Le couper en deux dans la longeur. Enlever la première couche de feuilles et la base plus dure et émincer le demi chou chinois grossièrement.

Cuire les nouilles comme indiqué sur le paquet. Mon pâquet préconisait 4 minutes. Récupérer et laisser égoutter.

Dans un bol, délayer la fécule dans la sauce soja, puis mélanger avec les autres ingrédients. Poivrer puis réserver.

Dans un grand wok chauffé à feu moyen, verser 1 c à s d’huile d’arachide et y faire sauter les champignons pendant environ 4 minutes. Ajouter un filet d’eau pour lancer la cuisson. Réserver.

Dans le même wok toujours à feu moyen, verser 1 c à s d’huile d’arachide et y faire sauteur le brocoli pendant 5 minutes à couvert avec un fond d’eau. A la fin bien mélanger pour roussir un peu le brocoli. Réserver.

Dans le même wok chauffé à feu moyen, verser 2 c à s d’huile d’arachide. Y placer les nouilles égouttées en forme de galette (donc bien réparti). Cuire sans mélanger jusqu’à ce que le dessous des nouilles soit doré. Retourner les nouilles et faire de même avec l’autre face (moi je me suis aidé d’une sauteuse un peu plus petite que le wok pour retourner la galette). Ajouter un rien d’huile si nécessaire. Une fois la deuxième face dorée, glisser la galette sur une planche à découper. Découper en quarts.Réserver les quarts dans un plat au four ou dans une sauteuse ronde (suffisament grand(e) pour contenir nouilles, légumes, viande et sauce) à 75°C. Cette méthode assèche bien les nouilles.

Dans le même wok chauffé à feu fort, verser 1 c à s d’huile d’arachide, puis les tranches de boeuf et leur marinade. Bien répartir la viande. Cuire pendant environ 1 minute en mélangeant tout le temps. Poursuivre quelques instants en mélangeant. Réserver dans un bol.

Dans le même wok toujours bien chaud, verser 2 c à soupe d’huile d’arachide et y faire sauter le chou chinois avec un fond d’eau pendant 5 minutes.

Ajouter le brocoli, les champignons, l’ail, les oignons et le gingembre. Faire sauter le tout pendant 4 minutes en remuant. Saler et poivrer.

Ajouter le bouillon de boeuf et poursuivre la cuisson pendant 5 à 6 minutes en remuant, jusqu’à ce que le brocoli soit tendre à coeur.

Ajouter la sauce puis mélanger.

Ajouter le boeuf et cuire pendant 2 minutes en remuant pour faire épaissir la sauce.

Sortir les nouilles du four et verser le tout sur les nouilles. Servir immédiatement.

Bon Appétit !