Étiquette : PUREE D’AMANDES

CHICONS BRAISES, CREME D’AMANDES, SMASHED GRENAILLES, CRUMBLE AMANDE-NOISETTE ET BURGERS DE BOEUF

J’ai eu envie de pousser le curser au niveau de l’accord chicon et amande et c’était un vrai régal.

INGREDIENTS (2P)

• 2 BURGERS DE BOEUF
• 500 G GRENAILLES NON-EPLUCHEES
• 2 C A S D’HUILE D’OLIVE
• BEURRE CLARIFIE
• FLEUR DE SEL
• 20 CL LAIT DEMI-ECREME
• 2 C A S PUREE D’AMANDES BLANCHES (j’ai utilisé la crème d’amandes non-sucrée qu’on trouve chez Delhaize à côté des pâtes à tartiner)
• UNE PINCEE DE PIMENT D’ESPELETTE
• 7 CHICONS DE PLEINE TERRE
• SEL, POIVRE, MUSCADE
• BEURRE
• UNE LICHETTE DE SIROP D’ERABLE
• 20 G FARINE
• 8 G AMANDES EN POUDRE
• 13 G NOISETTES EN POUDRE
• 5 G SUCRE DE CANNE COMPLET
• UNE PETITE PINCEE DE CANNELLE
• 20 G BEURRE MOU

PREPARATION

Réaliser le crumble

Préchauffer le four à 140° C.

Dans un saladier, mettre la farine, la poudre d’amande, la poudre de noisette, le sucre de canne et la cannelle. Saler et poivrer. Mélanger.

Ajouter le beurre mou découpé en petits dés et travailler le tout avec les doigts jusqu’à obtenir un mélange homogène et grumeleux. Si nécessaire ajouter un rien de farine.

Etaler sur une plaque de cuisson munie d’un papier de cuisson. Enfourner pendant environ 25 minutes. Sortir du four et laisser refroidir. Réserver en travaillant le crumble avec une fourchette afin de supprimer les agglomérations trop grosses.

Chicons

Découper un fin morceau du bout des chicons et en entailler la racine avec un couteau en croisillon.

Dans une sauteuse large non-adhésive, faire fondre un bon morceau de beurre. Y placer les chicons. Bien les saler, poivrer et muscader. Verser un fond d’eau et laisser cuire sur petit feu et à couvert pendant une heure. Les retourner à mi-cuisson.

Enlever les chicons du feu et réserver à couvert dans la sauteuse.

La sauce

Dans un petit poêlon, délayer la crème d’amande dans le lait. Saler et ajouter une bonne pincée de piment d’Espelette. Chauffer le tout.

Y ajouter un chicon et mixer le tout au mixeur plongeant.

Chauffer à l’envoi.

Les grenailles

Cuire les grenailles non-pluchées dans une grande quantité d’eau salée pendant 15 minutes.

Les refroidir sous un filet d’eau froide. Les égoutter et les sécher.

Ecraser chaque grenaille avec le cul d’une petite casserole, d’un coup sec mais maitrisé afin de les aplatir à 0,5-0,8 cm d’épaisseur.

Les placer à fur et à mesure, et bien espacé, sur une plaque à four munie d’un papier de cuisson, légèrement huilée avec une brosse en silicone e 1 c à s d’huile d’olive.

Préchauffer le four à 250°C.

Enduire les grenailles avec l’autre c à s d’huile d’olive.

Enfourner pendant 20 minutes. Les grenailles doivent être dorées. Les retourner et poursuivre pendant 10 minutes.

Les sortir du four et les saler avec de la fleur de sel.

Finition

Ôter le couvercle de la sauteuse contenant les chicons, augmenter le feu et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les chicons soient quasi à sec. Ajouter le filet de sirop d’érable. Ajouter encore un peu de sel et de poivre. Faire dorer sur toutes les faces.

Pendant ce temps, cuire les hamburgers avec du beurre clarifié.

Dresser les chicons, les burger, le crumble, les grenailles et la sauce.

Bon Appétit !