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Patates douces au four aux pois chiches, houmous et ricotta, couscous perlé aux herbes, pimenton et citron

PATATES DOUCES AU FOUR AUX POIS CHICHES, HOUMOUS ET RICOTTA, COUSCOUS PERLE AUX HERBES, PIMENTON ET CITRON

Un ‘michmach’ entre une recette de patate douce que m’envoie ma chérie et une recette de couscous perlé d’un magazine et ça nous a fait un très bon plat hier soir. A refaire. Pour cette recette, vous pouvez aussi acheter du houmous du commerce, mais ce serait dommage de n’utiliser que 75 g de pois chiches de la boîte pour réaliser les pois chiches croustillants et de ne rien faire avec le reste.

INGREDIENTS (2P)

Le houmous

  • 150 G POIS CHICHES CUITS
  • 1 GOUSSE D’AIL
  • 2-3 C A S TAHINI
  • UNE PETITE PINCEE DE CUMIN EN POUDRE
  • 2,5 CL D’HUILE D’OLIVE
  • UN SOUPCON D’HUILE DE SESAME
  • UNE PETITE PINCEE DE SEL
  • UNE PETITE PINCEE DE ZAATAR
  • JUS DE 2/3 DE CITRON
  • UN PEU D’EAU
  • 1 BONNE C A S YAOURT GREC
  • POIVRE DU MOULIN
  • PAPRIKA FORT OU DOUX

Les patates douces

  • 2 PATATES DOUCES MOYENNES
  • HUILE D’OLIVE
  • SEL, POIVRE NOIR DU MOULIN
  • ZA’ATAR
  • 75 G POIS CHICHES PRECUITS
  • 1 C A S FARINE
  • 1/2 C A C PIMENTON DE LA VERA
  • 1/2 C A C PAPRIKA DOUX
  • HOUMOUS
  • UN PEU DE RICOTTA
  • 1/4 D’OIGNON ROUGE
  • OPTIONNEL : QUELQUES FEUILLES DE CORIANDRE

Le couscous perlé

  • 250 G COUSCOUS PERLE
  • 3-4 C A S D’HUILE D’OLIVE
  • SEL
  • POIVRE NOIR DU MOULIN
  • 1 CITRON BIO (ZESTE ET JUS)
  • 1 C A C PIMENTON DE LA VERA (PAPRIKA FUME)
  • UNE PINCEE DE PIMENT DE CAYENNE
  • 1/4 BOTTE DE CIBOULETTE
  • 1/4 BOTTE DE CORIANDRE
  • 1/4 BOTTE DE PERSIL PLAT
  • 1/4 BOTTE DE MENTHE

PREPARATION

Le couscous perlé

Cuire le couscous perlé dans une eau bouillante moyennement salée pendant 20 minutes. Egoutter et rincer sous l’eau froide afin de refroidir la préparation. Egoutter à nouveau.

Ciseler finement la ciboulette, la coriandre, le persil plat et la menthe. Prélever le zeste et le jus du citron.

Verser l’huile d’olive, le jus et zeste de citron, assez de sel et de poivre, un peu de piment de Cayenne et le pimenton sur le couscous perlé et bien mélanger. Y ajouter les herbes et mélanger encore. Réserver au frais.

Le houmous

Récupérer les pois chiches dans leurs boîtes de conserve. Dans une passoire, bien les rincer sous l’eau froide et les égoutter. Les réserver dans un saladier au frais.

Peler la gousse d’ail. La couper en quatre.

Placer les pois chiches et l’ail dans une casserole avec de l’eau salée. Porter doucement à ébullition. Ensuite, égoutter tout dans une passoire et transvaser dans un blender. Y ajouter le tahini, le cumin, l’huile d’olive, l’huile de sésame, le sel, le za’atar et le jus de citron. Mixer le plus finement possible. Le homous doit être lisse. Ajouter, si nécessaire, un filet d’eau. Réserver couvert au frais afin de refroidir la préparation.

Dans le houmous refroidi, ajouter le yaourt grec, encore un peu de jus de citron, le paprika, du sel et du poivre. Remixer à nouveau. Réserver le houmous dans un bol. Le couvrir jusqu’au dressage.

Les patates douces

Peler un oignon rouge. En prélever un quart et couper ce quart en fines demi rondelles. Réserver.

Couper les patates douces en deux dans le sens de la longueur. Avec un couteau, quadriller la chair des deux demi patates douces. Les déposer sur une plaque à four munie d’une feuille de papier de cuisson.

Préchauffer le four à 180° C.

Dans un petit bol, mélanger un bon filet d’huile d’olive, du sel, du poivre et une pincée de za’atar. Bien enduire les demi patates douces avec ce mélange.

Bien rincer, égoutter et sécher les pois chiches (avec du papier de cuisine afin de bien éliminer un maximum d’humidité).

Placer les patates douces au four pour environ 50 minutes de cuisson.

Pendant ce temps, mélanger les 75 g de pois chiches précuits, une bonne c à s d’huile d’olive, une c à s de farine, sel, poivre, 1/2 c à c de pimenton de la vera et 1/2 c a c de paprika doux. Déverser le tout sur une petite plaque, munie d’une feuille de cuisson. Bien étaler le tout (il faut éviter qu’ils se touchent). Déposer la plaque sur une grille du four et cuire pendant 30 minutes (en même temps que les dernières 30 min de cuisson des patates douces).

Sortir les patates douces (bien fondantes) du four et les transvaser dans un plat de service.

Placer la grille avec les pois chiches plus près du grill et mettre encore quelques minutes sous le grill du four.

Enduire les patates douces (légèrement refroidies) de houmous. Répartir dessus quelques c à c de ricotta et quelques morceaux d’oignons rouges. Terminer par quelques pois chiches rôtis, éventuellement quelques feuilles de coriandre et un filet d’huile d’olive. En accompagnement, servir le couscous perlé.

Bon Appétit !