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NOUVEL AN 2025 : CRACKERS AU SEIGLE, CREVETTES GRISES, CREME EPAISSE ET OEUFS DE SAUMON

Encore une des mises en bouches du réveillon. Et j’ai réalisé les crackers au seigle moi-même. Ce n’était pas compliqué. Il fût beaucoup plus compliqué de les garder croustillant et j’ai du les repasser au four juste avant de servir, car ils s’étaient ramollis.

INGREDIENTS

• 200 G CREVETTES GRISES
• 1 ECHALOTE FINEMENT CISELEE
• 2 C A S PERSIL FRISE FINEMENT CISELE
• JUS ET ZESTE D’UN 1/4 DE CITRON BIO
• 2 C A S CREME EPAISSE
• POIVRE NOIR, SEL
• 20 G OEUFS DE SAUMON
• GRAINES DE POTIRON TORREFIES
• CRACKERS MAISON

Pour les crackers

• 250 G FARINE DE SEIGLE COMPLETE + POUR LE PLAN DE TRAVAIL
• 2 C A S GRAINES MELANGEES (tournesol, lin, chia, …)
• 18 CL BIERE BLONDE
• 1 C A T SEL

PREPARATION

Réaliser d’abord les crackers. Mélanger le seigle et le sel et verser tout dans le bol du Kitchenaid. Former un trou au milieu. Verser la bière et former ne pâte à l’aide du crochet.

Si la pâte vous semble trop humide, ajouter 1 à 2 c à s de farine, si elle vous semble trop sèche, ajoutez un chouia de bière.

Ajouter les graines et repétrir avec le crochet.

Terminer le pétrissage avec les mains. Former une boule lisse sur un plan de travail légèrement fariné et réserver au frais 30 minutes, emballée dans un film plastique.

Sortir le pâton du frigo et le diviser en 16. Rouler chaque portion en un rectangle sr un plan de travail fariné. Il faut essayer d’abaisser à 1mm. Découper en 3-4 morceaux.

A l’aide d’une spatule, déposer les morceaux (max 4 à la fois) dans une poêle anti adhésive sans apport de graisse. Comptez 2 min de cuisson par face. Réserver.

Juste avant de dresser, terminer la cuisson 5 minutes au four préchauffé à 180°C. Laisser refroidir à découvert sur une grille avant de garnir.

Garniture

Mélanger tout simplement tous les ingrédients (accepté graines et oeufs).

Dresser le mélange sur les crackers et terminer par quelques oeufs de saumon et de graines de potiron.

Bon Appétit !