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Saumon mariné, au sésame, wok de nouilles udon et légumes

SAUMON MARINE, AU SESAME, WOK DE NOUILLES UDON ET LEGUMES

Cette recette est influencé par des recettes asiatiques, mais elle n’est pas originelle ou attachée à un pays quelconque en Asie.

La marinade du saumon et sa cuisson au four donnent à sa chair un fondant incroyable.

Pour un bon déroulement de la recette, au moment de mettre le saumon au four, tous les légumes doivent être taillés et les udon précuites. Les deux cuissons se font en même temps.

I

NGREDIENTS (2P)

Pour le saumon

  • 2 MORCEAUX DE FILET DE SAUMON SANS PEAU (environ 200 g/pp)
  • 3 C A S SAUCE SOJA
  • 2 C A S BOMBEES DE MIEL
  • 1 C A S D’HUILE DE SESAME
  • 1 C A S RASE GINGEMBRE FRAIS RAPE
  • 1 C A T CITRONNELLE HACHEE TRES FINEMENT
  • 2 GOUSSES D’AIL HACHEES
  • 2 C A S GRAINES DE SESAME BLANCHES
  • 2 C A S GRAINES DE SESAME NOIRES
  • 1 C A S VINAIGRE DE RIZ
  • 1/3 C A C SAUCE SRIRARCHA

Pour les nouilles et légumes

  • 250 G NOUILLES UDON
  • 1 POIVRON ROUGE
  • 1/3 COURGETTE
  • 1 CAROTTE
  • 100 G FLEURONS DE BROCOLI
  • 2 OIGNONS NOUVEAUX
  • 1 C A C GINGEMBRE FRAIS FINEMENT HACHE
  • 3 C A S SAUCE SOJA
  • 1 C A S D’HUILE DE SESAME
  • 1 /2 C A S D’HUILE D’ARACHIDES
  • UN RIEN DE LA MARINADE DU SAUMON (FILTREE)
  • UN BOUQUET DE CORIANDRE FRAICHE (celle de l’épicerie chinoise)
  • JUS DE CITRON VERT

PREPARATION

Pour la marinade du saumon

Peler et râper le gingembre. Peler l’ail et hacher très finement.

Prendre le centre d’un à deux bâtons de citronnelle et les hacher très finement jusqu’à obtenir une cuillère à thé.

Rincer rapidement les morceaux de saumon et bien les sécher avec du papier absorbant ensuite.

Dans un récipient de la taille des deux morceaux de saumon, bien mélanger la sauce soja, le miel, l’huile de sésame, le vinaigre de riz, la sauce srirarcha, le gingembre et l’ail.

Déposer les pavés de saumon dans le récipient et à l’aide d’une cuillère bien l’enrober de tous côtés de ce mélange.

Couvrir et laisser mariner au frigo pendant environ 1 heure.

Préparer les légumes et les nouilles

Couper le poivron et quatre, le débarrasser des graines et parties blanches. Couper les morceaux de poivron en brunoise.

Eplucher la carotte et la tailler en julienne.

Prélever 100 g de fleurets d’un brocoli.

Nettoyer les oignons nouveaux et les émincer grossièrement.

Couper la courgette en julienne un peu plus grosse que celle de carotte.

Peler le gingembre et hacher finement jusqu’à obtenir une cuillère à café.

Cuire les nouilles comme indiqué sur l’emballage, les égoutter et ensuite les réserver dans un saladier d’eau froide.

Prélever les feuilles de coriandre et hacher grossièrement.

Presser un citron vert.

Cuisson du saumon

Préchauffer le four à 190°C haut-bas.

Mélanger les graines de sésame.

Retirer le saumon de sa marinade et l’essuyer légèrement, surtout pour ôter le trop d’ail, de citronnelle et de gingembre.

Verser un peu du mélange de sésame sur un des côtés des filets de saumon et bien répartir le sésame uniformément. Retourner et refaire la même chose sur l’autre côté, en appuyant légèrement pour qu’elles adhèrent bien. Retourner une dernière fois en appuyant légèrement. Si il reste des graines, essayer d’en ajouter ou il y aurait des trous.

Munir une plaque de cuisson de papier de cuisson et y placer les deux morceaux de saumon.

Faire cuire pendant environ 15 minutes : le saumon doit être cuit (pas trop) et les graines dorées.

Cuisson des légumes (débuter un peu avant la cuisson du saumon)

Dans un wok, faire chauffer l’huile d’arachide à feu moyen/élevé.

Ajouter le gingembre, le poivron, la carotte et le brocoli, et faire sauter le tout pendant environ 8 minutes (jusqu’à ce que les légumes soient tendres mais encore un peu croquants). Les trois dernières minutes, y ajouter la courgette.

Y ajouter, après avoir diminué un peu le feu, les oignons nouveaux, la sauce soja, un peu de la marinade et l’huile de sésame.

20 secondes après, y ajouter les nouilles égouttées. Bien mélanger afin d’enrober les nouilles et les réchauffer assez. Y ajouter un filet d’eau si nécessaire.

Dressage

Répartissez les nouilles aux légumes dans des assiettes creuses (mais pas des assiettes à potage non plus).

Dresser à côté un morceau de saumon.

Garnir de coriandre fraîche et d’un peu de jus de citron vert (selon votre goût).

Bon Appétit !