SALADE FROIDE DE SPIRELLI AUX LEGUMES GRILLES, BASILIC ET MACERAT D’OLIVES, MOZZARELLA DI BUFFALA CAMPAGNA ET CULATELLO DI ZIBELLO
Il faisait chaud la semaine passée et comme tout le monde, nous avions envie de froid. Des légumes bios grillés à l’huile d’olive et coupés en dés, beaucoup d’huile d’olive, ici du Macérat d’olives noires de Nyons de chez Julian Allano, et du basilic frais et très odorant.
La dessus, une bonne mozzarella di buffala campagna avec une pointe de fleur de sel, de poivre, et d’huile d’olive et un effiloché de culatello di zibello.
Des bons produits, des vrais produits et une cuisine toute simple.
Les quantités ci-dessous sont pour un gros saladier pour 4 ou pour deux gourmands qui veulent se faire plaisir deux jours de suite.
INGREDIENTS (4P)
- 500 G FUSILLI (RUMMO, LA MOLISANA)
- 300 G TOMATES CERISES ALLONGEES
- 2 AUBERGINES
- 1 BELLE COURGETTE
- 2 POIVRONS ROUGES
- 4 MOZZARELLA DI BUFFALA CAMPAGNA
- BASILIC FRAIS EN QUANTITE
- SEL, POIVRE NOIR DU MOULIN
- HUILE D’OLIVE
- MACERAT D’OLIVES NOIRES DE NYONS (J ALLANO)
- Optionnel : un filet de vinaigre balsamique de Modène (du vrai)
PREPARATION
Laver les légumes.
Couper les aubergines en tranches et les griller sur les deux faces dans une poêle avec de l’huile d’olive bien chaude. Les déposer à fur et à mesure sur une triple couche de papier absorbant et recouvert d’une autre triple couche de papier absorbant, afin d’extraire le surplus d’huile.
Faire de même avec la courgette.
Couper les poivrons en quatre, les épépiner et les débarrasser des parties blanches. A l’aide d’une petite presse à hamburger, aplatir les quarts de poivrons. Les faire griller également en les applattissant encore dans la poêle avec la presse. Les laisser s’égoutter sur du papier absorbant.
Couper les tomates cerises en quatre.
Cuire les pâtes ‘al dente’ dans une bonne quantité d’eau salée (8g le litre) bouillante (temps indiqué sur l’emballage). Les égoutter dans une passoire et les refroidir sous un filet d’eau froide.
Réserver les pâtes dans un grand saladier. Y mélanger 2 c à s de macérat d’olives.
Une fois refroidis, récupérer les tranches d’aubergines, de courgette et de poivrons et les couper en lanières, puis en petits dés. Bien saler et poivrer les dés de légumes et les mélanger aux pâtes.
Ajouter ensuite les tomates. Saler et poivrer encore un peu et mélanger.
Effeuiller les feuilles de basilic de 6 belles branches bien fournies. Les ciseler finement. Les ajouter aux pâtes. Mélanger.
A ce stade il est important de goûter la préparation et de la rectifier en sel, en poivre, en huile d’olive et/ou en Macérat d’olives. Mélanger et réserver au moins une heure au frigo.
Pendant ce temps, égoutter les mozzarella et effilocher le culatello.
Dans des assiettes creuses et assez larges, dresser un bon fond de pâtes aux légumes grillés. Au centre caller une mozzarella (coupée en quatre ou pas). Assaisonner la mozzarella avec fleur de sel, poivre noir du moulin et huile d’olive. Dresser tout autour l’effiloché de culatello. Opionnellement vous pouvez y ajouter un peu de vinaigre balsamique.
Bon Appétit !
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