Étiquette : SHERRY PEDRO XIMENEZ

Nouvel An 2025 : Coquilles Saint-Jacques, crème de panais à la vanille Bourbon de Madagascar, noisettes et raisins secs gonflés au sherry Pedro Ximènez Nectar

NOUVEL AN 2025 : COQUILLES SAINT-JACQUES, CREME DE PANAIS A LA VANILLE BOURBON DE MADAGASCAR, NOISETTES ET RAISINS SECS GONFLES AU SHERRY PEDRO XIMENEZ NECTAR

Chaque année au réveillon je nous fait des coquilles Saint-Jacques et chaque année je cherche quelque chose de différent. Cette fois la combinaison assez classique mais exotique entre la Saint-Jacques, le panais, la vanille et la noisette avec un petit élément perturbateur en plus, les raisins secs au sherry.

INGREDIENTS (4P)

Crème de panais à la vanille

  • 450 G PANAIS
  • 20 CL LAIT ENTIER
  • 10 CL CREME LIQUIDE 40% MG
  • 1 BELLE GOUSSE DE VANILLE BOURBON DE MADAGASCAR
  • 15 G BEURRE
  • 1 C A S HUILE DE NOISETTES
  • SEL

Autres ingrédients

  • 25 G NOISETTES ENTIERES BLANCHES
  • 16 COQUILLES SAINT-JACQUES
  • HUILE DE NOISETTES
  • HUILE DE COLZA
  • QUELQUES CHAMPIGNONS DE PARIS
  • QUELQUES FEUILLES DE ROQUETTE
  • 10 CL SHERRY PEDRO XIMENEZ NECTAR
  • 20 G RAISINS SECS
  • ZESTE DE CITRON VERT
  • FLEUR DE SEL

PREPARATION

Crème de panais à la vanille

Éplucher et couper les panais en petits dés.

Cuire le panais dans le lait et la crème avec la gousse de vanille fendue et grattée. Faire monter en ébullition, diminuer le feu et faire cuire environ 20 minutes.

Mixer le panais avec le beurre, l’huile de noisettes et un peu de lait de cuisson jusqu’à obtenir une crème nappante. Saler légèrement et réserver au chaud.

Reste de la recette

Torréfier les noisettes dans une poêle à sec, puis concasser grossièrement.

Laisser gonfler les raisins secs pendant 1 heure dans le sherry chaud-tiède. Après ce temps, récupérer les raisins secs.

Tailler finement 2-3 gros champignons en tranches très fines à la mandoline.

Faire chauffer légèrement un peu d’huile de noisettes dans un petit poêlon. Une fois chaud, y ajouter les noisettes hachées et réserver.

Sortir les st jacques 20 minutes avant la cuisson du frigo. Sécher les Saint-Jacques.

Les saisir pendant 1 minute maximum sur chaque face dans une poêle très chaude avec un petit filet d’huile neutre. Les nourrir avec cette  huile pendant la cuisson.

Dresser les assiettes avec la crème de panais, disposer 4 Saint-Jacques par personne, placer  les champignons et ajouter les raisinsgonflés.

Autour verser un peu de noisettes et leur huile.

Terminer par une pincée de fleur de sel sur chaque coquille, du zeste de citron vert râpé à la microplane et quelques feuilles de roquette.

Bon Appétit !