Étiquette : PRESA

Presa de porc iberique laquée et aubergines épicées fondantes

PRESA DE PORC IBERIQUE LAQUEE ET AUBERGINES EPICEES FONDANTES

Le porc ibérique, c’est vraiment une merveille. Et quand la viande est marinée avec un laquage, c’est magnifique.

La recette ci-dessous peut se faire également avec de la pluma.

Après dégustation, nous nous sommes rendu compte qu’une bonne salade de légumes vinaigrés ou peut-être encore mieux, un petit pickles de légumes croquants, manquait à l’appel. Les deux préparations sont assez épicés et riches et un petit accompagnement acide pour se rincer le palais de temps en temps n’aurait pas été en trop. A part ça, viande excellente et les aubergines un régal.

INGREDIENTS (2P)

  • 1 OU 2 PLUMAS DE PORC IBERIQUE OU 1 PRESA
  • 2 AUBERGINES
  • 1 BELLE GOUSSE D’AIL
  • 1 CM GINGEMBRE FRAIS
  • 4 C A S MIEL LIQUIDE
  • 4 C A S SAUCE SOJA
  • 7 CL D’HUILE D’OLIVE
  • 2 BRINS DE THYM FRAIS
  • 1 C A C RASE CURRY MADRAS
  • 1/2 C A C CURCUMA
  • 1 C A C RASE CUMIN EN POUDRE
  • 1 C A S RASE SEL FIN

PREPARATION

Peler la gousse d’ail et l’écraser au presse ail. Peler le gingembre et le râper.

Dans un plat creux de la taille du morceau de viande (p.e. tupperware), mélanger 3,5 cl d’huile d’olive, le miel, la sauce soja, le gingembre, l’ail et le thym effeuillé. Bien mélanger et y déposer le morceau de viande. Réserver au frais pour 5-6 heures en retournant de temps en temps la viande.

Laver et sécher les aubergines. Les couper en deux dans le sens de la longueur. Recouper chaque moitié en quatre dans le sens de la longueur.

Les saupoudrer de sel fin et les laisser reposer 30 minutes dans une passoire afin d’en extraire une partie de leur eau. Essuyer les aubergines avec du papier absorbant pour ôter la majeure partie du sel.

Préchauffer le four à 180° C.

Mélanger 3,5 cl d’huile d’olive, le curry, le cumin et le curcuma.

Tapisser une plaque de four d’un papier de cuisson et y placer les morceaux d’aubergine. A l’aide d’un pinceau, imbiber les aubergines du mélange épicé.

Enfourner pendant 30 minutes.

Sortir les aubergines du four et augmenter la température à 210°C.

Faire griller la presa égouttée grossièrement dans une poêle à griller ou sur une plancha. Comptez 2 minutes 30 par face.

Transvaser la presa dans un petit plat en verre. Remettre les aubergines également au four.

Placer au four pendant 12 minutes.

Sortir les aubergines après 5 minutes.

Servir.

Bon Appétit !