Étiquette : JEUNES EPINARDS

EPINARDS FRAIS, CHOU-FLEUR ROTI, OIGNON ROUGE MARINE ET SALSA AUX CACAHUETES

Hier j’ai cuisiné cette recette de Jeroen Meus. Une recette qui prend comme base la salade d’épinards frais à la thaïlandaise mais y ajoute un chou-fleur rôti aux épices espagnoles et marocaines, ainsi que des oignons rouges en aigre-doux. Un mélange des genres, un mélange des origines, mais c’était extra. On a tellement adoré, que j’en augmente les quantités pour une prochaine fois.

J’ai légèrement adapté la recette en ajoutant une pointe de gingembre et d’huile de sésame et en remplaçant l’huile d’olive de la salsa par de l’huile d’arachide et le sucre brun de la marinade par du sucre de canne (plus cohérent).

INGREDIENTS (2P EN PLAT, 4P EN ENTREE)

• 1 CHOU-FLEUR MOYEN
• QUELQUES C A S D’HUILE D’OLIVE
• HUILE D’ARACHIDE
• UNE BONNE PINCEE D’AIL EN POUDRE
• UNE BONNE PINCEE DE RAS EL HANOUT
• UNE BONNE PINCEE DE PAPRIKA FUME (PIMENTON)
• UNE BONNE PINCEE D’EPICES POUR POULET
• 1 1/2 C A S SUCRE DE CANNE
• 2 C A S SUCRE BRUN
• 4 C A S CACAHUETES NON-SALEES
• 1 BELLE ECHALOTE (OU 2 PETITES)
• 1 PIMENT CHILI ROUGE
• 8 BRANCHES DE CORIANDRE
• 2 BRANCHE DE MENTHE
• 2 1/4 C A S SAUCE SOJA
• 3 C A S VINAIGRE DE RIZ
• 3/4 JUS DE CITRON VERT
• 3 C A S GRAINES DE SESAME
• 1 1/2 C A C D’HUILE DE SESAME
• UNE C A C RAS DE GINGEMBRE HACHE FINEMENT
• 2 OIGNONS ROUGES MOYENS
• 2 FEUILLES DE LAURIER
• 20 CL D’EAU
• 20 CL VINAIGRE DE VIN BLANC
• 1 C A S GRAINES DE MOUTARDE
• 1 BRANCHE DE THYM
• 1 ANIS ETOILE
• 4 C A S SUCRE BLANC
• 150 G JEUNES EPINARDS FRAIS
• SEL

PREPARATION (les oignons rouges 1 ou 2 jours avant, ce serra meilleur)

Peler les oignons et les couper en fines demi rondelles.

Porter l’eau à ébullition avec le vinaigre, le laurier, le thym, les graines de moutarde, l’anis étoilé et le sucre blanc. Bien laisser dissoudre le sucre dans les liquides.

Placer les oignons dans un récipient. Verser la marinade dessus et laisser refroidir au frigo au moins 6 heures à l’avance.

Laver les épinards, les équeuter, puis les sécher.

Faire rôtir les cacahuètes dans une poêle à sec (sans apport de matière grasse) en mélangeant bien de temps en temps. A la fin, les saupoudrer avec un peu de sel. Mélanger et laisser refroidir à température ambiante.

Peler l’échalote et la hacher très finement. Couper très finement le piment rouge (sans les pépins). Hacher les cacahuètes. Ciseler finement les feuilles de menthe et de coriandre.

Mélanger tout dans un grand bol avec le jus de citron vert, la sauce soja, le sucre de canne, le vinaigre de riz, le gingembre, l’huile de sésame et un filet d’huile d’arachide. Y ajouter encore une à deux cuillères à soupe de jus de marinade d’oignons rouges.

Préchauffer le four à 200 °C.

Couper le chou fleur en petits fleurets. Les placer dans un saladier. Verser dessus 2 c à s de sucre brun, la pincée de ras el hanout, la pincée d’épices pour poulet, la pincée d’ail en poudre et la pincée de paprika fumé. Ajouter un bon filet d’huile d’olive et bien mélanger en utilisant sa main. Il faut une répartition homogène des épices, du chou-fleur et de l’huile.

Faire rôtir sur une plaque ou un plat au four pendant 40 minutes en mélangeant très régulièrement. Sortir du four et laisser tiédir.

Répartir les épinards frais sur deux assiettes. Y verser un rien de salsa en filet. Déposer les rosettes de chou fleur et des rondelles d’oignons marinés. Répartir dessus le reste de la salsa aux cacahuètes. Terminer avec les graines de sésame.

Bon Appétit !